De quoi et comment faire de la saucisse?

Pour obtenir une saucisse, bouilli ou fumé, aujourd'hui vous pouvez absolument dans n'importe quel supermarché. De ce favori par de nombreux produits, les étagères des magasins éclatent littéralement. Mais cela vaut-il la peine d'inclure la saucisse dans votre alimentation quotidienne? De quoi est fabriqué ce produit populaire aujourd'hui? Comment faire des saucisses et quels ingrédients entrent habituellement dans elle composition - lire à ce sujet dans l'article.

GOST soviétique

Pour acheter un bâton de saucisse, les citoyens de l'URSS ont dû se démarquer. Cependant, dans ce cas, le produit lui-même était exclusivement fait de viande et, au pas nocif pour la santé. Porc et boeuf dans la saucisse soviétique contenait au moins 99 %. Peut-être que différents types de règles sanitaires n'étaient pas particulièrement observés dans les usines de transformation de la viande à cette époque. Cependant, pas d'ingrédients nocifs pour réduire le coût de la saucisse elle alors n'a pas ajouté. Eh bien, ou l'a fait très rarement.

Aujourd'hui, malheureusement, la situation a radicalement changé. Selon les normes modernes, la viande de saucisse devrait contenir au moins 45 %. Mais même cet indicateur n'est pas toujours observé par les moulins.

Comment la saucisse est faite: la technologie de fabrication

A propos de ce que les fabricants spécifiquement nationaux et étrangers à notre époque peuvent ajouter à cette produit, nous parlerons un peu plus bas. Maintenant, nous allons comprendra avec cela, comme, en fait, doit être saucisse cuite par toutes les règles. Technologie elle L'exécution est en fait relativement simple.

Et ainsi, comment sont fabriquées les saucisses à l'usine? Comprend un processus technologique pour fabriquer ce produit populaire approximativement les étapes suivantes:

• Le porc et le bœuf entrant dans l'entreprise sont préalablement soumis à un désossage, logement et trier;

• La viande est broyée, versée et mise à maturation;

• préparé par de cette façon peser une seconde fois nourri dans l'hélicoptère;

• La viande hachée est injectée dans la coquille avec du feuillard.

La réponse à la question, comme ils le font bouilli saucisse ou fumé, c'est vraiment simple. La viande hachée farcie est simplement trempée dans de l'eau bouillante ou soumise à un long traitement avec de la fumée.

Variétés de saucisses

Ainsi, nous avons découvert, comment faire saucisse nmais les entreprises. Le prix pour ce type de produits de viande dans les magasins, cependant, peut varier de manière significative. Dépend du coût de la saucisse aujourd'hui, comme à l'époque de l'URSS, de elle variété. À l'heure actuelle, si vous le souhaitez, vous pouvez acheter:

1. Saucisse de la plus haute qualité. Selon la réglementation, ces produits doivent être fabriqués à partir de jambons, d'omoplates ou de muscles dorsaux.

2. Produits de première classe. Ces saucisses peuvent contenir jusqu'à 6 saucisses % tissu conjonctif et adipeux.

3. Saucisse de deuxième année. Les produits de ce groupe peuvent contenir jusqu'à 10 % graisse.

Voilà à partir de ces produits, et non de laquelled'autres, une vraie saucisse doit être faite. Cependant, dans la pratique, c'est rare. Seule la viande contient à notre époque, peut-être, seulement une saucisse de la plus haute qualité. Et ce n'est pas tout et pas toujours.

Les additifs les plus courants

Qu'est-ce que la saucisse fait vraiment moissonneuses modernes? Afin de réduire le coût du produit final, en plus de la viande elle-même, les producteurs à notre époque peut mélanger dans la farce:

• le soja;

• la cellulose;

• Peaux, veines et même os.

Oh là, comment faire saucisse avec en utilisant ces ingrédients, et parlez plus tard.

Soja pour des prix moins élevés

Que ce produit de planted'origine est presque inévitablement ajouté à la saucisse aujourd'hui, probablement, tout a été entendu. Le soja lui-même ne nuit en principe pas à la santé d'une personne, en principe. Le problème dans ceci L'affaire est différente. Le fait est que certains producteurs ajoutent du soja génétiquement modifié à la saucisse.

Plus pas si longtemps ce produit fournixia à la Russie de l'Europe. Et fabriqué avec son utilisation la saucisse était, mais pas trop savoureux, mais au moins relativement sûr. Cependant, récemment, la situation a quelque peu changé. Aujourd'hui, les producteurs ajoutent des produits de saucisse principalement au soja chinois. Le fait est que, premièrement, c'est moins cher, et deuxièmement, c'était plus abordable. Voici le soja chinois et peut facilement se révéler génétiquement modifié.

PourComment faire de la saucisse avec l'ajout de soja? Dans le ceci Tout est extrêmement simple. Auparavant grains les légumineuses sont moulues en poudre. La prochaine fois cette "poussière" blanche est mélangée à de l'eau, teintée et ajoutée à de la viande hachée, remplaçant une partie de la viande.

Est-ce utile ou nuisible?

Aujourd'hui, cet ingrédient peut contenir même assez cher saucisse. La fibre est généralement faite de carottes. Cependant, pas de vitamines après le traitement ne sont pas reste. De plus, le corps n'absorbe pas du tout cet ingrédient. Certains des scientifiques considérer, que la fibre est utile dans cela, que peut nettoyer les intestins et stimuler son travail. En Allemagne, par exemple, cet ingrédient est ajouté à presque tous les produits semi-finis. Cependant, le qualités gustatives saucisses ce produit n'a, bien sûr, pasinfluence trop salutaire. En outre, l'utilisation de la fibre permet aux fabricants d'écrire sur l'emballage quelque chose comme: "Contient uniquement des ingrédients naturels" et "Sans soja". En conséquence, la saucisse est achetée juste pour encourager. Mais, bien sûr, avec le vrai cochon ou boeuf, il ne peut pas comparer en même temps.

En outre, la cellulose, malheureusement, est souvent faite non seulement de carottes ou, par exemple, d'avoine, mais aussi simplement de ... sciure de bois.

Peau et os

L'utilisation de tels ingrédients permet égalementles fabricants positionnent leur produit comme absolument naturel. Les os et les peaux dans la fabrication des saucisses sont simplement moulus en bouillie, dilués avec de l'eau et ajoutés à la viande hachée. En même temps, il est écrit sur l'emballage que la saucisse est faite uniquement de porc ou de bœuf. Peut-être les os - le produit et non le plus nocif, mais dans certains cas, même utile. Cependant, les informations fournies sur l'emballage, dans tous les cas dissimule le consommateur à tort. Eh bien, qui, il est demandé, prouvera que les os et la peau ne sont pas des parties d'un cochon ou d'une vache? Ce n'est pas du boeuf ou du porc

Comment faire des saucisses à la maison

Décrit ci-dessus autorisé les additifs peuvent être appelés les plus sûrs. Laissez-les empirer le goût de la saucisse, mais ils ne sont pas nocifs du tout (sauf pour le soja modifié). Cependant, les saucisses peuvent maintenant être ajoutées à d'autres composants, bien moins inoffensifs. Cela peut être, par exemple, divers colorants, épaississants, additifs "goût de viande". Par conséquent, beaucoup de femmes au foyer, bien sûr, aimeraient apprendre à faire soi-même la saucisse. Après tout, seulement dans ceci Vous pouvez être sûr que le produit final ne contiendra rien de nuisible.

Pour faire la saucisse maison la plus simple, vous aurez besoin de:

• la nourriture film;

• cordon mince;

• viande hachée.

Film pré-découpé en morceaux. Puis, sur chacun d'eux, déposer la viande hachée et plier tous les saucisses. Viande dans le bâton résultant devrait être posé aussi étroitement que possible. La prochaine fois la nourriture film nouer avec une ficelle des deux côtés et faire bouillir dans de l'eau légèrement bouillante pendant 40 minutes environ.

Vous pouvez, bien sûr, faire à la maison et des types plus complexes de saucisses, y compris fumé. Mais cela nécessitera un équipement spécial. Par exemple, vous aurez besoin d'acheter un puissant hachoir électrique avec une buse spéciale et un fumoir.

Comment faire cuire la saucisse au chocolat

En plus de l'habituel, à la maison, vous pouvez faire et saucisse. Pour elle Biscuits a besoin de biscuits (1 kg), huile (200 g) g), le lait (250 g), le sucre (200 g). Aussi vous aurez besoin de faire cuire de la poudre de cacao. Les biscuits pour faire de telles saucisses devraient être mis dans un sac et écrasés avec un rouleau à pâtisserie, et le beurre fondent dans le lait sur le gaz. Le sucre est mélangé avec du cacao et versé dans une casserole.

Comment faire des saucisses au chocolat Plus loin? Et puis tout est simple. Le lait avec du beurre, du sucre et du cacao est péniblement versé dans des biscuits et malaxé avec une "bouillie" épaisse. La masse résultante devrait être roulée "saucisse" dans la nourriture film et mettre en congélateur

Au lieu de conclure

Donc, nous avons découvert, comment faire saucisse. Soleil d'horreurson qu'est-ce qui se passe dans les entreprises modernes spécialisées dans la production de ces produits, n'est-ce pas viande dans la farce de graisse et d'os. Les usines de viande ont été critiquées pour cela à l'époque soviétique. Cependant, ces jours dans la saucisse peuvent être ajoutés et toutes sortes de produits chimiques - colorants et épaississants. C'est peut-être la chose la plus terrible. Eh bien, ouvert reste la question de la viande: est-ce vraiment du porc ou du bœuf? A l'époque soviétique, la saucisse était tout à fait naturelle. Aujourd'hui, malheureusement, c'est loin d'être le cas.

Alors préparez ce produit à la maison et essayez de l'acheter moins souvent au magasin. Et si vous décidez d'acheter des saucisses au supermarché, lisez attentivement l'emballage et consultez la liste des prix. Trop bon marché le produit de toute façon nuira à votre santé et à la santé de vos proches.