Nori - Qu'est-ce que c'est? Comment préparer nori à la maison

Le plat le plus célèbre de la cuisine japonaise estsushi. L'un des ingrédients principaux de ce plat est le nori. Ce sont des algues spéciales qui sont utilisées pour préparer de nombreux plats. Mais le plus souvent, ils sont utilisés pour créer des rouleaux. Extérieurement, les nori sont des feuilles rectangulaires. Ils peuvent avoir une couleur brune, rougeâtre ou vert foncé. La teinte de la plante affecte le goût de la délicatesse finale. En plus du pays du soleil levant, ce produit est cultivé en Corée et en Chine. Les algues sont piquantes, de goût spécial et dans certains pays sont considérées comme un véritable exotique.

Excursion à l'histoire

Nori est le produit mentionné pour la première foisdans les chroniques japonaises, datant du VIIIème siècle. C'était le code de Taiho, et l'on disait que l'empereur avait le droit de recueillir de ses sujets un tribut aux produits, parmi lesquels se trouvaient ces feuilles. Dans les années 980, nori se transforme en japonais ordinaire pour les gens ordinaires.

Aujourd'hui, nori sont des feuilles de séchées etd'algues pressées. Sous cette forme, ils sont apparus beaucoup plus tard, car ils n'ont pas été séchés pendant longtemps, mais simplement passés à la consistance pâteuse. Pour produire de telles feuilles, auxquelles nous sommes habitués, a commencé après avoir appliqué à la technologie de pâte pour la production de papier.

Américains, qui pour la première fois sont venus àLe Japon au XIXe siècle, pensait que les gens ici mangent du papier noir. Et ce n'était que l'algue séchée de couleur rouge. La méthode industrielle Nori a été lancée dans l'un des districts de Tokyo - Asakusa. La délicatesse séchée était initialement assez chère. Et les nori eux-mêmes n'étaient recueillis des pierres qu'à la marée basse de la mer. Mais à la fin des années 1940, les scientifiques ont développé une méthode de culture artificielle des plantes.

Classification

Nori, dont nous publions les photos dans l'article,divisé en trois classes - A, B et C. La catégorie la plus élevée de A. Il est considéré comme tout à fait solides feuilles et en plastique, ayant un ton vert profond avec un éclat doré et la texture lisse.

Les deux autres variétés sont de qualité inférieureversion précédente. Ces algues peuvent être facilement distinguées par l'ombre. Il peut être vert pâle, rougeâtre ou rougeâtre avec de petites lacunes. De telles feuilles sont caractérisées par une faible résistance: elles peuvent se fissurer lorsque le remplissage est bourré dedans.

Quel que soit le type de nori acheté, ils doivent être conservés dans un emballage scellé, dans un endroit sec et sombre.

Cuisine maison

Malheureusement, la croissance de nori à la maisonest impossible. Ils ne sont importés que de loin à l'étranger, et le consommateur national les achète dans le magasin sous forme prête à l'emploi. Ou, plus précisément, en demi-finis, pour le goût et la forme des rouleaux et des sushis dépendent de la bonne préparation des algues. Par conséquent, après avoir acheté dans un supermarché, Nori besoin de préparer à la maison correctement pour une utilisation ultérieure.

Ainsi, après que la feuille de nori a été retirée duemballage, il doit être chauffé très rapidement sur le feu des deux côtés. Pour ce faire, la feuille doit être maintenue en position horizontale et chauffée uniformément sur toute sa longueur. L'ensemble de la procédure est effectuée à la chaleur la plus basse possible. Les algues sont cuites après deux à trois secondes. En conséquence, il deviendra croustillant et croustillant. Nori ne peut pas être grillé.

Variétés et cuisine

Au Japon, les plus populaires sont les feuilles de sushi suivantes:

• Nori-maki - non seulement des rouleaux et des sushis sont fabriqués à partir d'eux, mais aussiet des plats tels que les mochi (galettes de riz) et les onigiri (boulettes de riz). Cette variété d'algues est un mince carré compressé de forme carrée, atteignant une longueur de 25 centimètres. Les plantes utilisées pour créer du nori-maki, lavés et coupés en petits morceaux. Ensuite, ils sont séchés au soleil, disposés sur des cadres de bambou. Lorsque les sushis sont préparés, la farce pour eux est étalée sur le côté mat du coquelicot.
• Yaki Nori - Ils sont ensuite fritsalgues. Cette procédure est effectuée afin d'améliorer la saveur et le goût. Yaki Nori fait partie de nombreux autres plats et collations. Aussi de cette variété de plantes, vous pouvez faire une base incroyablement délicieuse pour les soupes. Pour préparer un bouillon saturé, il suffit de remplir le yaki avec de l'eau chaude. La nourriture nutritive est recommandée pour les végétariens et les personnes qui suivent une nutrition diététique.
• Ava Nori - assaisonnement pour les nouilles japonaises. Après avoir essuyé les feuilles vertes, vous pouvez obtenir de délicieux avanori.

Composition, bénéfice et préjudice

Nori sont des algues contenant des vitamines A et C,protéines végétales, hydrates de carbone, et aussi minéraux: phosphore, calcium, fer et iode. Les aliments préparés à base d'algues sont très importants pour les personnes qui souffrent d'un manque d'iode dans le corps. En outre, le produit est utile pour ceux qui ont un pourcentage élevé de cholestérol dans le sang et des problèmes avec le fonctionnement du système immunitaire.

Utilisez nori conseillent dans les cas où il y a des maladies de la glande thyroïde, des varices et de l'athérosclérose. Plantes utiles et pour renforcer le système cardio-vasculaire.

Bien que nori et sont extrêmement utiles, ils ne devraient toujours pas être utilisés par les personnes qui ne tolèrent pas l'iode, et les filles enceintes.

Que cuisiner?

Pour cuisiner quelque chose d'exotiqueLes femmes au foyer utilisent de plus en plus des recettes de nori. Avec ce composant, vous pouvez faire, par exemple, de très savoureux canapés de bâtonnets de crabe. En plus d'une feuille d'algues, vous aurez besoin de pain de blé ou d'un pain, 120 grammes de beurre, six morceaux de bâtonnets de crabe, la moitié d'un œuf de poule et deux tiges d'oignons verts.

Avec du pain, vous devez couper la peau et diviserc'est 24 carrés identiques. Chaque pièce est étalée avec de l'huile pré-ramollie à température ambiante. La feuille de Nori est également coupée en carrés, comme le pain, et les recouvrir de miettes barbouillées. Des bâtonnets de crabe coupés en cercles et deux tels "tabletochki" étalés sur la moitié des morceaux de pain.

Plus loin sur toutes les pièces d'un pain avec nori à nouveauhuilés, mais ils le font déjà par le bas (sur du pain vide), et les attacher à des tranches avec des "tablettes" de bâtonnets de crabe. Sur une miette d'huile et sur les carrés du nori. Deux papillons d'oignon vert sont attachés à l'huile. Au sommet du canapé fini, étalez un autre cercle de bâtonnets et un morceau d'œuf à la coque.