Safran - qu'est-ce que c'est? Propriétés, application et culture de l'assaisonnement aromatique

Pour faire un plat savoureux, vous devez avoirquelques produits, une fraction de la compétence et, bien sûr, des épices parfumées. Mais quoi de mieux choisir et comment choisir une épice correctement? Alors, le safran: qu'est-ce que c'est, quand il est appliqué et comment cette plante est-elle cultivée? Je veux parler de tout ça maintenant.

Qu'est-ce que c'est?

Le concept même de safran est beaucoup de ceux qui ont entendu, mais il est peu probabletout le monde a essayé cet assaisonnement. C'est l'épice la plus chère du monde! Pas étonnant qu'ils disent que le safran est un roi des épices et un piment des rois. Il représente une sorte de fleurs de crocus (le safran lui-même est le stigmate de cette plante), et la patrie considère le Moyen-Orient, l'Asie Mineure et l'Inde. Il faut dire que l'assaisonnement lui-même donne aux plats une couleur dorée légère et des qualités gustatives incroyables, qui ne peuvent pas être surestimées. Intéressant pour beaucoup sera le fait qu'il y a eu des histoires et des histoires sur le safran en tout temps. A propos de lui a parlé Homère et Hippocrate, cette épice a été mentionnée dans le Cantique biblique des chants et des papyrus égyptiens. En outre, la collection de cette plante a été imprimée sur divers dessins, y compris sur les murs du palais crétois.

Sur la croissance

Comment sont-ils assaisonnés au safran? Cultiver les fleurs de crocus eux-mêmes n'est pas une tâche facile. Le meilleur endroit pour leur croissance est les pentes des collines et des montagnes. Quand la fleur mûrit, les ouvriers sortent dans les champs pour recueillir les stigmates de cette plante tôt le matin jusque tard dans la nuit. Le coût élevé de cette épice est précisément dû au fait que tout ceci est exclusivement un travail manuel, ce qui nécessite un maximum de force et d'attention. Ce n'est pas surprenant, car pour obtenir seulement 1 kg de cette épice, il faut cultiver environ 70 000 fleurs de crocus. Le coût peut varier de 500 à 700 dollars pour 1 kg d'épices. Le plus cher est le safran grec, suivi de l'iranien. Cet assaisonnement peut être cultivé sur le territoire de notre patrie, mais ce sera un projet très coûteux.

Large application

Où peut-on utiliser le safran? L'utilisation de cet assaisonnement dans la cuisine n'est qu'une petite partie d'où il peut encore être utile. Ainsi, le crocus-safran a longtemps été utilisé comme excellent colorant naturel. Extrait de la peinture elle principalement jaune et orange, teinté avec les vêtements et les couvertures les plus chers. Comme pour le présent, principalement comme un colorant safran est utilisé uniquement dans la cuisine, rarement - dans les colorants capillaires coûteux. Alors Safran: ce qu'il est - à comprendre, assurez-vous de mentionner le fait que cet assaisonnement (et la fleur elle-même) assez largement en tout temps utilisé en médecine. Le safran de crocus utile est pour ceux qui ont des problèmes de vue. Les bouillons de cette plante renforcent parfaitement la mémoire et même restaurent les cellules du cerveau. Dans le même temps, le safran est un excellent antidépresseur, qui a un effet doux et ne crée pas de dépendance. Crocus fleur a gardé la santé des femmes pendant de nombreux siècles, en aidant le système urogénital, en normalisant le cycle féminin. Il est également un excellent remède pour la santé des hommes, en plus, il est un aphrodisiaque. Safran dans la nature - un antiseptique, un excellent analgésique et fortifiant les moyens corps. Une huile spéciale de cet assaisonnement - le safran - aide les patients à combattre les cellules cancéreuses. Les propriétés utiles s'étendent également à la cosmétologie. Safran grande variété de Soigne petites fissures et aide à redresser les rides et de faire face à l'acné. En outre, l'assaisonnement à l'huile essentielle est largement utilisé dans la production de cosmétiques coûteux, qui est conçu pour rajeunir le visage des femmes. L'huile de safran est également utilisée en aromathérapie. Il a un effet anti-inflammatoire, anti-allergique, apaisant. Peut-être même le traitement à l'huile essentielle de cette plante et de longues dépressions prolongées.

Modération!

Ayant traité le concept de safran (qu'est-ce que c'est etoù cet assaisonnement est utilisé), il convient également de mentionner ses caractéristiques. Donc, utilisez une petite quantité d'épices, sinon vous pouvez avoir non seulement un empoisonnement, mais aussi une dépression nerveuse. Une attention particulière doit être accordée aux personnes souffrant d'hypertension. Dans ce cas, ajoutez le safran à la vaisselle dont vous avez besoin en très petite quantité. Et les femmes enceintes de cette épice et il vaut mieux refuser. Il est également important de dire que le safran améliore considérablement l'effet de l'alcool, à savoir, le vin. Dans certains cas, les cas les plus graves, une consommation excessive de cette épice peut même mener à la mort, c'est-à-dire à la mort d'une personne.

A propos du choix

Malgré sa pertinence dans diversrégions, l'assaisonnement du safran est le plus largement utilisé en cuisine. Aujourd'hui, cependant, obtenir cette épice est pas si facile, car il y a beaucoup de faux, qui ne sont pas sur l'analogue du safran. Acquérir les meilleures sèches de crocus stigmas qui ont rouge foncé ou brun. Leur taille est également important si la soie est assez grand, l'acheteur aura un très méfiant. Cela signifie que pour le volume de l'assaisonnement ajouté un peu de glycérine.

A propos des pays

Dans différents pays, le safran a un différentdestination. Donc, il faut dire que, en Europe et en Amérique du Nord, cette épice est principalement utilisé dans l'industrie de la confiserie pour la cuisson des gâteaux, des biscuits, des bonbons, gelée et ainsi de suite. D. Dans le mystérieux safran indien est largement utilisé pour les desserts et yogourts. Pour les pays de l'Est, cette épice est tout simplement irremplaçable dans la préparation de la viande, du riz et des plats de légumes. De plus en Europe, le safran est utilisé dans la préparation de variétés de poissons chers, en leur donnant une saveur particulière. Intéressant pour beaucoup, il peut sembler que cette épice est combinée avec des produits laitiers, ce qui augmente beaucoup leur goût, ainsi que les aider à assimiler. Et enfin, le safran est également utilisé - est l'industrie de l'alcool. Il y a cette épice est conçu pour donner différentes liqueurs et cocktails et une belle ombre et un arôme agréable.

Utilisation

Comment utiliser correctement de telles épices,safran? Les commentaires de ceux qui l'utilisent largement dans la cuisine aident à comprendre qu'il est inacceptable de le mélanger avec le reste des herbes. Le nombre de stigmates crocus lors de la préparation d'un plat doit être modéré, avec cette épice, vous pouvez facilement "exagérer", et la nourriture se révélera complètement insipide et même dans une certaine mesure préjudiciable à la santé. Il vaut la peine de mentionner que le safran lui-même peut être utilisé non seulement sous la forme de stigmates, mais aussi sous la forme d'une poudre jaune - c'est par commodité la version écrasée de celui-ci. Il est également intéressant que pour la préparation d'un mélange de poudre, le safran soit trempé dans des mélanges contenant de l'alcool ou de l'eau, car il est beaucoup plus facile de normaliser la quantité d'assaisonnement.

Quelques points importants

Acheter un assaisonnement comme le safran, vous avez besoinexclusivement d'un vendeur de confiance, car il y a beaucoup de contrefaçons. En ce qui concerne la politique des prix, le safran peut être attribué à un produit coûteux. Conservez cette épice dans un récipient hermétiquement fermé. La température doit être fraîche et l'endroit de stockage sec. L'utilisation d'épices est la meilleure pour un an après son achat. Si le safran est stocké plus longtemps, il perd sa saveur et ne donnera pas la couleur dorée désirée à la vaisselle. Important est le fait qu'il est préférable de ne pas recueillir cette saisonnalité indépendamment. Après tout, il y a des espèces vénéneuses de safran. Il est très intéressant et important que lors de la préparation de plats assaisonnés au safran, n'utilisez pas de cuillères en bois, car elles absorbent bien l'arôme et le goût de cette épice.

Viande et safran

Qu'est-ce que c'est et où est appliqué cet assaisonnement?nous avons déjà compris. Maintenant il faut dire que cette épice est assez largement utilisée et dans l'immensité de notre patrie. Eh bien, il est adapté pour les plats où la viande blanche est utilisée, les épices donnent une belle nuance dorée et une croûte croustillante à l'oiseau, ainsi que du poisson. Dans le même temps, la nourriture assaisonnée au safran reste peu calorique, presque diététique, mais très, très savoureuse, et c'est un fait important.

Application de cuisson

Sinon, comment pouvez-vous utiliser l'assaisonnement au safran? Les recettes de plats avec sa préparation peuvent être comme suit.

1. Avant de cuire le safran, mieux vaut le tremper dans de l'eau chaude ou du bouillon pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, ajoutez-le au plat dans la quantité requise.
2. Il est bon d'utiliser du safran dans des plats avec du riz. Les classiques de son utilisation est le risotto.
3. Cet assaisonnement est parfaitement combiné avec des céréales, des légumineuses, des amandes, des pommes, du fromage.
4. En petites quantités, le safran peut être mélangé avecthym, cannelle et romarin. Cependant, vous devez le faire magistralement, car le safran est le roi des épices, le reste des assaisonnements ne peut donner qu'un léger goût au plat.
5. Cette épice est largement répandue dans la cuisine orientale. Très bien combiné avec du poisson et des fruits de mer.
6. Incroyablement, il y a aussi du théest préparé à partir de safran. Il est appelé "cachemire" et est préparé en brassant et en insistant sur une pincée de cette épice dans de l'eau bouillie (plusieurs verres).

Nombre de

Lorsque vous utilisez le safran, comme déjà ditci-dessus, vous devez observer avec compétence les proportions. Après tout, éclater avec cette épice peut conduire non seulement au goût gâté du plat, mais parfois aussi à quelques problèmes de santé. Il est important de savoir quand et combien d'utiliser cette épice lors de la préparation de divers plats. Donc, il est nécessaire d'ajouter pas plus de 0,1 grammes (au moment du pétrissage ou juste avant la cuisson) au gâteau. Si vous préparez un autre plat, le maximum que vous pouvez prendre est quatre cordes de safran pour 4 portions. Si vous traduisez cela en grammes, vous n'obtiendrez pas plus de 125 mg.