Sudzhuk: qu'est-ce que c'est? Un nom si intrigant ...

Les saucisses sont différentes. Par la méthode de préparation, ils sont divisés en bouilli, fumé, frit, semi-fumé et séché (séché). Parmi ces derniers, il y a une longue liste de saucisses déjà appréciées: le salami (presque la seule espèce qu'on ne puisse guère trouver en Union Soviétique), basturma (elle est pasteur) et, bien sûr, sudjuk. Qu'est-ce que c'est, les gens ont déjà essayé, et beaucoup ont pris une telle saucisse à leurs plats préférés.

Qui devrait être reconnaissant pour ce plat

Comme la plupart des délices populaires,la paternité de ce produit de viande est revendiquée par de nombreux peuples. Honnêtement, ils ont tous des raisons à cela. Même les noms sont dans la plupart des cas cohérents: dans les pays balkaniques, il est prononcé "suchug", au Kirghizistan - "chuchuk", kazakhs "shuzhuk", et en Bulgarie, Turquie et Caucase - "sudzhuk". Qu'est-ce que c'est, ce ne sont pas des racines communes? Cependant, si vous regardez l'histoire, vous pouvez facilement découvrir ce que l'empire ottoman a porté autour du monde une telle saucisse, marchant victorieusement en son temps à travers les villes et les villages. C'est elle qui a doté le nord de l'Europe, les pays du Moyen-Orient, les États des Balkans et l'Asie Mineure, si aimée maintenant par la recette. De toute évidence, au fil du temps, différents peuples ont apporté quelques changements non seulement dans la prononciation du nom, mais aussi dans la recette, alors maintenant saucisse soujuk dans différentes versions a des nuances dans les nuances aromatiques.

De quoi est-il fait?

Il est difficile de dire quelle viande était à la base de cettesaucisses il y a des siècles. Considérant que les Turcs sont encore majoritairement musulmans, il est sûr de dire que du porc ils n'ont certainement pas cuisiné ce sujuk original. Qu'est-ce que c'est dans le monde moderne? Produit de viande, qui comprend l'agneau, la viande de cheval, le bœuf et certaines parties de l'animal «sale», et une combinaison de tous les types de viande. Une condition indispensable est le séchage, sans autre traitement, et une grande quantité d'épices, dont la gamme peut varier d'un pays à l'autre.

Paradoxes historiques

C'est drôle comment le sens d'une telle saucisse a changé pourLes six cents dernières années ont passé depuis que les Sudjuk ont ​​commencé à se répandre. Comment était-ce en ces jours? Parlant le langage moderne - stock inviolable, une sorte de nourriture en conserve le jour de pluie. Après tout, ce produit en raison des caractéristiques de la cuisson et d'une abondance d'épices pourrait être stocké pour très, très longtemps. Il a été emmené dans un long voyage et stocké en cas de faim. Maintenant Sudjuk est un mets délicat, qui n'apparaît pas sur la table tous les jours. Et pas toutes les vacances. Le coût est si élevé que même un jour particulièrement important, tout le monde ne peut pas se permettre un tel achat.

Sudzhuk dans sa cuisine

D'un autre côté, contrairement à beaucoup d'autressaucisses authentiques, il peut être préparé à la maison. Bien sûr, une maison sudzhuk exigera de vous diligence, et sa cuisson prendra beaucoup de temps, mais le résultat peut même dépasser les options de magasin. Parmi les produits, vous aurez besoin d'un kilogramme de viande. Ce que vous allez prendre est votre entreprise. Vous pouvez combiner deux types, par exemple, le boeuf et le mouton; l'un d'eux devrait être quelque part deux fois plus que l'autre. Si vous trouvez de la viande de cheval, il est préférable de la combiner avec du porc, mais la viande de cheval est assez difficile. La composition la plus simple des épices: une cuillère à soupe et demi de sel et de sucre, deux cuillères à café - poivre noir fraîchement moulu, chabera et paprika. C'est une bonne idée d'ajouter un demi-verre de "biscuit" rouge, mais ce n'est pas nécessaire. La variation d'un assortiment d'assaisonnements est non seulement acceptable, mais également bienvenue. Avec des expériences réussies, vous obtiendrez un Sudjuk tout à fait unique, la recette sera en grande demande.

La viande est fondue, la viande de vinaigrette diluée vymeshivaetsya et se connecte à tous les assaisonnements. Tout cela est mis dans un récipient peu profond et placé pendant un jour dans le réfrigérateur pour "mûrir".

Le lendemain, cette "farce" est bourréeguts. Ils sont vendus dans des magasins de viande déjà nettoyés et préparés, de sorte qu'ils ne peuvent être lavés. La garniture n'est pas trop serrée, de sorte que la coque ne se déchire pas et qu'il y a un espace à l'intérieur qui va se remplir après le roulage. Périodiquement, l'intestin doit être percé avec une aiguille. La saucisse farcie est attachée des deux côtés et traîné dans le froid. En hiver, ce n'est pas un problème - le balcon est tout à fait adapté, mais en été, il est nécessaire de chercher une cave froide ou placer tous les produits dans le réfrigérateur.

Former la forme désirée

Du deuxième au troisième jour, le Sudzhuk commenceformer les contours désirés (rappelez-vous, la plupart des variantes de telles saucisses sont plates). À la maison, cela se fait avec un rouleau à pâtisserie classique. Dans un premier temps, alors que le fourrage n'a pas encore été ciré, il est nécessaire d'observer le plus grand soin et de ne pas trop appuyer pour éviter de déchirer l'intestin. Vous devez rouler du centre vers les bords. En moyenne, le processus de flétrissement dure de 8 à 10 jours.

Options de cuisson

Il convient de noter qu'un Sudzhuk domestique peut préparerà bien des égards. Ainsi, certains experts culinaires conseillent à la saucisse farcie de sécher pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante. Ceci n'est pas entièrement conforme au principe même de la saucisse séchée, qui ne devrait être soumise à aucun autre traitement. Mais pour la cuisine familiale, peut-être que des conseils seront utiles.

Il y a aussi souvent des conseils pour ne pas sortir sur un sudzhuk avec un déroulement régulier et le maintenir sous pression. En principe, le résultat sera le même, et le temps est sauvegardé.

Alors essayez-le! Quelle recette ressemble plus, à l'avenir et utilisera.