Viande fumée à la maison

Nous aimons tous manger délicieusement, et c'est la premièrele tour concerne de savoureuses viandes cuites. Mais pour aujourd'hui, la préparation de la viande par la méthode de l'usine est devenue si mauvaise qualité qu'il est juste dangereux de manger, et les qualités aromatisantes laissent beaucoup à désirer. Mais tout de même, je veux tellement manger un lard fumé ou un coréen. Mais il y a une autre option pour vous faire plaisir: essayez de fumer de la viande à la maison.

Viande fumée à la maison.

Pour fumer de la viande à la maisonLe produit doit être traité avec de la fumée épaisse pendant une longue période. Si vous habitez dans une maison privée, et que vous avez une cheminée, le mieux est d'aménager un fumoir au milieu de la cheminée. Il devrait être équipé comme une armoire avec les rabats du haut et du bas de sorte que la quantité de fumée entrant dans lui puisse être commandée. Si vous n'avez pas une telle opportunité, vous devrez organiser un fumoir. Ce dispositif devrait avoir une place pour le bois de chauffage et, comme je l'ai déjà mentionné ci-dessus, une armoire métallique de dessus avec des volets mesurant environ un mètre par mètre. À l'intérieur, la barre transversale est fixée, sur laquelle la viande sera accrochée.

Fumer de la viande à la maison habituellementimplique l'utilisation de feuillus, plus souvent utiliser des fruits pour donner à la viande un arôme agréable. Vous ne pouvez en aucun cas utiliser des branches d'essences résineuses, car elles donnent à la viande un goût amer. Pour donner un goût épicé spécifique, généralement aux branches ajouter le genévrier, la menthe, le cumin et toutes les autres épices. Pour bien fumer, il est important d'assurer une lente combustion des charbons, puis la fumée sera dense et épaisse.

Maintenant, à propos de la préparation de la viande pour fumer.

Une formation spécifique n'est pas nécessaire, il est nécessaireseulement un simple produit de salage afin qu'il ne se gâte pas en fumant. Dans ce cas, la durée de conservation des produits après le tabagisme grandement limité, et il doit être consommé dans les quelques jours après la préparation. Afin de garder le produit plus longtemps, il existe d'autres moyens de décapage et de trempage.

Afin de fixer la viande dans le fumoir vousVous aurez besoin d'une corde de chanvre ou une ficelle normale en plusieurs couches, avec laquelle la viande est enveloppée dans deux directions pour faire des carrés. Une boucle est faite, pour laquelle la viande est accrochée.

Ensuite, je vais parler des types de tabagisme. Tout le monde sait qu'il est possible de fumer de la viande à la maison de deux façons: il fait chaud et froid.

Le tabagisme à chaud implique le traitement de la viandepériodes plus courtes de fumée plus chaude. Typiquement, la température de la fumée avec le tabagisme chaud atteint 85-95 degrés, et le temps dépend de la taille de la pièce. Une moyenne de deux à huit heures. Pendant le fumage, un bac d'égouttage est placé dans le fumoir. Après la fin de fumer la viande doit être refroidie dans l'air. Si vous voulez faire cuire des produits fumés à l'eau, alors après avoir fumé, ils devraient être cuits pendant 4-6 heures. La volonté de la viande est déterminée par un objet long et pointu, si elle entre librement, alors la viande est prête.

Avec une méthode de fumage à chaud, la viande a une durée de conservation très courte.

Fumer à froid.

En règle générale, cela prend plus de temps, maisle résultat est une durée de conservation plus longue. Le fumage à froid de la viande à la maison est effectué à une température de 20-25 degrés pendant plusieurs jours (2-3 jours). Dans ce cas, la viande doit être suspendue au bois de chauffage et, pour une plus grande densité de fumée, une couche épaisse de copeaux est versée sur le bois de chauffage. La viande est plus sèche et, après avoir fumé, elle doit être conservée deux semaines de plus dans une chambre froide.

Cependant, vous devez vous rappeler que vous ne pouvez pas dépassertermes de produits à fumer, puisque la fumée contient de nombreuses substances cancérigènes qui s'accumulent également dans la viande. Par conséquent, respectez le temps recommandé pour fumer.