Pâte pour le kurik. Recette pour la cuisson de pâte feuilletée et de pâte brisée

Kurnik en Russie a été appelé un gâteau en forme de dôme avecun remplissage multicouche, dont une composante obligatoire était la viande de poulet. Une telle tarte a été cuite à diverses célébrations comme décoration principale de la table de fête.

Dans la version classique du livre de cuisinecuit au four à partir de pâte feuilletée. Bien sûr, aujourd'hui une telle pâte peut être achetée dans le magasin, mais il vaut mieux la cuisiner soi-même. Pour faire une pâte feuilletée pour un kurik, dont la recette est donnée ci-dessous, vous devrez être patient, car il est préparé assez longtemps.

Pour le test, nous avons besoin d'environ trois cents grammes de farine, cent cinquante grammes de margarine crémeuse ou d'huile, cent cinquante millilitres d'eau, un peu de sel et quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron.

De la farine avec l'ajout d'eau et de selpâte, qui ne devrait pas être trop raide. La margarine est pétrie, mélangée avec une cuillerée de farine (coupée avec un couteau, et non frottée avec ses mains) et quelques gouttes de vinaigre. Ce mélange d'huile doit être très froid, donc après le mélange, il doit être nettoyé au réfrigérateur pendant environ vingt minutes.

La pâte préparée est roulée sous la forme d'un gâteau plat,au milieu de laquelle nous exposons la masse d'huile prélevée dans le réfrigérateur. Nous plions le gâteau plat sous la forme d'une enveloppe et le roulons. Encore une fois, plié quatre fois et encore roulé dans un gâteau. Nous retirons la pâte quatre pliée dans le réfrigérateur pendant une demi-heure, et après avoir répété les opérations décrites ci-dessus avec rouler encore deux fois, en gardant la pâte entre eux dans le froid. La pâte feuilletée pour le kurik est prête, vous pouvez commencer à faire cuire la tarte.

Comme vous pouvez le voir, faire une vraie pâte feuilletée prend du temps. Mais vous pouvez aller dans l'autre sens et faire une "fausse" pâte feuilletée pour un kurik. La recette de ce test est beaucoup plus simple.

Nous avons besoin de deux verres de farine, une centainegrammes de crème sure, deux cents grammes de beurre, un quart de cuillère à café de sel et un œuf. Le beurre pour faire une telle pâte doit être congelé, et tous les autres aliments doivent être conservés au réfrigérateur pendant un certain temps, afin qu'ils soient froids.

On frotte l'huile sur une râpe et on la mélange avec de la farine,pour avoir un bébé. Dans ce cas, il n'est pas recommandé de pétrir à la main la farine avec de l'huile, car l'huile peut fondre et l'effet de stratification de la pâte ne sera pas atteint. Un mélange de farine et d'huile est recueilli dans un monticule, au sommet duquel nous faisons un "entonnoir". Verser dans cette cavité l'œuf fouetté avec du sel et de la crème sure et mélanger rapidement la pâte. La pâte finie est placée dans le réfrigérateur pendant une heure, en l'enveloppant préalablement dans le film. Comme vous pouvez le voir, la "fausse" pâte feuilletée pour le kurik, dont la recette est donnée ci-dessus, est préparée beaucoup plus rapidement.

Comme déjà mentionné, le kurik est fait avec une multicoucheremplissage, et les couches doivent être séparés les uns des autres avec des crêpes. Par conséquent, en plus du test de base, vous devez préparer une pâte à crêpes pour un kurik. La recette de ce test est simple.

Pour une demi-tasse de lait, vous devez prendre un œuf, cinquante grammes de farine et trente grammes de beurre. Du sucre et du sel sont ajoutés à la pâte au goût.

À partir de ces ingrédients, nous mélangeons la pâte à crêpes liquide et faisons cuire quelques crêpes minces.

Aujourd'hui, le curlin est parfois cuit non seulement à partir depâte feuilletée, mais aussi de la pâte brisée. Par conséquent, vous devriez apprendre à faire une pâte pour un kurik. Pour ce type de test, nous avons besoin de deux cents grammes de crème sure et de margarine, deux jaunes (nous n'avons pas besoin de protéines), environ deux verres de farine, un sachet de levure chimique, une demi-cuillerée de sucre et un peu de sel.

Nous frottons les jaunes avec du sucre et du sel,puis, dans cette masse, nous introduisons de la margarine molle mais non fondue, de la crème sure, et à la fin, nous ajoutons de la farine mélangée à une poudre à pâte. Nous mélangeons la pâte au réfrigérateur pendant vingt minutes.

Nous avons dit comment faire une pâte pour un kurik,et comme un remplissage pour ce gâteau utiliser une variété d'options. Par exemple, comme le premier remplissage, qui sera plus proche du fond de la tarte, vous pouvez prendre du riz bouilli mélangé avec des œufs hachés et du beurre. La deuxième couche peut être un remplissage de viande de poulet, et en plus de cela - farce de champignons bouillis.

Va à kurnik donc. La pâte est divisée en deux parties et a roulé des gâteaux d'un demi-centimètre d'épaisseur. Nous mettons un gâteau dans une forme ronde graissée de sorte que ses bords pendent des côtés. Ensuite, nous mettons la première galette sur la pâte. Du haut nous mettons la farce de riz et nous la couvrons avec la deuxième galette. Ensuite, nous étalons les autres types de fourrages, en les séparant les uns des autres avec des crêpes. La couche supérieure est également mis en crêpe. Puis couvrez l'ensemble de cette "construction" avec le deuxième gâteau de la pâte, nous en patchons les bords, formant une tarte. D'en haut, vous pouvez décorer le kurik avec des figurines de la pâte. Ensuite, graisser la surface de la tarte avec un œuf battu, faire quelques crevaisons sur le dessus pour sortir de la vapeur et faire cuire le kurik dans le four.