Sauce Tkemali: qu'est-ce que c'est et comment le faire cuire?

En ce moment il y a énormémentdifférentes façons de faire des sauces. Certains d'entre eux ne conviennent que pour le poisson ou la viande, et certains sont universels. Il y a des sauces qui sont faciles à préparer à la maison. C'est à eux et se réfère tkemali. Qu'est-ce que c'est? C'est une sorte de sauce, faite à partir de prunes (prunes de cerise). La recette est venue de Géorgie.

Tkemali: qu'est-ce que c'est?

En fait, tkemali - une variété d'espècesprune sauvage acide. Cependant, le même nom est également utilisé pour la sauce, qui peut être préparée à la maison. Il n'y a que quelques variétés de ce plat: vert et rouge. Les recettes pour leur préparation sont pratiquement les mêmes. Cependant, il y a une différence significative.

Donc, le tkemali rouge. Qu'est-ce que c'est et à quoi sert-il? Cette sauce est généralement préparée à la fin de l'été à partir de prunes rouges mûres. Bien sûr, le rouge n'est qu'un symbole. La sauce prête à l'emploi peut avoir une teinte jaune et même orange. Dans certains cas, un prunellier est ajouté à la composition. Ensuite, la sauce finie obtient une couleur bordeaux.

Qu'en est-il du tkemali vert? De quoi s'agit-il et de quoi est-il fait? Dans ce cas, la sauce est préparée à partir de fruits immatures de prune sauvage. La fermeture pour l'hiver n'est pas recommandée. Utilisez vert tkemali au besoin.

Avec ce qui est combiné tkemali

Tkemali est une sauce parfumée que vous pouvezutiliser avec de nombreux produits. En même temps, le goût du produit fini devient légèrement acide et légèrement épicé. Tkemali s'accorde parfaitement avec la viande frite, avec un oiseau et même un poisson. Il peut être mangé avec des pâtes, de l'omelette, du shish kebab et de jeunes pommes de terre.

Beaucoup prétendent que la sauce a simplement des propriétés uniques. Il donne non seulement un goût unique à la vaisselle, mais peut également neutraliser l'excès de graisse.

Comment cuisiner

Tkemali en géorgien est très facile à préparer. Cela nécessitera:

1. Alycha rouge est de 1 kg.
2. Poivron rouge, épicé - de 1 à 3 gousses.
3. Sable de sucre - au goût.
4. Floraison coriandre est le groupe du milieu. Si nécessaire, vous pouvez le remplacer par des grains de coriandre moulus.
5. Sel.
6. Marais à la menthe ou ordinaire, jeune ail, aneth - sur le paquet moyen.

Préparation de baies

Pour préparer la sauce des éviers, vous avez besoinpréparer tous les principaux produits. Les baies doivent être lavées et placées dans un récipient profond. Il vaut également la peine de verser de l'eau pour qu'elle ne couvre qu'un peu les fruits. Une casserole avec une prune de cerise devrait être placée sur le feu et porter son contenu à ébullition. Après cela, l'eau doit être drainée. La procédure doit être répétée. L'eau devrait être versée de sorte qu'il couvre les baies pour deux doigts. Le récipient contenant les fruits doit être placé sur un feu et porté à ébullition. Faites cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient plus tendres. Cela prend environ une demi-heure.

Que faire après la cuisson

La sauce aux prunes est cuite assez rapidement. Après le traitement thermique, les fruits doivent être refroidis pendant 30 minutes, puis frottés. La confiture qui en résulte doit être passée à travers un tamis. Cela permettra d'enlever la peau et les os. Le gâteau doit être soigneusement essoré. Pour cela, il est nécessaire d'utiliser une passoire à mailles fines. Les os restants et la peau doivent être jetés.

Processus de cuisson

L'aneth, la coriandre, l'ail et la menthe doivent être hachés finementhacher ou broyer avec un hachoir. La masse résultante doit être mélangée avec de la purée de cerise. Il est nécessaire d'ajouter du sel, ainsi que du piment haché. Une prune de cerise est presque prête. Il reste à bien mélanger et essayer.

Si la sauce est très aigre, alors il vaut la peine d'ajouter un peu de sirop de sucre ou de sucre. Si le tkemali est épais, vous pouvez l'amener à la consistance désirée avec de l'eau bouillie ordinaire.

Comment stocker

Tkemali de prune rouge peut être stocké simplement dansréfrigérateur ou rouler et stocker dans la cave. Dans le premier cas, la sauce préparée après la cuisson doit être versée dans des pots de verre soigneusement lavés et recouverte d'un bouchon de nylon. Vous pouvez également stocker tkemali dans des bouteilles.

Comme pour la variante d'hiver, iciil y a quelques fonctionnalités. Lors de la préparation de cette sauce, des épices séchées sont ajoutées. Utilisez des herbes fraîches n'est pas recommandé. Tous les composants sont cuits, puis versés dans des récipients soigneusement lavés et stérilisés. L'huile végétale est également versée ici. Après cela, les boîtes de sauce sont hermétiquement fermées et stockées dans un endroit frais.

Instructions de cuisson

Maintenant vous savez cuisiner tkemali pour l'hiver. Bien sûr, si nécessaire, la recette de la sauce peut être légèrement modifiée. Tout dépend de quels produits sont disponibles. S'il n'y a pas de prune rouge ou jaune, il n'est pas recommandé d'utiliser une prune régulière. Le produit ne sera pas très savoureux. Il est possible de remplacer le composant principal par de la groseille verte. La technologie de préparation de tkemali ne change pas.

S'il n'y a pas de marais ou de menthe à portée de main, alors il peut aussi être remplacé. Le plus souvent pour la préparation de tkemali à partir de prune rouge est utilisé du thym ou de la mélisse.

Le processus de préparation de la sauce a aussi son proprecaractéristiques. Lors de la cuisson, la prune-cerise doit être mélangée régulièrement. Cependant, les outils qui sont faits de métal ou de plastique ne conviennent pas pour cela. Il est préférable d'utiliser une cuillère en bois. Sinon, le goût de la sauce sera gâté.

Il est également déconseillé d'ajouter du vinaigre au vinaigre. Même si la sauce sera roulée pour l'hiver. Dans ce cas, quelques cuillères à café d'huile végétale doivent être versées dans le pot tkemali. Cela protégera le produit contre les dommages.