"Denver" (steak): description, recommandations de cuisson, recettes
Probablement, il n'y a pas un tel homme dans le monde,qui refuserait un steak. Un morceau de viande frite à partir des meilleures qualités de bœuf est facile à préparer, mais ici vous ne pouvez pas faire sans recommandations. Il existe plusieurs types de steaks, selon la partie de l'animal qui a été découpée dans la viande. L'un d'eux est un steak "Denver".
"Denver": un steak de quelle part du bœuf?
Les steaks peuvent être cuits non seulement à partir de coûteuxcoupes, telles que le riba (de la partie sous-scapulaire de la carcasse, avec un grand nombre de couches intermédiaires grasses), le contre-filet (de la région lombaire) ou le filet de bœuf. La viande de la lame (la lame), le dos de l'animal (pic) ou le cou sont aussi savoureux. Ce sont des coupes alternatives. Cette viande est inférieure en classe, mais elle peut être cuite ainsi que des boutures d'élite.
Pour qu'un steak de la partie cervico-scapulaire devienne tendre, ce qui est inhérent à la viande de marbre, il devrait mûrir. La période minimale pour cela est de 21 jours, la période optimale est de 30 jours.
Steak "Denver" ("Miratorg"): caractéristiques de cuisson
Le producteur de boeuf n ° 1 en Russieholding agro-industrielle "Miratorg" est engagée dans la production de coupes alternatives, y compris le cou de l'animal. C'est à partir d'une telle chair que Denver prépare - un steak, dont la photo est présentée ci-dessous. Un minimum de temps et d'ingrédients donnera un résultat incroyable, qui plaira même aux gourmets.
Avant de couper la viande en steaks, il est nécessairetremper avec une serviette en papier (sec). En aucun cas, il ne peut pas être lavé avant la cuisson. Couper ensuite les steaks sur les fibres, de 2,5 à 3 cm d'épaisseur, sans ajouter de sel ni de poivre, sinon la viande ne sera pas si juteuse.
Préchauffer, chauffer même une poêle à frire (normale ougrill). Pour cuisiner "Denver", le steak doit être frit pendant 3 minutes de chaque côté. Puis le morceau de viande fini mis sur une assiette et laisser "mûrir" pendant 5 minutes. Et seulement après, vous pouvez assaisonner le steak avec du sel et du poivre. Bon appétit!
Comment faire cuire un steak de Denver grillé
Préparer un steak à partir de la partie la plus inactivele cou sur le gril aura besoin de presque les mêmes ingrédients que pour frire dans une poêle à frire. Qu'est-ce que vous devez acheter à l'avance si vous voulez cuisiner un steak de Denver? Steaks pesant 300 g chacun - 4 pièces., Huile d'olive, sel, poivre.
1) Des biftecks de viande fraîche emballés dans un parchemin (pour la cuisson) et envoyés au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
2) Pendant quelques heures avant la cuisson, ils doivent être séchés avec une serviette en papier, frottés avec de l'huile d'olive des deux côtés et enveloppés dans un film.
3) Lorsque les braises du brasier brûlent bien, disposezLes steaks sur une grille graissée et faire frire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient rôtis. La température de la viande doit être exactement de 60 degrés. Pour le déterminer, il est préférable d'utiliser un thermomètre alimentaire électronique (palpeur).
4) Râpez la viande préparée pour l'enlever des charbons et mettez les biftecks sur une assiette, en couvrant pendant 3-4 minutes avec du papier d'aluminium.
"Denver" - steak (recette présenté ci-dessus), ce qui s'avère très juteux. Le rôti moyen (moyen) au milieu le rend tendre, avec du jus rose clair à l'intérieur.
Recommandations pour la cuisson d'un steak "Denver"
Le steak "Denver" est facile à préparer, mais il n'est pas toujours possible d'amener le goût de la viande à la perfection. Pour y parvenir, des recommandations simples vous aideront.
- Les biftecks avant la cuisson devraient être obtenus à l'avance du réfrigérateur, de sorte que la viande soit à température ambiante.
- Le steak ne devrait pas être mouillé. Si la viande est préalablement séchée avec une serviette en papier, elle formera rapidement une croûte rougeâtre, et à l'intérieur elle restera juteuse.
- La poêle devrait être chaude. Après la formation de la croûte, le feu doit être réduit.
- Steak est préférable de sel après la friture, de sorte que la viande conserve sa jutosité.
- Retirer le bifteck du feu pendant 2 à 3 degrés à la température désirée (la viande rôtie moyenne doit être transférée dans une assiette à une température de 58 degrés).
- Avant de servir, le plat doit "mûrir" sur une assiette pendant 5 minutes. Pour ce faire, il est recommandé de couvrir avec du papier d'aluminium.
Adhérant à des règles simples, vous pouvez cuisiner un steak vraiment délicieux, pas pire que ceux servis au restaurant.
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