Comment faire du vin de cerise à la maison

Le mot "vin" indique quefaire cette boisson à partir de raisins. C'est dans les baies de vigne que la proportion idéale de sucre et d'acide est contenue. En passant, dans les grappes vivent également les bactéries de fermentation nécessaires à la fermentation, qui traitent le jus non alcoolique dans une boisson enivrante. Malheureusement, la cerise ne peut pas se vanter d'un tel rapport idéal de douceur et d'acidité, et elle habite souvent des bactéries acétiques complètement différentes. Mais si vous connaissez les secrets, vous pouvez préparer un bon vin de cerise à la maison. Tout est dans le climat. Si les raisins de notre pays ne mûrissent que dans l'extrême sud, alors les cerises sont présentes dans tous les jardins.

Le premier - et l'indispensable - le principe de la transformationjus dans la boisson des dieux - est de créer un environnement dans lequel les bactéries développeront alcool et meurent acétique. Pour cela, nous devons prendre la cerise pas trop mûr. Après tout, le champignon du vinaigre y est déjà apparu et se développe rapidement. Il faut en prendre un bon, ce qui n'est pas honteux et mis sur la table. Les baies sont mieux d'utiliser le noir classique et aigre, parce que le dessert ne se développe pas de fermentation - vin de cerise volonté nedoigravshim faible, zadohshimsya et sans saveur.

L'algorithme est le suivant. Les cerises minent, enlèvent les pédoncules, de la quatrième partie des baies nous extrayons les os, les écrasons et les ramenons à la masse totale, que nous pressons sans pitié. Dans la vinification professionnelle, le jus (le moût) est déjà séparé des enveloppes (pulpe) à ce stade. Mais nous ne sommes pas dans l'usine. Comme nous faisons du vin de cerise à la maison, ce processus sera laissé pour plus tard. Et maintenant nous mettons le gruau dans un récipient avec un large cou, en le remplissant en deux. Séparément, nous préparons du sirop de sucre (basé sur 10 kg de baies 2 litres d'eau et 2 kilogrammes de sucre). Le must doit s'avérer doux, voire sucré.

Les bactéries de l'alcool ont besoin de très peu d'air,tandis que le vinaigre doit toujours "respirer". Les vignerons font donc beaucoup de tours: ils bloquent le tonneau et l'enterrent à moitié dans le sable, utilisent une porte d'eau - un tube spécial courbé dans lequel on verse un peu d'eau. Cette barrière d'eau empêche la pénétration de l'oxygène et permet au gaz carbonique libéré pendant la période de fermentation de s'échapper librement. Ces adaptations spéciales nient l'enthousiasme de ceux qui veulent faire du vin de cerise à la maison. Mais en vente libre il y a des gants en caoutchouc - nous les utiliserons.

Après avoir rempli le sirop immédiatement boucher le récipient,tirant sur le col du pot une mitaine. Placer la vaisselle dans une pièce sombre avec un équilibre de température uniforme de + 20-25 ° C. Après quelques jours, la masse commencera à "jouer": au-dessus du liquide, un bouchon de mousse s'élèvera et le gant sera rempli de gaz. À ce stade, lorsque le vin de la cerise à la maison est endémique, vous devriez ouvrir le pot 2-3 fois par jour et mélanger le moût afin d'abaisser la pâte. Donc vous devez attendre une semaine.

Après cela, pour encore 6-7 jours, nous laissons le vin dansseul. Le liquide doit entrer dans la phase de fermentation silencieuse. La mousse va s'affaisser, et une épaisse couche de pulpe apparaîtra sur la surface. C'est un signe qu'il est temps de séparer la purée du moût. Prenez-le soigneusement avec un bruit. Encore une semaine, nous oublions le vin. Pendant ce temps, les restes de la pulpe tombent au fond, le gaz devient nettement moins. Quelque part au 18-20 jour nous procédons au débordement (enlèvement des sédiments). Nous mettons les plats propres sous le récipient avec le moût. En utilisant un tuyau flexible, nous versons le liquide d'un récipient à l'autre afin de ne pas perturber les sédiments sur le fond et les parois. Nous remplissons les plats aussi étroitement que possible afin qu'il n'y ait pas de place pour l'air, et nous scellons le couvercle. Maintenant, le vin de cerise à la maison devrait fermenter 10-12 jours dans un endroit frais et sombre (jusqu'à +15 C). Après cela, il est versé à nouveau - déjà dans des bouteilles en verre.