Produits de gluten. Qu'est-ce que le gluten, qu'est-ce qui est dangereux?

Plus une personne pénètre profondément dans les secrets de la nature, plus elleplus souvent, il est engagé dans une sorte de «chasse aux sorcières», c'est-à-dire qu'il cherche une certaine substance qui affecte négativement sa santé et sa vie. Ces produits ont été considérés tour à tour: les glucides, le sucre, les graisses. Ces dernières années, la science est arrivée à la conclusion que l'une des substances les plus nocives utilisées par les humains avec de la nourriture est le gluten. A propos de lui sera discuté dans cet article.

Gluten de combat

En Russie, on sait peu de choses sur le gluten. Mais l'Europe et l'Amérique ont suffisamment progressé dans l'étude de ce nouvel «ennemi» de l'humanité.

Les personnes les plus avancées sont déjà complètementrefusé de manger des produits de gluten. En tout cas, ils le pensent. Dans les magasins d'aliments naturels, vous pouvez trouver des produits marqués d'un signe indiquant qu'ils ne contiennent pas de gluten. Maintenant, ces produits peuvent être trouvés dans les supermarchés ordinaires. Certains restaurants et cafés proposent un menu sans gluten. Un hôtel moderne, destiné aux adeptes d'un mode de vie sain, soutient que cette substance existe sur leur territoire.

Définition

Alors qu'est-ce que le gluten nocif et comment ça se passe?représente? Cette substance a un nom russe: gluten. C'est une protéine végétale contenue dans divers types de céréales. La plupart dans l'avoine, l'orge, le seigle et le blé. Si vous sélectionnez le gluten à partir du grain, vous obtenez une masse grasse insipide et élastique grise. C'est grâce à sa farine, diluée avec de l'eau, se transforme en pâte, et après traitement thermique - dans un lot luxuriant.

Du point de vue chimique, le gluten est un mélange de protéinesles enzymes, les acides aminés et divers types de peptides. Dans la formule chimique de cette substance, il existe plusieurs "taches blanches". Ceci est dû au fait que des composants d'une origine différente sont adjacents à la chaîne protéique principale. Les propriétés physiques et chimiques de ces composés n'ont pas été complètement étudiées.

Propriétés

Comme mentionné ci-dessus, grâce au glutenLa farine avec l'addition d'eau peut devenir une forme stable. Au siècle dernier, nos grand-mères ont collé le mur avec de la pâte de farine. Le papier est collé fermement. En ce sens, le gluten est parfois beaucoup plus efficace que les colles synthétiques modernes.

Cependant, ce n'est pas le seul mérite desubstance. Le gluten donne de la douceur et de la splendeur au four. De plus, sous sa forme pure, le gluten est un excellent conservateur. Il aide à garder la fraîcheur du pain beaucoup plus longtemps que ce qui est libéré par la nature. Les types modernes de produits de boulangerie peuvent être stockés dans des sacs en plastique pendant plusieurs mois. Cependant, ils ne se fanent pas et ne deviennent pas couverts de moisissures.

Produits de gluten

Dans l'industrie alimentaire moderneL'utilisation du gluten est de plus en plus populaire. Dans les produits de confiserie (gaufrettes, gâteaux), la teneur en gluten atteint quarante pour cent. Et certains grades de pain de longue conservation sont composés à 50% de cette substance. En outre, le gluten est souvent ajouté aux produits finis et aux produits semi-finis, aux produits laitiers et à la viande. Les pizzas instantanées, les pâtes, les pâtisseries à base de farine contiennent assez bien du gluten en grande quantité. Jambon, quenelles, côtelettes, saucisses, saucisses, saucisses ... tous ces aliments que les gens adorent ne sont pas sans ajouter cette substance. Il est mélangé dans les produits laitiers, en particulier dans les caillés et les yaourts. Le goût "le plus délicat" leur est, en règle générale, le gluten.

Conséquences dangereuses

Alors qu'est-ce que le gluten nocif? Pourquoi l'Amérique et l'Europe l'ont-ils attaqué? Il semble être un produit merveilleux: il donne une splendeur et une conservation durable aux rouleaux et au pain, et les produits laitiers le rendent plus délicat et savoureux. Il se trouve que toute l'affaire est dans l'intolérance individuelle de l'organisme de certaines personnes. Il y a une telle maladie - l'intolérance au gluten. Il a reçu le nom de "maladie coeliaque".

Pour la première fois à propos de cette maladie a commencé à parler dans les années 1990. Alors les enfants qui ne sont même pas un an, ont commencé à apparaître les symptômes dangereux: ventre gonflé, tabourets offensifs, la douleur dans le tractus gastro-intestinal, des réactions allergiques, l'asthme et la dermatite. Et ces problèmes doivent chasser les enfants quelques mois après leur régime alimentaire a été administré un leurre supplémentaire. Gluten dans les aliments pour bébés a ensuite été distribué tout au long et tenu dans les premières bouillies: la farine d'avoine et Semoule.

Causes de la maladie

De nombreuses études ont montré queLes bébés affectés dans le corps il y a une déviation. Elle ne permet pas de gluten absorbée dans l'intestin. Ces enfants et il y avait des signes inquiétants: la perméabilité de la petite paroi intestinale ont augmenté, et les plus grandes molécules de différentes composantes de la fermentation et la putréfaction en elle a commencé à entrer dans le corps. Ils ont commencé à blesser le foie et d'autres organes du corps. Un tel médecin de l'état considérés comme dangereux non seulement pour la santé, mais pour la vie des enfants. Le gluten dans la nutrition des enfants pour eux était contre-indiqué. Mais, comme l'intolérance de cette substance a été trouvée principalement chez les enfants de la première année de vie, les chercheurs ont constaté un changement génétique est l'écart.

Excès de gluten

Cependant, bientôt avec des signes d'intoléranceLe gluten à l'hôpital a commencé à arriver et les adultes. Ils avaient des ballonnements, de la diarrhée fétide, de la dystrophie musculaire et de la constipation. Lorsque les produits de gluten ont été exclus de la ration des victimes, ils se sont complètement débarrassés des terribles symptômes pendant un mois et demi ou deux mois. Dans le même temps, le traitement médicamenteux ne leur était pas appliqué. La caractéristique insidieuse du gluten est qu'il a la capacité de s'accumuler dans le corps pendant une longue période. Une personne peut manger des produits de gluten pendant des décennies sans se douter que son corps est au bord d'une maladie, et soudainement se retrouver dans un hôpital avec des symptômes dangereux. Et pour diagnostiquer la maladie cœliaque, et donc pour appliquer un traitement adéquat, la médecine moderne ne peut pas toujours.

Le pain est un produit dangereux?

Une fois que les médecins ont compris quelle était la raisonsymptômes terribles qui surviennent chez certaines personnes, les produits de gluten sont devenus l'objet d'une attention particulière. Le coupable de l'apparition de la maladie coeliaque a été déclaré pain. Cependant, afin de ne pas nuire à l'énorme secteur de l'industrie alimentaire, l'intolérance au gluten a été reconnue comme une maladie génétique. Une jetée, cette maladie qui empêche un organisme de personnes séparées d'apprendre le gluten.

Mais en réalité, tout a l'air un peu différent. La maladie coeliaque n'est pas causée par une anomalie génétique, mais par le gluten lui-même. C'est une énorme quantité de gluten synthétique, qui est maintenant ajouté à presque tous les aliments. Cette théorie est confirmée par plusieurs faits.

Tout d'abord, dans le monde moderne, le pain est préparé en fonction deune technologie complètement différente de celle d'il y a quelques décennies. Dans notre enfance, ce produit n'a pas été stocké pendant longtemps, car il ne contenait que du gluten de blé. C'est une substance naturelle trouvée dans la farine, à partir de laquelle le pain est cuit. Les additifs du gluten n'étaient pas autorisés dans ces jours. Son contenu dans la nourriture n'a pas dépassé deux pour cent. Une quantité similaire de gluten ne peut provoquer ni maladie coeliaque ni réaction allergique.

Deuxièmement, le pain moderne est ajoutégluten synthétique. D'un kilogramme de farine de blé, seulement des dizaines de grammes de gluten pur peuvent être extraits. Et le coût d'un produit naturel est assez élevé. Par conséquent, la production actuelle de pain utilise du gluten synthétique. Il en résulte un produit bon marché avec une durée de conservation optimale. La vente de ces marchandises apporte le profit maximum au fabricant.

On peut en conclure que l'origine synthétique du gluten, ainsi que son grand nombre d'aliments modernes et provoque la maladie coeliaque chez les adultes et les enfants.

Comment se protéger

De nos jours, éliminer complètement le glutenproduits de l'alimentation est impossible. Une personne, bien sûr, peut arrêter d'acheter des produits dans un magasin et manger de la nourriture cultivée dans son propre jardin, mais cette méthode ne convient pas à tout le monde.

Par conséquent, il est important de garder une trace de ce que la nourriture est ingéréedans notre corps. Les médecins recommandent de minimiser l'utilisation de produits contenant de la farine de gluten, c'est-à-dire de la boulangerie et de la confiserie. Le pain blanc bon marché est préférable de ne pas acheter, il est préférable de choisir des variétés de grains entiers. N'abusez pas non plus des produits semi-finis, des saucisses ou des saucisses. Bien sûr, la solution proposée au problème n'est pas une panacée, mais seulement un moyen de protéger sa santé contre les coûts de la production alimentaire moderne.

Connie est un produit diététique

Il est intéressant que la capacité de gluten ne soit pasêtre digéré dans le corps est utilisé dans la nutrition diététique. Dans la cuisine japonaise, des gâteaux au gluten sont préparés. Ils sont appelés cognac, par le nom de l'usine, le produit dont ils sont traités. La technologie de cuisson de ce plat est compliquée.

D'abord la racine fraîche du cheval est coupée en trancheset séché, puis broyé et synthétisé à partir de lui un composé chimique appelé oligosaccharide mannane. De là, et ensuite faire une farine spéciale, qui, lorsqu'il est mélangé avec de l'eau et de coagulant (lait de chaux) acquiert une apparence de gelée. De la substance résultante et la forme de galettes de gluten. Il est difficile d'évaluer ce produit pour une personne non-habituée. La nourriture n'a ni goût ni saveur. Mais au Japon, il est très populaire et en demande de biens. Apparemment, le gluten naturel en quantité modérée n'est pas seulement nocif, mais même bénéfique pour la santé.

Maintenant, vous savez ce qu'est le gluten et commententrer dans son réseau perfide. Malheureusement, il est difficile de s'abstenir de manger de la restauration rapide. Gluten de porridge, dont la création ne prend que cinq minutes - une excellente occasion de satisfaire rapidement la faim. Cependant, il faut se rappeler que rien dans ce monde n'est donné pour rien. Et le temps gagné peut se transformer en sérieux problèmes de santé.