Qu'est-ce qui affecte la densité de la farine?

La farine de blé est utilisée par les ménagères pourCuisson de différents pains. Quand vous venez au magasin, sur les étagères vous voyez les variétés les plus élevées de produits à base de farine. Mais néanmoins, il y en a plusieurs:

• extra;
• le plus haut;
• krupchatka;
• le premier;
• le second;
• fond d'écran

De la variété de broyage et le type de grain dépend etla densité de la farine, qui ne peut qu'affecter les propriétés de cuisson des farines. La farine de blé est produite plusieurs fois en grandes quantités, par rapport aux autres cultures céréalières. Ceci est dû au fait que le goût et la valeur nutritionnelle de celui-ci sont plus élevés que, par exemple, dans le seigle. Par conséquent, la propriétaire sera intéressé à savoir combien de farine de blé a.

Farine de blé

Du broyage des grains de blé dépendentcaractéristiques physiques et chimiques affectant les propriétés gustatives et pâteuses des futurs produits. Par exemple, les variétés de variétés de blé (dures et molles) déterminent quel produit sera produit à la sortie. Donc, à partir de variétés douces allant au four presque n'importe quel niveau de complexité, et de solides - pâtes.

Plus la qualité de la mouture est élevée, moins la farineil reste des substances utiles et la densité apparente d'un tel produit devient plus élevée. Ainsi, dans les grades inférieurs, il y a beaucoup de vitamines B, tandis que dans les catégories supérieures, elles sont presque absentes.

La densité de la farine est maintenue entre 540 et 700 kg / m³. Il est déterminé par la taille des particules des grains, quiest une conséquence du broyage, et donc de la densité. Ceci détermine le volume du test, qui peut être obtenu en mélangeant la farine, en fonction de son type et de sa qualité, ainsi que de la douceur de la cuisson future.

Variété de farine de blé

La farine de qualité supérieure contient le moins d'impuretés minérales, de cendres. Par conséquent, il est utilisé pour la cuisson du pain, de la boulangerie et de la confiserie.

La farine de haute qualité n'est pas broyée, mais aégalement un broyage suffisamment fin. La porosité des produits d'une telle farine est plus élevée, de sorte qu'elle produit du sable, des pâtes feuilletées et de la levure. Le moins de broyage, plus la densité de la farine.

Krupchatka ne contient presque pas de son (cendre),Il est riche en gluten et a une plus grande taille de particule, contrairement à la catégorie supérieure. A une porosité médiocre, et les produits de farine de lui deviennent rapidement vicié. Par conséquent, il est utilisé pour la pâte à levure, où vous avez besoin de beaucoup de sucre et de graisse, par exemple, pour les gâteaux, les muffins et bien plus encore.

La farine de première catégorie a une grande tailleparticules de grains, que krupchatka. Les indicateurs du gluten, des protéines, de l'amidon sont plus élevés que ceux des variétés précédentes. De ce genre de crêpes cuites, des tartes, des crêpes, des nouilles et d'autres pâtisseries inconfortables. Les produits se vident beaucoup plus lentement et durent plus longtemps.

La farine de la deuxième année a des indicateurs encore plus élevéspar toutes les caractéristiques. Il est rarement utilisé, mais les produits à base de farine se révèlent délicieux et leur texture est douce et poreuse. Généralement, cette variété est utilisée pour le pain blanc et d'autres produits non spécialisés (sauf le pain d'épice et les biscuits).

En conclusion

Maintenant, nous savons que, en fonction de la mouturecéréales, nous pouvons obtenir diverses caractéristiques physico-chimiques des futurs produits de la farine. Et la densité de farine n'est pas le dernier critère pour obtenir la qualité de cuisson désirée et ses qualités gustatives. Ayant les connaissances nécessaires, nous pouvons atteindre d'excellents indicateurs dans le secteur culinaire.