Recette pour les soupes: noble ou classique - à partir de saumon ou de petits poissons

Quel est le meilleur pour cuisiner votre oreille? D'un poisson qui est à portée de main. Un plat classique (soupe de soupe blanche) est préparé à partir d'individus tels que la perche, le sandre, la fraise ou le corégone - ils donnent une crème transparente appétissante, une certaine tendreté, un caractère collant et en quelque sorte une douceur. Une variante plus originale - l'oreille noire - est créée à partir de variétés plus grasses, comme l'aspic, le chevesne, la carpe, la carassin ou la carpe. Et pour ceux qui veulent essayer la recette la plus délicieuse de soupe, vous pouvez conseiller un plat appelé rouge ou ambre. Les poissons pour cela prennent le plus cher et le plus délicieux: le beluga et l'esturgeon stellaire, l'esturgeon, le saumon et le nelma.

Idéalement, si l'oreille réelle est préparée pourrègles, dont la plus importante est de prendre en moyenne trois types de poissons pour la cuisson - au moins deux, un maximum de quatre. Cependant, un plat d'ambre peut être créé d'une sorte - mais c'est l'exception, qui ne fait que souligner la règle. Selon le type de poisson choisi, les noms du plat - l'oreille de sterlet ou, par exemple, les oreilles de Chud, d'escargots - changent.

Il est important de se rappeler que la soupe de cuisson ne sera pasplein, si vous surchargez ce plat avec beaucoup de légumes. Délicieux et réel - classique - "soupe de poisson" sera obtenu uniquement avec une petite quantité de pommes de terre, les carottes et les oignons, et il est préférable de ne faire que le dernier (si frais, idéalement - poisson fraîchement pêché). Si l'ingrédient donné a passé quelque temps dans le réfrigérateur, vous devrez prendre l'ensemble, sans parler de beaucoup d'assaisonnements, d'épices et d'épices. Tout est utile - la racine et le vert du persil, des oignons verts et des poireaux, de l'aneth, différentes sortes de poivre. Vous ne pouvez pas faire sans feuilles de laurier, panais et estragon, et aussi - selon la recette spécifique - sans safran, le gingembre, la muscade et l'anis.

Ainsi, toutes les épices sont préparées, le poisson est nettoyé etattendre son temps, et d'autres ne peuvent pas attendre pour évaluer vos compétences culinaires? Ensuite, vous devriez choisir une recette appropriée pour la soupe et se mettre audacieusement au travail. Par exemple, vous pouvez préparer une oreille à partir d'un poisson de mer ordinaire. La liste des ingrédients est simple: filet préparé de bar, morue et flétan (500 grammes), oignons (2 g.), Carottes (1 pc). En outre, vous devez prendre des pommes de terre (3 pcs.), Une petite feuille de laurier, des poireaux hachés, du persil, de l'aneth, une demi-tranche de citron et divers assaisonnements et épices au goût.

Pour commencer, une telle recette des oreilles recommandepréparer un bouillon - verser dans un moule, d'eau (1,75 L) pour le porter à l'ébullition, le sel et ensuite remettre les cubes de pommes de terre, « paille » persil haché carotte et l'oignon. Cette soupe parfumée doit être cuit jusqu'à ce que, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis dans le pot peut être mis des épices et des herbes, ainsi que de grandes portions de poisson. Dix minutes plus tard, il sera possible d'essayer le goût de la soupe et, le cas échéant, à nouveau avec du sel. Après ce plat peut être cuit bien fait, et au moment de servir, décorer avec les herbes hachées et de citron.

Oreille noble des variétés d'élite - du rougepoisson saumon - est préparé un peu différemment. Pour elle, vous devez prendre du saumon (900 gr.), Des pommes de terre (4 pcs.), Des oignons et des carottes (1 pc.), Des poivrons de différentes sortes, du laurier et du sel. Tout d'abord, vous devez faire bouillir de l'eau (2,5 litres), mettre des oignons et des carottes, les couper en pailles, des cubes de pommes de terre et des poivrons, et envoyer une petite tranche de saumon en un quart d'heure. Après cela, comme prescrit par la recette de la soupe, le plat devrait être bouilli pendant environ un quart d'heure sur le feu de plus faible intensité. Seulement après que cette "soupe de poisson" est reconnue prête - il suffira seulement d'être assaisonné avec une feuille de laurier et mis de côté pour l'infusion. Avant de servir, un tel plat doit être versé dans de belles assiettes, saupoudrer la soupe préparée avec des épices au goût, décorer avec des légumes verts et des tranches de citron.