La poudre à pâte est un ingrédient important pour la cuisson

Lors de la fabrication de diverses confiseries etLes produits de boulangerie utilisaient presque toujours telle ou telle poudre à pâte pour la pâte. Grâce à cela, la cuisson devient plus aérée, plus facile à cuire et a une meilleure consistance.

Qu'est-ce qu'une poudre à pâte pour une pâte? Ce nom a des substances qui, ajoutées à différents aliments, leur donnent de la splendeur et de la friabilité. Il y a un certain nombre de composés chimiques et biologiques différents qui sont utilisés dans cette capacité. La poudre à pâte pour la pâte, dont la composition est assez simple, peut être achetée dans n'importe quel magasin. Il est utilisé pour la cuisson sans le goût spécifique de la soude. Il existe plusieurs types de telles substances, appelées "poudres à lever".

Dans l'industrie de la confiserie et de la boulangerieproduction utilise une variété d'agents levants chimiques: carbonate d'ammonium, le mélange de carbonate acide de sodium avec du carbonate de sodium, l'hydrogénocarbonate de sodium, l'hydrogénocarbonate d'ammonium, le carbonate de sodium, le pyrophosphate, l'orthophosphate de potassium, le bicarbonate de potassium, la crème de tartre (mélange de bitartrate de potassium avec du tartrate de potassium).

Le carbonate d'ammonium est une poudre à pâte quile plus largement utilisé pour la préparation de divers produits à partir de la pâte. Cette substance est l'ingrédient principal de presque toute la levure chimique. Il se décompose complètement en composants gazeux, ne laissant aucun sel minéral et sans affecter le goût de la cuisson. C'est pourquoi il est si populaire parmi les confiseurs. Cette substance peut être utilisée à un dosage inexact, car elle se décompose complètement en libérant un grand nombre de gaz. Le carbonate d'ammonium n'a qu'un seul inconvénient majeur: il est instable dans l'air, en particulier lorsqu'il est stocké pendant une longue période, de sorte que la poudre à lever chimique doit être stockée dans un récipient en verre, en terre ou en étain bien bouché.

Les désinfectants d'essai biologique comprennent: ferment (contenant des bactéries lactiques) et levure de boulanger (champignons, capables de sécréter du dioxyde de carbone dans la pâte). Ces substances provoquent une fermentation dans le test, ce qui favorise le descellement. Bien que le pain au levain soit aussi une poudre à pâte pour la pâte, mais il n'est pas adapté pour faire des biscuits, des tartes, des gâteaux. Les substances biologiques sont utilisées pour la cuisson du pain et des produits de boulangerie.

Soda, éteint avec du vinaigre - une poudre à pâte efficacetest. Cette procédure est réalisée pour décomposer complètement la soude et améliorer le goût de la confiserie. Dans le processus d'extinction, du dioxyde de carbone est libéré, et quand il est ajouté à la pâte, la cuisson devient poreuse et aérée. Soda est utilisé pour faire des biscuits, gâteaux, pâtisseries et autres pâtisseries pour lui donner du volume. Les confiseurs expérimentés l'éteignent de cette manière: la farine est mélangée à de la soude et du vinaigre est ajouté au liquide qui est introduit dans la farine (crème sure, kéfir, crème). Lorsque vous mélangez tous les ingrédients, le dioxyde de carbone restera à l'intérieur de la pâte. La condition principale pour obtenir une bonne cuisson dans ce cas est que cette pâte soit cuite immédiatement. Bien éteindre la soude et les produits laitiers fermentés ordinaires (lactosérum, kéfir, yogourt, crème sure).

Souvent utilisé et une composition du désintégrant pourtest: acide citrique, soude, farine ou amidon. Cette composition des ingrédients empêche une réaction de trempe prématurée. Cette poudre à pâte n'est pas dissoute, mais mélangée avec de la farine, puis ajoutée à la pâte. La réaction de trempe dans ce cas se produit seulement au moment de la cuisson. Cette pâte peut être laissée pour un moment, sans cuisson.

Parmi les produits naturels utilisés pour desserrer la pâte, il faut noter: l'agar-agar; les graisses mélangées avec du sucre; la gélatine; le carraghénane; blanc d'oeuf; la pectine; crème au lait.

Dans la production industrielle de produits alimentairesSouvent utilisé et dégageant des gaz. Ceux-ci comprennent: gaz carbonique, oxyde nitreux. Souvent, la vapeur et l'air ordinaire sont utilisés à cette fin. Cette méthode de desserrage de la pâte est utilisée uniquement dans la production industrielle de produits.