Comment faire de la farce juteuse et savoureuse pour les manti: recettes
Pour commencer quelques mots sur le plat. Après tout, peu de jeunes femmes au foyer modernes ont une idée de ce que sont les mantas. Et ce plat de pâte à la viande est une sorte de pelmeni. Il fait référence à la cuisine orientale traditionnelle, plus précisément asiatique. Préparer en Ouzbékistan, au Tadjikistan. Des analogies existent dans la cuisine nationale kazakhe. Un tel traitement existe également chez les peuples sibériens. Et en Mongolie, en Corée, en Chine, il est également servi non seulement lors de dîners à la maison, mais aussi dans de grands restaurants ou de modestes bancs de nourriture.
Manty et boulettes
De la première fois, peu de gens peuvent cuisinerplat comme il se doit idéalement. Il y a beaucoup de subtilités et de nuances. L'ensemble du processus consiste en trois «opérations»: pétrir correctement la pâte, préparer le hachis pour les manteaux et les faire bouillir. Quelles sont les principales différences entre la nourriture et les boulettes traditionnelles? Premièrement, ils sont beaucoup plus grands que petits, nets "oreilles d'ours" (le deuxième nom pour pelmeni). Deuxièmement, ils sont cuits non pas dans l'eau, mais à la vapeur, un bain d'eau. Et, troisièmement, la farce pour les manteaux est très spécifique.
Technologie de préparation
La chose la plus importante qui est nécessaire pour le "droit"plats, - une casserole spéciale pour l'ébullition. Il est appelé, respectivement, "manti-cascade". Bien sûr, il n'y a pas toutes les propriétaires. Mais cela ne signifie pas que nous devons abandonner l'idée de préparer un repas et la surprise l'aimait. Eh bien, si vous avez fait la farce pour boulettes, pétrir la pâte et composé les produits eux-mêmes, il doit alors prendre le plus gros pot, mettre en elle une assiette creuse ou un plat, fond huilé, mis en embauchée par la couverture « boulettes de viande » avec une autre plaque, versez dans une casserole un peu d'eau, couvrir avec un couvercle et mettre sur un petit feu. C'est un peu compliqué, bien sûr. Mais ceci jusqu'à ce que l'hôtesse ne s'ajuste pas. Et puis la farce pour boulettes obtiendra le « droit », et ils eux-mêmes - au moins pour une exposition culinaire à présenter!
La recette est classique pour la pâte
Après avoir analysé les thèses principales de la théorie, nous procédons àpratique. Commençons avec le test. Prendre 500 g de farine, un verre d'eau, environ une cuillère de sel et l'oeuf. Pétrir produits de pâte élastique fraîche. Pourquoi ça? Parce que le remplissage est posé sur des morceaux très finement laminés, et il est important qu'ils ne sont pas déchirés. Et dans le processus de cuisson afin de ne pas se séparèrent pas pu se propager. Le rouleau de pâte résultant en une boule, couvrez et laissez rasstoyatsya, « se détendre. » Ensuite, la pièce principale de petits gâteaux découpés, purée, abaisser l'épaisseur de couche en mm, sont découpés à partir de grands carrés, d'environ 10 x 10. perfusé jusqu'à ce que la pâte peut être préparée et manteau hachés (voir la recette ci-dessous).
La recette est classique pour la viande hachée
Traditionnellement, il est fabriqué à partir d'agneau ou de moutonviande. La graisse interne ou kurdjuk (qui pousse dans ces animaux dans la région des vertèbres caudales) est également un élément important. Plus beaucoup d'assaisonnements différents. Ainsi, pour faire de la viande hachée pour manti, la recette recommande: hacher finement un demi-kilo d'oignons, et couper de petits morceaux de 1 kilogramme de viande en petits morceaux. Si ce n'est pas coupé, passez à travers un hachoir à viande avec une grande grille. En cela, d'ailleurs, la différence entre manti et pelmeni: pour ces viandes hachées, il est bien moulu dans une masse homogène. Maintenant bacon: prenez environ 150 grammes et hachez-le trop finement. Pourquoi approximativement: il peut être nécessaire et plus, parce que dans chaque "varenik" est mis et farce, et tranche grasse. Réglez la coupe de côté. Dans la farce pour la recette manti conseille, en plus des oignons, généreusement ajouter du poivre et des épices: marjolaine, coriandre, basilic. Verser dans une demi-tasse d'eau hautement salée. Dans les boulettes ce n'est pas nécessaire. Et dans ce plat, il faut du liquide pour faire une farce juteuse pour les manti.
Lépis, cuisinier, servir
Quand tout est prêt, vous pouvez commencer à bourrerpâte Pour ce faire, mettez la viande au centre de chaque carré, ajoutez une tranche de bacon et croquez afin que la garniture ne tombe pas. Les produits finis recouvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 10 minutes, puis cuire pendant 40-45 minutes. Pour les servir devrait être chaud, saupoudré de légumes hachés. Comme une garniture, la crème sure, mayonnaise, bouillon de viande forte, aromatisé avec du poivre, peut être choisi. En outre, mettre la moutarde, le raifort et légèrement dilué avec de l'eau bouillie, le vinaigre et le poivre.
Clarification importante
Sur la façon de cuisiner des mantas pour un couple, nous avons dit. Cependant, le processus peut être accéléré si vous le faites: bien, dans la poêle à frire profonde, chauffer l'huile, les mettre dans "varenichki", frire à une croûte. Et puis mettez-le sur une assiette, mettez-le dans une casserole et cuire à la vapeur plus de 45 minutes, et demi moins - 25-20. Au fait, il s'avère que dans ce cas, le plat est beaucoup plus savoureux et semble plus appétissant.
Variétés de farce
Les maîtresses peuvent avoir une question légitime: comment faire farce pour manti pas de mouton, mais d'autres types de viande? Après tout, l'Est, comme l'Asie, est une question délicate. Un citoyen européen peut ne pas aimer l'odeur d'un mouton. Et les cochons d'Inde ou le veau sont beaucoup plus familiers. Dans ce cas, les traditions exotiques devraient être abordées de manière créative. Et faites de la viande hachée pour les manteaux de porc. Son avantage est que cette viande est plus douce que l'agneau. Choisissez une pulpe plus facile, mais avec un peu de gras. Et achetez le saindoux séparément. Vous pouvez même déjà salé. Ou fumé - à qui cela est plus approprié. Et puis continuez sur l'algorithme déjà familier.
Recette avec des variations
Il vaut également la peine de discuter de la façon de préparer la viande hachéemanti pas de viande, mais de légumes. Oui, ce plat peut aussi être végétarien. Plus précisément, presque. Comme le remplissage utiliser des pommes de terre, de la citrouille, des carottes. Ou des fruits - pommes, raisins, coings.
- Si le plat est cuit à partir d'une citrouille, prenez-le bienmûres, mais des variétés non sucrées. Couper en tranches, éplucher, puis hacher chaque tranche en petits morceaux. Plusieurs têtes d'oignons hacher, vous pouvez le faire frire légèrement, le sel. Mélanger avec la citrouille. Séparément, couper 250-300 grammes de graisse. Vous pouvez immédiatement le connecter avec le remplissage, et vous pouvez rapporter séparément en morceaux quand vous commencez à remplir la pâte avec la pâte. Il ne faut pas oublier les épices, elles sont nécessaires pour rendre le goût de manti plus complet, car la citrouille elle-même est fraîche. Et assaisonnements pour l'arôme mis. Avant la cuisson, faites frire nécessairement - donc ça aura meilleur goût.
- Pomme de terre Manty. Pour les faire, vous aurez besoin d'un demi-kilo de plantes racines, 3-4 gros oignons, sel, poivre, épices au goût. Fat prendre fumé ou gras - une livre. peler la pomme de terre crue et dés finement que pour la salade « Olivier » ou vinaigrette. Faites-le avec de l'oignon et du bacon. Si l'oignon est caustique, battre avec de l'eau bouillante et essorer - l'amertume disparaîtra. Incorporer tous les ingrédients, ajouter un peu de sel, assurez-vous de poivre moulu. Mettez le remplissage dans la pâte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt. Ils leur sont servis, ainsi que du manti à la citrouille, de la crème sure, de la sauce à la crème sure. Il est savoureux avec du ketchup ou de la sauce tomate. Idéalement, vous pouvez faire un spécial, tout comme ce qui est brassé dans les pays asiatiques.
Sauce mantel
