"Couronne" parmi raznosolov - champignons salés salés

Mentionné à propos des champignons comme des champignons de valeur,tomber sur les temps de Kievan Rus. Depuis lors, dans la cuisine russe, de nombreuses recettes différentes pour la cuisine de premier et deuxième plats, des collations et des cornichons de ces champignons se sont accumulés. Cependant, le plus célèbre et vénéré d'entre eux tous les mêmes - les champignons salés. Cette nourriture est incomparablement au goût sans autre et cela vaut la peine de faire des efforts et de passer du temps à la préparer. Il est impossible de remplacer les champignons sélectionnés par des pommes de terre frites ou par une collation incomparable avec des herbes et de la crème sure. Aussi bien, ce plat, à la fois en semaine et en vacances.

Pré-traitement des champignons

Les champignons récoltés, tout d'abord, trier,jetez-les endommagés et enlevez les jambes - ils ne conviennent pas à la cuisson. Bien laver les chapeaux, en utilisant une brosse ou une éponge pour les ustensiles. Ensuite, les champignons sont lavés une fois de plus avec de l'eau froide. Les grands spécimens sont coupés en deux le long. Répartir les raisins dans un récipient préparé, ajouter du sel (sur la base de dix litres d'eau - cinq cuillères à soupe de sel). Laissez les champignons tremper dans un endroit frais pendant au moins deux jours, et l'eau est changée trois fois par jour. Remplace seulement l'eau, le sel n'est plus ajouté. On peut préparer les champignons salés et de leur trempe, en remplaçant cette procédure assez longue pour décoction pendant cinq à six minutes dans l'eau salée (10 litres d'eau sont placés 10 g de sel). Après la cuisson des champignons, ils sont rejetés dans la passoire et soigneusement lavés sous le robinet.

Champignons marinés (champignons)

Tare, destinée au salage, à la propagationfeuilles de raifort. Les champignons pré-traités sont disposés en plusieurs couches avec leurs capsules vers le bas. Chaque couche est décalée avec des feuilles de cerisier et de chêne, de l'ail épluché, des grains de poivre noir, de l'aneth, du sel. La couche supérieure des champignons est couverte de gaze propre, un cercle de bois est mis et un poids lourd est placé dessus. Encore une fois, couvrir avec de la gaze et l'attacher. Quelques jours plus tard, vous pouvez ajouter une nouvelle portion de champignons pré-trempés. L'excès de saumure est drainé, au cas où il ne suffit pas, il est recommandé de mettre une charge plus lourde. Salé au fond de la salade sera prêt dans environ un mois et demi. Après cela, les champignons sont transférés dans des boîtes stériles et fermés.

Il convient de noter que les meilleurs plats pour le décapageles champignons sont considérés comme des tonneaux en bois ou des pots émaillés, mais en aucun cas ne peuvent pas utiliser des récipients en plastique à cet effet. Puisque le sel de champignons va absorber l'odeur caractéristique et le goût typique de ce genre de plats, et tous les efforts du résultat sera « dans le drain » ... que vous ne amèrement déçu, essayer de coller à des règles simples sur la récolte des champignons d'hiver, qui sont alors ainsi se penchera sur votre appétissant table Voici une autre recette populaire.

Champignons marinés

Ingrédients

• maquereau;
• 2 cuillères à soupe d'essence acétique;
• 2 litres d'eau;
• 15 bourgeons d'un œillet;
• 20 petits pois de poivron;
• 5-10 feuilles de feuilles de laurier.

Processus de cuisson:

Champignons fraîchement cueillis qui ont passé le préliminairepurification, lavage, blanchir dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Refroidir, rincer à l'eau froide. Disposez les champignons dans un récipient, en les déplaçant avec des assaisonnements et du sel. Sous cette forme, partez pour quelques jours, après quoi ils sont placés dans des bocaux stérilisés, ajoutez des épices et versez la marinade chaude (essence acétique avec de l'eau). Les banques sont soigneusement scellées et refroidies à température ambiante.

Et ce n'est qu'une petite fraction parmi les nombreuses manières existantes de préparer des champignons, capables de décorer la table de fête la plus exquise.