Viande de poisson: avantages, types et recettes

Poisson à sang froid vivant dans les plans d'eau,certainement, ne sont pas des mammifères. Et les gens de temps immémorial utilisé pour désigner le mot «viande» est la carcasse des mammifères. Par conséquent, probablement, pour la pulpe de poisson et il n'y avait pas inventé un nom «personnalisé» par le type de porc ou de boeuf. Et nous parlons de généraliser: la viande de poisson. Il est à noter que la définition de ce concept dans différentes cultures culinaires est divisée, et parfois les tissus de poissons et les fruits de mer n'y sont pas inclus, mais restent séparés. Dans cet article, nous allons parler de la viande de poisson, de sa valeur et de sa nutrition, des recettes qui ont été demandées par l'humanité pendant des siècles.

Un peu d'histoire

Les gens se sont installés depuis longtemps le long des rivages des mers et des rivières,les océans et autres masses d'eau. En conséquence, la viande de poisson faisait à l'origine partie de l'alimentation humaine. En passant, on remarque que les peuples, qui consomment constamment des fruits de mer, sont les moins sensibles aux maladies du coeur et du système immunitaire, des vaisseaux et des organes internes. De plus, parmi les résidents côtiers, il y a des maladies peu fréquentes comme le cancer ou les accidents vasculaires cérébraux. Ainsi, les scientifiques et les champions de la bonne alimentation équilibrée sont entièrement du côté des «mangeurs de poisson». Et c'est pourquoi.

Qu'est-ce qui nous donne la viande de poisson?

La soi-disant "viande" contient une excellente lumièreprotéine assimilée, qui est traitée dans le corps humain en seulement 2-3 heures (contrairement au porc, par exemple, qui peut "voyager" à travers les entrailles à 6-8 heures). La viande de poisson se compose principalement d'eau (dans certaines catégories - jusqu'à 85%). Dans les formes particulièrement grasses, 15-35% des graisses, dont la base est des acides insaturés. Protéines - 8-25%. En passant, en termes de teneur en protéines, certaines espèces de poissons surpassent la viande. Beaucoup de vitamines et d'oligo-éléments. Et dans de nombreux types de viande de mammifères, il y a beaucoup de cholestérol "nocif", et dans le poisson ce n'est pas le cas. Et l'huile de poisson, au contraire, empêche le dépôt de plaques de cholestérol dans les vaisseaux.

Types de viande de poisson

Description de tous les types d'habitants marins et fluviauxoccupe un espace de texte digne de "Guerre et Paix" en termes de volume et de contenu. Eh bien, sérieusement, la chair du poisson est également soumise à la classification. Nous allons essayer de comprendre. Mais pour commencer une unité plus générale. Par habitat, le poisson est divisé en eau douce et marine. Et par la couleur de la chair sur le poisson blanc, rouge, brun. Sur sa teneur en matière grasse sur maigre (graisse jusqu'à 2%), teneur en matière grasse moyenne (2-8%), graisse (plus de 15%). Dans un petit article, vous ne serez pas en mesure de porter une attention particulière à toutes sortes de questions: concentrons-nous sur certaines d'entre elles.

Esturgeon

Ces poissons magnifiques ont cartilagineux, passquelette osseux. Les insectes soi-disant - de petites excroissances le long du ventre - peuvent déterminer l'identité de sang froid à cette famille. Toute chair musculaire criblé de fibres de graisse tendre qui donnent l'original de la viande d'esturgeon, goût exceptionnel. l'esturgeon de la viande (l'esturgeon, l'esturgeon, l'esturgeon, etc.) est largement reconnue d'élite, « blanc », il est préparé à partir d'une masse de délicieux (en particulier, la cuisine traditionnelle russe) plats chauds et froids, des soupes et des charges. Et leurs têtes se préparent du cartilage et de l'oreille et méli-mélo. la cuisine russe comme une carte de visite avec un vizigoy gâteau (gamme d'accords spécialement traité du poisson).

Salmonidés

La viande de poisson dans la nutrition humaine a toujours étél'endroit le plus important. Ce postulat peut être appliqué avec confiance aux espèces de saumon. La chair a une teinte rose ou rouge, ne contient pas de fines d'os (d'où le nom de la viande). La teneur en matière grasse caractéristique et l'absence d'une odeur de poisson brillante font du poisson rouge un vrai délice dans le menu des restaurants les plus célèbres et des tables de fête à la maison. Souvent, nous voyons cette viande sur les étagères des supermarchés sous la forme d'un filet emballé ou légèrement salé tranché dans un emballage sous vide. La partie la plus grasse - l'abdomen (particulièrement populaire chez les personnes légèrement salées, pour la bière). Ces types de poissons comprennent le saumon, la truite, le kétu et le saumon rose, qui est le plus commun sur les étagères.

Carp

Cette viande est tendre au goût, ayant une teneur moyenne en matière grasse. Karpov occupe traditionnellement les premières lignes dans le menu de nombreux pays. Les petits animaux font une oreille. De grosses frites et servies avec toutes sortes de sauces et accompagnements. Traditionnel pour la cuisine russe est le plat "Karasi à la crème sure", où les petits os de ce type de carpe à la suite du traitement thermique deviennent invisibles. Karpov peut être cuit au four. Et des représentants éminents comme la brème, éperonnage et vobla - sel et séché au soleil.

Recettes de plats

Les plats de viande sont populaires et caloriques. En outre, ils sont savoureux et ont un arôme original. Certains d'entre eux sont de véritables cartes de visite des cuisines du monde. Chaque cuisinier professionnel connaît ces recettes utiles. La viande de poisson en eux agit comme une véritable délicatesse. Voici juste quelques-uns.

• Carpe à la crème sure (cuisine russe). Nous aurons besoin de: 1 kilo de carcasses de carcasses, un verre de crème sure, une paire d'oignons, un bouquet d'aneth, de l'huile maigre, des assaisonnements à base de plantes et du sel au goût. Nous nettoyons le poisson et le nettoyons. Nous enlevons également les branchies. Avec un couteau tranchant nous faisons un filet sur la carcasse, de sorte que la petite partie de l'os devient molle pendant la cuisson. Oignons et légumes verts coupés. Nous farcissons le poisson avec des légumes verts et des oignons. Une casserole ou un plat allant au four est lubrifié avec de l'huile. Répartir le poisson et verser la crème sure. Nous l'envoyons au four du milieu pendant une demi-heure.
• Saumon en papillote Nous prenons quelques steaks, demi-citron, fromage doux - 200 grammes, quelques cuillères d'huile maigre, quelques cuillères de mayonnaise, assaisonnements à base de plantes et de sel, de tomates et d'aneth. De la feuille nous faisons des poches en fonction de la taille du steak (légèrement avec l'allocation). On y met du poisson, des légumes verts et un cercle de tomate, du fromage râpé. Lubrifier la mayonnaise et sceller chaque poche. Nous l'envoyons au four pendant 30 minutes, pendant 7 à 10 minutes, ouvrez les poches de la feuille pour former une croûte dorée (si possible, allumez le gril). Nous servons la table comme plat chaud original.