Poisson marinier à la maison

Nous sommes habitués à acheter du poisson salé dans les magasins etparfois nous ne pensons même pas qu'il pourrait être salé à la maison. Ce sera non seulement moins cher, mais aussi plus utile: après tout, si vous faites cuire le poisson vous-même, vous êtes sûr qu'il n'y a pas de conservateurs et de colorants, ce qui est particulièrement important pour le poisson rouge. Saler du poisson à la maison est élémentaire, et un excellent résultat est garanti si le calendrier et la technologie sont atteints au moins approximativement.

Quant au poisson rouge, le salage du poissonla maison vous permet d'économiser un fonds très importants, étant donné que la truite ou le saumon salé vaut beaucoup d'argent et frais, ces variétés coûtera la moitié du prix. Ces roches, ainsi que le saumon rouge, le décapage obtenu particulièrement tendre, savoureux et beau, mais en raison de sa haute teneur en matières grasses, ils absorbent très peu de sel et donc ne sont jamais salés. poissons Pickle à la maison est très simple: vous devez frotter les morceaux préparés avec un mélange de gros sel et de sucre, si désiré, vous pouvez parsemer les épices, et le lendemain, vous pouvez commencer à goûter, mais si le patient le permet, il est préférable d'attendre les recommandations de deux jours. Plus les pièces sont épaisses, plus elles doivent être salées. Sous cette forme, vous pouvez le garder pendant environ une semaine, puis vous devez le cacher dans le réfrigérateur.

Le mélange pour le salage est fait comme suit: prend environ la même quantité de sel et de sucre, les épices sont ajoutées au goût, mais, en principe, vous pouvez et sans eux. Dans les plats pour saler un peu de mélange salin est versé, là aussi vous pouvez jeter quelques pois de poivre noir et parfumé et feuille de laurier. Ensuite, les morceaux de filets sont mis dans la vaisselle, ils sont également versés avec un mélange et recouverts de la couche suivante. Il n'y a pas besoin d'opprimer - le poisson salivera ainsi. Si vous avez acheté une carcasse entière, alors il est plus facile de la hacher un peu gelée: dans ce cas, les os se séparent un peu plus vite, et cette procédure endommage moins les filets. Les os peuvent être salés séparément - vous obtiendrez une excellente collation pour la bière, et vous pouvez aussi les faire cuire à partir de l'oreille, en les ajoutant aux nageoires, à la queue et à la tête. L'oreille de ces variétés de poissons est magnifique.

Ainsi, vous pouvez saler n'importe quel poisson de mer,mais, en règle générale, le plus souvent pour d'autres races préfèrent la saumure. Il vous permet de faire le poisson salé à la maison plus rapidement et obtenir la saveur plus intense. Brine par litre d'eau prélevé trois cuillères à soupe de sel, si le sucre désiré, quelques pois de noir et piment de la Jamaïque, quelques morceaux de feuille de laurier, il est possible d'accélérer le processus et donner une saveur épicée ajouter un peu de moutarde, fini ou poudre - le salage du poisson à la maison réduit en une fois et demie. Brine peut faire bouillir et peut être utilisé comme - en fonction de la vitesse que vous allez utiliser le produit final. Si vous décidez de faire bouillir la saumure, ajouter la moutarde mieux après refroidissement à 40-50 degrés, qui est, il peut être palpable. Parmi les poissons sont placés dans la saumure à la température ambiante pendant deux à trois jours, puis complètement prêt à l'emploi. S'il était nécessaire de poisson cornichon à la maison sous forme de filets - il sera prêt à 5-8 heures en fonction de la taille des pièces.

Si le poisson salé à la maison devraitPour arriver le plus tôt possible, par exemple, à l'arrivée des invités, vous pouvez mettre des morceaux de largeur et de largeur d'environ 2 centimètres dans la saumure, et vous recevrez le produit fini en 2-3 heures - ce temps est suffisant. heures, mais ce n'est absolument pas nécessaire. Si vous avez besoin, par exemple, de hareng pour la salade "hareng sous un manteau de fourrure" - puis assez et une heure et demie, si elle est prédécoupée avec des morceaux tels qu'ils devraient être dans le plat.