Les côtelettes sont l'un des plats de viande les plus populairesbeaucoup de peuples du monde. Il y a un grand nombre de recettes pour leur préparation, les formes de traitement thermique et beaucoup d'autres subtilités qui sont toujours disponibles dans les chefs professionnels et les bonnes femmes au foyer. Nous ferons connaissance avec certains d'entre eux.
Types de côtelettes et mode de cuisson principal
Les escalopes de viande peuvent être faites à partir de farce mélangée(viande de boeuf et de porc prise en proportions différentes ou égales) ou du même type, à savoir uniquement du porc, du bœuf ou du gibier, ainsi que de la viande de volaille (poulet diététique, dinde). Comme composants supplémentaires dans le plat, diverses épices sont mises. Et qu'en friture, ils ne se décomposent pas, les côtelettes de viande sont additionnées de pain, de pommes de terre, d'œufs, de graisse supplémentaire. Selon la méthode de préparation, le plat peut être cuit à la vapeur, cuit au four, frit dans une poêle ou grillé, même à la broche et à la broche.
Côtelettes hachées
Donc, nous préparons des escalopes classiques, de la viande(une recette avec une photo de ces escalopes placée au-dessus, maintenant vous allez lire). Un demi-kilogramme de viande broyé dans un hachoir à viande. Faites ceci deux fois pour rincer le cartilage, les veines qui pourraient rester sur le premier rouleau. Essayez de le faire pas trop gras, mais pas maigre - la présence de graisse donne la jutosité du produit fini. Avance pripasonny pain blanc un peu fade (vous et petits pains), environ 120-130 g, faire tremper dans le lait (peut être dans l'eau froide, mais le lait aura meilleur goût), presser doucement et ajouter à la farce. Remuez avec vos mains et passez à nouveau à travers le hachoir à viande. Grâce à ce traitement, les galettes de viande se révèlent luxuriantes, douces, très délicates, fondant littéralement dans la bouche. Au goût, sel, poivre. Si vous aimez les plats épicés, hachez plusieurs gousses d'ail. Quant à l'oignon, qui donne un arôme appétissant, la préparation des côtelettes de viande permet deux variantes de son inclusion: soit passer la tête crue avec la viande à travers la «machine», soit hacher, frire et mettre en émincé. Un autre composant est les verts. Beaucoup de chefs français croient qu'un plat classique devrait certainement mettre un peu d'aneth. Si vous le souhaitez, vous pouvez suivre leurs conseils. Et enfin, enfoncez un ou deux œufs dans la farce - pour vous assurer que vos boulettes de viande ne se brisent pas dans leur poêle à frire. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés pour être (vous!) En une masse homogène, former de sa petite ronde ou gâteaux ovales, les prishlopnite légèrement, rouler dans la chapelure (ou de la farine, le blé ou le maïs) et déposer sur une plaque chauffée à l'huile. Frire les galettes de viande alternativement, jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Chaque fois que le plat est prêt, servez-le sur la table, saupoudrez-le de persil haché. Cela s'avère tout simplement génial!
Escalopes avec sauce au fromage
Une autre nourriture, non moins remarquable, vouspeut cuisiner en utilisant cette recette. Faire des produits semi-finis comme décrit dans la recette précédente. Et préparez-les pour une sauce au lait, seulement épaisse: dans une poêle, faites chauffer une cuillerée de beurre (table), versez dedans autant de farine et faites frire légèrement. Ensuite, versez un verre de bouillon chaud (viande), un demi-verre de crème sure et faites cuire sur un petit feu pendant 10 minutes, jusqu'à consistance épaisse. Puis ajoutez, ajoutez un morceau de beurre et remuez. Maintenant faites ceci: placez les côtelettes dans une poêle à frire ou une plaque de cuisson bien huilée. Sur chacun, faire un approfondissement "tranchée" et remplir de sauce. Essuyer le fromage, saupoudrer sur le dessus et mettre au four pendant 20 minutes - cuire au four. Au moment de servir, verser les côtelettes avec le jus qui a été produit pendant la cuisson. Et n'oubliez pas la verdure, cela donnera au plat un piquant agréable. Essayez-le - vous ne le regretterez pas!
Bonne chance dans les arts culinaires.
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