Comment faire frire un poisson

Les poissons frits sont nutritifs, utiles et presque instantanés dans un plat de cuisson. Comment faire frire un poisson, chaque maîtresse devrait savoir.

Les cuisiniers sont divisés poisson en blanc etrouge ou blanc et "gras". Le poisson blanc, à son tour, est rond et plat. D'un point de vue culinaire, la différence déterminante est qu'il y a quatre filets dans un poisson plat, et seulement deux dans un poisson rond.

Frire le poisson est bien entier, petit,principalement gras, par exemple, le hareng, le maquereau, ainsi que les filets et les steaks de presque tous les types. Avant de faire frire le poisson, il est roulé dans de la farine ou de la chapelure. Avec la panure, vous ne devriez pas en faire trop - il peut absorber trop d'huile et le poisson se révélera trop gras.

Avant de faire frire du poisson, vous devriez le préparer correctement.

Préparation de poisson rond et gras.

Le saumon, la truite, le maquereau et le hareng sont grassespoisson; la chair de ces variétés est plus foncée que celle de la morue, de la carpe, de l'aiglefin et d'autres poissons ronds. Pour la découpe du poisson, approvisionnez-vous avec un couteau avec une lame pointue et flexible et une paire de ciseaux de cuisine. Le poisson frais est glissant et collant, donc vous devriez avoir un morceau de tissu et du sel de mer frais à portée de la main, et n'oubliez pas de laver fréquemment du poisson sous l'eau froide courante.

Avant de faire frire du poisson, il faut l'avoir correctementclair Bien prendre la carcasse par la queue et gratter la balance avec le dos de la lame du couteau ou un grattoir spécial, se déplaçant de la queue à la tête. Coupez les nageoires avec des ciseaux et coupez doucement la queue en forme de tique. Lorsque vous éviscérez, placez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé. Avec un couteau, rincer l'abdomen, retirer les abats. Caviar (si disponible) peut être stocké et servi plus tard avec des toasts. Rincer le poisson dans de l'eau salée et ajouter du sel en plus d'enlever les caillots de sang.

Poêler directement

Dès les premières minutes, le poisson doit être fritmaximum de feu pour caraméliser la surface. Alors le feu devrait être assez fort. Les filets minces sont frits en deux minutes - pendant une minute de chaque côté, une portion portionnée d'épaisseur moyenne aura besoin de deux à trois minutes de chaque côté. La carcasse entière est frite pendant dix minutes des deux côtés, en fonction de l'épaisseur.

Pour la peau sur le filet devenu croquant, mettrele faire cuire sur une poêle chaude légèrement huilée et faire frire une minute. Retourner et faire frire sur le côté de la pulpe pendant une minute. Retourner et faire frire à nouveau. Lorsque la peau devient agréablement brune et croustillante, le poisson est prêt.

La plupart des poissons sont frits et roulésauparavant dans la farine. Cette méthode vous permet d'obtenir une croûte croustillante et appétissante. C'est le moyen le plus simple et le moins cher de conserver le goût du poisson sans le modifier avec des ingrédients supplémentaires. En outre, il est recommandé de verser les morceaux de poisson d'oignon hachés dans une poêle pour leur donner un goût légèrement plus intense. Avant de faire frire le poisson, râpez les carottes fraîches sur une râpe fine et écrasez les oignons. Déposer délicatement les morceaux de poisson (les saupoudrer de jus de citron) dans une poêle à frire profonde, les recouvrir d'une "plume" d'oignon à la carotte et les remplir d'un paquet de mayonnaise. Vous obtiendrez une casserole de poisson très savoureuse et facile à cuisiner, qui peut être servi avec un plat d'accompagnement ou comme un plat indépendant.

Si vous voulez surprendre les invités avec quoi que ce soittout neuf, puis avant de faire frire le poisson, regardez dans le "Livre Culinaire des Nations du Monde", en accordant une attention particulière aux cuisines des insulaires. Ils utilisent le poisson comme base de leurs délices culinaires.

Pour le poisson frit, servez, par exemple, des fritesou purée, mais le plat d'accompagnement le plus harmonieux est considéré comme riz, blanc ou marron. La sauce aigre-douce, qui nous vient des cuisines des pays de l'Est, à savoir le chinois, sera également utile sur la table. Le vin blanc, semi-sec ou sec, met très bien en valeur le goût délicat du poisson.

Bon appétit!