Cidre - recette

Les Espagnols aiment et apprécient le vin de cidre. La recette de cette boisson est ambiguë. Comme beaucoup d'autres vins, cela se fait de différentes façons, mais il y a des particularités qui lui sont propres. Le cidre est fabriqué à partir de jus de pomme naturel, soumis à deux types de fermentation différents. La fermentation du primaire se fait avec l'aide de la levure, ils sont soit spécifiquement ajoutés, ou utilisent ceux qui sont présents de la nature sur la peau de la pomme. Cette fermentation transforme elle-même le sucre en huiles de fusel (alcools supérieurs) et en éthanol. Pomme-lait, la fermentation secondaire transforme l'acide malique en dioxyde de carbone et en acide lactique. Cette fermentation se produit à l'aide de bactéries lactiques présentes dans le jus de pomme.

Préparation du cidre

Traditionnellement, le cidre, dont la recette sera servie ci-dessous, commence par un banal rassemblement de pommes. Puis ils partent pour mûrir en une semaine, et après passage à travers l'appareil, qui écrase les pommes.

Le jus fraîchement pressé peut être immédiatement fermenté. Il peut être fermenté de 2 manières différentes. Traditionnellement, le jus est versé dans un grand tonneau en bois, tout en retirant le liège. La levure n'est pas ajoutée, car la préparation traditionnelle est conçue spécifiquement pour la levure sauvage. La fermentation commence 1-2 jours plus tard et dure quelques semaines. Pendant ce temps, le cidre dans le tonneau est encore complété. A la fin de la fermentation, le liège revient à sa place et le cidre mûrit encore 5-6 mois.

Une autre façon est que le jus de pommestraité avec un certain dioxyde de soufre, afin de supprimer la levure naturelle sauvage. Il est ensuite fermenté avec des cultures de levure pure introduites. Après la fin de la fermentation initiale, le cidre est laissé pour permettre à la levure de se déposer, et placé dans des réservoirs de stockage spéciaux.

Le cidre traditionnel est servi complètement non gazeux, et il peut être un peu boueux en même temps.

Cidre à la maison

A la maison, le cidre (recette un peudiffère du processus de production) commence à partir du même point. D'abord, vous devez collecter des pommes. Ils doivent nécessairement être pleinement et bien mûrs, il convient parfaitement à une hydropisie. Mais n'utilisez pas de pommes endommagées ou gravement écrasées. Ensuite, vous devez les tenir pendant 10-14 jours dans un endroit frais, de sorte que la peau devient plus douce. Si vous voulez que le cidre fermente naturellement avec de la levure sauvage, ne lavez pas les fruits et ne les soumettez à aucune stérilisation. Si les pommes ont de petits dommages, alors il est possible de découper ces parties, mais ce n'est pas nécessaire. En passant, de nombreux producteurs de cidre ne le font jamais. Après la maturation, vous devriez presser les pommes. Avec cette tâche va faire face et le juicer à la maison habituelle, même si ce processus est assez laborieux.

Au stade de la séparation du jus de la pulpe, vous avez besoinvérifier son pH. Mais en utilisant le bon ratio de variétés de pommes utilisées, cette étape est sautée. Si l'équilibre correct des pommes de cidre n'a pas pu être trouvé, il peut arriver qu'il soit nécessaire de compenser le manque de pommes sucrées. Peut-être que vous devez ajouter du sucre. Dans ce cas, il y a deux options: soit la dissoudre dans une petite quantité de jus de pomme et l'ajouter à tout le corps, soit utiliser la poudre, en l'ajoutant directement au volume total du jus.

Ensuite, le jus de pomme est versé dans le réservoir de fermentation. Traditionnellement, des tonneaux en bois sont utilisés pour cela. Il reste à installer un piège à eau et laisser errer. Le cidre est fermenté à la même température que dans son milieu environnant, cependant, dans le cas où la fermentation est effectuée par culture de levure pure, il serait préférable de fermenter ce cidre à la température indiquée pour une culture donnée.

Vérifiez la densité régulièrement. Dès que cela devient nécessaire, le cidre peut être mis en maturation. Il est préférable de le stocker dans des bouteilles en verre dans certains bâtiments économiques. Toute fluctuation de température ne lui nuira pas. Au début de l'été (ou même à la fin du printemps), un an après la fabrication, le processus de fermentation très attendue du lait de pomme se déroule dans le cidre. Cela se produit lorsque la température dans la rue monte quelque part à 15 C. Cette étape vous permet d'ajouter un mélange d'acides ou séparément de l'acide malique, si le cidre à votre goût n'est pas assez pointu. C'est tout, vous pouvez déguster personnellement votre cidre cuisiné, dont la recette a déjà été étudiée!