Pasteurisation du lait à la maison

La technologie de la pasteurisation des produits est nommée en l'honneur deLe microbiologiste français Louis Pasteur, qui a vécu à la fin du XIXe siècle. L'essence de celui-ci est le chauffage unique de produits de consistance liquide, ce qui conduit à la désinfection de divers micro-organismes. Cela a permis d'augmenter la durée de conservation des produits. Initialement

la technologie était destinée à la bière et au vin.

Large application de ce mode de conservationreçu lors du traitement des produits laitiers. La pasteurisation du lait - un procédé de chauffage à une température proche de l'ébullition, et la destruction de micro-organismes pathogènes sans modifier les propriétés de base - odeur, la texture et le goût.

La tâche principale de la pasteurisation du lait est de prévenir l'acidification prématurée causée par les bactéries lactiques ainsi que la reproduction de E. coli et d'autres micro-organismes.

Dans la production industrielle pour contrôlerL'efficacité de la pasteurisation est utilisée pour réagir à la phosphatase. Avec une réaction négative, on pense que toutes les bactéries pathogènes ne formant pas de spores ont péri. L'efficacité du procédé ne sera élevée que si, immédiatement après la traite, le lait a été refroidi à une certaine température et conservé avec lui jusqu'au moment de la pasteurisation. Pour cela, des réservoirs de refroidissement spéciaux sont utilisés dans les fermes d'élevage.

En pratique, la pasteurisation du lait peut être réalisée de trois manières différentes.

Pasteurisation continue - le lait est chauffé à une température de 65 degrés et maintenu dans cet état pendant une demi-heure.

Pasteurisation à court terme - le chauffage se produit jusqu'à 75 degrés et après vingt secondes, le traitement s'arrête.

La pasteurisation instantanée du lait est le chauffage du laità une température de 85 degrés - et refroidissement immédiatement. Si la pasteurisation du lait a été effectuée instantanément, les propriétés physiques et chimiques de certains éléments changent, ce qui modifie ses qualités gustatives.

L'équipement de production de lait est utiliséseulement à l'échelle industrielle. À la maison, la pasteurisation peut être faite avec un vaporisateur. Pour commencer, il est nécessaire de stériliser le récipient dans lequel le lait sera stocké, en plaçant

elle dans un four ordinaire à une température d'environ cent degrés pendant environ vingt minutes. Ou vous pouvez le faire avec des méthodes traditionnelles en utilisant de la vapeur.

Plus loin dans la chambre supérieure du bateau à vapeur est versélait et placé un thermomètre de sorte qu'il ne touche pas les murs, et le fond - l'eau. Le lait est porté à une température de 65 degrés et est constamment agité pendant trente minutes. Il est important de s'assurer que la température n'augmente pas.

Si le lait chauffe jusqu'à 75 degrés, alorsla pasteurisation ne devrait être effectuée que pendant quinze minutes. Après cela, le récipient avec du lait devrait être immergé dans de l'eau glacée, sans interruption, jusqu'à ce que la température tombe à quatre degrés Celsius.

Après cela, le lait est versé dans un récipient stérilisé, fermé avec un couvercle et placé dans le réfrigérateur. Dans deux semaines, vous ne pouvez pas vous inquiéter de ce que ça va tourner mal.

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