Ai-je besoin de pasteuriser le lait et quel est ce produit?

Comme vous le savez, le lait est l'un des préférésdes boissons d'enfants et d'adultes, d'ailleurs c'est très utile. Boire un jour juste un verre de lait, une personne reçoit la dose nécessaire d'acides aminés, qui ne sont pas synthétisés par le corps, mais sont nécessaires pour son fonctionnement normal. Le lait contient des vitamines et des graisses, des protéines et des hydrates de carbone, qui contribuent au maintien de l'immunité. Mais souvent, il y a une question sur pourquoi pasteuriser le lait, si c'est déjà savoureux et utile? Tout le problème est que le lait est un environnement très favorable au développement de micro-organismes, utiles et nuisibles.

Immédiatement après la traite, le lait a une action bactéricidepropriétés, qui est une sorte de protection et empêche le développement et la reproduction des micro-organismes. Mais au bout d'un certain temps, les bactéries dans le lait commencent à se développer de manière très intense, de sorte qu'un traitement spécial du produit est nécessaire pour préserver sa fraîcheur et son aptitude à l'emploi pendant de plus longues périodes. Pour prolonger la phase germicide, le produit est refroidi, puis il est nécessaire de pasteuriser le lait, de le faire bouillir ou de le stériliser. La pasteurisation est un traitement thermique à une température inférieure à 100 ° C, qui tue tous les organismes vivants du lait. Lors de l'ébullition, les spores de micro-organismes meurent également partiellement, et la stérilisation détruit complètement les organismes vivants et leurs spores. Le GOST du lait pasteurisé stipule que la pasteurisation doit être soumise à un lait non purifié avec une densité correspondante, une acidité titrée et une acidité active. Le lait pasteurisé dans l'industrie laitière peut être sans gras ou avec une teneur en graisse standardisée différente.

Le lait est assez sensible pourproduit à haute température. Dois-je faire bouillir du lait pasteurisé? Lors du chauffage de la protéine est soumise à une coagulation et précipités, les sels minéraux précipitent aussi, les vitamines presque complètement détruites, coquille de protéine clivée et les graisses sont des gaz volatilisés dans sa composition. Avec l'augmentation de la température du traitement thermique, ces processus sont intensifiés. Par conséquent, si la pasteurisation du lait a déjà détruit tous les micro-organismes typiques, rebouillage n'est pas nécessaire, car il peut conduire à la neutralisation de la valeur du produit alimentaire.

Souvent, la question se pose de savoir s'il est nécessaire de pasteuriser le lait du tout?

Dans notre pays, la pasteurisation du lait est une étape obligatoire de tout processus technologique pour la production de produits laitiers.

La pasteurisation est obligatoire aux fins deassurer la sécurité pour la santé du consommateur. Naturellement, le lait cru est beaucoup plus nutritif, mais il peut servir de source de micro-organismes pathogènes ou conditionnellement pathogènes, il est donc fortement déconseillé de l'utiliser. Malheureusement, il est impossible de pasteuriser le lait à la maison, puisque le processus nécessite un équipement spécial pour contrôler la température constante pendant un certain temps, de sorte que vous devez soit recourir à des méthodes de traitement thermique plus sévère (ébullition), ou tout simplement utiliser les produits laitiers certifiés achetés.

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