Ragoût de lapin à la maison. Les meilleures recettes et méthodes de cuisson

Viande de lapin par tous les diététiciens et médecinsest considéré comme le plus économe, mince et utile - même pour les enfants, les personnes atteintes de maladies gastriques et les patients post-opératoires. Ragoût de lapin, cuit correctement et avec amour, préserve toutes les qualités de la viande, tout en ayant un goût merveilleux et un regard tentant. En vente, vous trouverez peu probable: la viande en conserve dans les supermarchés ne sont représentés que par le porc, le poulet et le bœuf. Et toutes les plantes ne peuvent pas vous fournir un ragoût décent. Que la viande ne suffit pas, puis beaucoup de graisse, alors le goût est incolore ... Donc l'option la plus abordable est cuite avec votre propre ragoût de lapin. À la maison, contrairement à la croyance populaire, il peut être cuisiné. Et à bien des égards, la disponibilité d'équipements spéciaux n'est en aucun cas nécessaire.

Règles pour la conservation de la viande

Avant de cuisiner un ragoût de lapin, vous devez comprendre quelques règles:

1. Dans les aliments en conserve ne doit pas inclure le sang et obtocha. Premièrement, il va empirer ses qualités gustatives, et deuxièmement, il raccourcira considérablement la durée de conservation.
2. Il est conseillé de ne pas rouler la vieille viandeles animaux. Bien sûr, il peut être utilisé, mais vous devez l'éteindre plus longtemps. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de combiner dans une banque une partie d'un jeune lapin avec de la viande d'un âge.
3. Si vous avez acheté du frais, vous devez le conserver au réfrigérateur pendant au moins une journée, puis le ragoût de lapin fait maison deviendra plus juteux et doux.
4. Les rives doivent être soigneusement lavées, séchées et stérilisées à sec dans le four.
5. Vous ne pouvez pas ajouter de l'eau au futur ragoût: il est préparé dans son propre jus.

Puisque la viande de lapin est assez maigre,dans de nombreuses recettes, conseiller d'y ajouter des tranches de saindoux. Il ne devrait pas être salé et provient nécessairement d'un jeune animal, et nullement d'un sanglier. Sinon, gâcher la torsion tout à fait une odeur désagréable.

La manière la plus correcte: s'il y a un autoclave

Tout le monde qui ferme régulièrement la viande, tôt ouEn fin de compte acquérir cet appareil, car avec son aide le traitement se déroule sans effort supplémentaire de la part du cuisinier, et le ragoût du lapin ne se détériore pas jusqu'à six mois. La carcasse est lavée, séchée et coupée en morceaux de taille moyenne. Dans un pot stérile sur le fond sont placés un couple de feuilles de laurier, des morceaux de six grains de poivre, et déjà sur les épices - lapin. Trop serré n'en a pas besoin. Les morceaux peuvent être réarrangés avec des assiettes de graisse fraîche, ou vous pouvez simplement ajouter 3-4 cuillères de smalt à chaque pot. Le sel se déverse par vous-même. Les banques sont enroulées, placées dans un autoclave; L'appareil est rempli d'eau. La température est fixée à 110 Celsius, la pression est de deux atmosphères. Le chauffage est effectué pendant un quart d'heure, après quoi le feu est éteint, et les bocaux restent dans l'unité pour la nuit. Depuis le matin, la pression est évacuée et le ragoût du lapin est stocké pour le stockage au frais.

Cuisson

Maintenant, nous nous tournons vers les moyens qui peuvent êtreroulé le lapin à la maison, en l'absence d'un autoclave. Ici, il est conseillé de tremper d'abord la carcasse non divisée dans l'eau pendant au moins une heure (ou mieux quelques-unes) pour en éliminer complètement le sang. Après avoir été filtré de l'eau, il est séché, coupé en morceaux, emballé dans des boîtes de conserve de manière similaire à la méthode décrite ci-dessus et enroulé. Dans un pot profond, une serviette est étalée, des récipients sont placés dessus et de l'eau froide est versée presque jusqu'au couvercle. Après ébullition, sur une lumière calme, les banques devraient passer deux heures.

Ragoût braisé

Cette fois, la carcasse est salée(quelque part dans une cuillerée de sel par kilogramme de lapin) et laissé pour imprégner pendant trois heures. Ensuite, la viande est placée dans un kazanok à paroi épaisse et mijotée dans le feu le moins profond pendant environ une heure. À la toute fin, le poivron et la laurouchka sont introduits. Ragoût de lapin chaud placé sur les canettes, rempli de jus qu'il a alloué, couvert de couvercles et mettre au four. Il devrait être froid afin que les récipients ne se fendent pas, et pour s'assurer que la feuille est meilleure pour renverser une couche assez épaisse de gros sel. Après avoir chauffé le four à 200 degrés, le ragoût y reste languissant pendant environ une heure, après quoi il est roulé avec d'autres paupières propres et stérilisées.

Twist sans prétraitement

Cette recette de ragoût de lapin à la maisonconditions, aussi, utilise le four, mais dans un mode différent. Nous procédons comme suit: Burke Trempage de lapin en morceaux de carcasse séchée à peu près égales (pas trop petits), répartis sur les banques, les plaques en alternance graisse et entremêlant marjolaine, le curcuma, le sel et le poivre, les pois. Lors de l'emballage cette fois, il est nécessaire d'essayer de poser le lapin plus étroitement. Les banques de four sont définis comme dans la recette précédente - couverts (mais non scellés avec couvercles) temporaires. Le temps est maintenant pris deux heures et demie après que le ragoût de lapin commence à bouillir. Rincer avec de nouveaux couvercles immédiatement après la sortie du four. Pour les banques ne pas rompre avec le contact avec la surface, ils doivent être mis sur une planche à découper à sec ou sur une serviette.

Multivar en la matière!

Superapparat peut faire face à la récolte pour une utilisation futureviande. Pour obtenir un délicieux lapin cuit, la recette vous conseille d'enlever la chair des os et de la couper en petits morceaux, centimètres en deux, tranches. Le lapin salé est disposé dans un bol, le multivarker est allumé en mode friture et les tranches sont dorées pendant quelques minutes. Ensuite, ils sont placés au-dessus des morceaux de graisse fraîche (auparavant, il n'a pas besoin de gérer, en poids pris cent grammes de gras par kg de viande), peu de poivre est saupoudré de pois, et inclus le mode de trempe pendant quatre heures. Après le signal de la minuterie, le mode passe en mode chauffage. Combien y résister dépend du poids du lapin. Le premier kilogramme est alloué une heure et demie, pour chaque une heure supplémentaire est ajoutée. Ensuite, le ragoût de lapin est étalé sur des boîtes de conserve, fermé avec des couvercles ordinaires - en plastique ou tordu - et se cache dans le réfrigérateur. Vérifié: au moins deux mois ne se détériore pas. Peut-être, il aurait survécu plus longtemps, mais il est mangé plus vite que prévu.

Froid inhabituel

Par les règles, lors de la préparation d'un ragoût de lapin,l'eau n'y est pas ajoutée. Cependant, il existe des exceptions à toute règle. Si vous avez beaucoup de viande de lapin, alors vous pouvez rouler de la viande, prise à partir d'os à l'état brut selon l'une des méthodes ci-dessus. Mais les os avec les restes de pulpe qui restent sur eux démarrent sur le froid. Il est traditionnellement infusé comme pour toutes les occasions, démontées, jet de dés, et le reste est versé dans un demi-litre bocaux, stérilisés pendant une demi-heure, se tord - et dans le réfrigérateur. Jusqu'à la fin de l'hiver, une telle méduse ne se détériorera pas (si la famille survit à une simple observation, plutôt que de manger).