Comment faire cuire le mascarpone à la maison

Le mascarpone est une sorte de fromage italien,a un goût subtil et délicat, qui est différent de beaucoup d'autres types de fromages. Au fait, sa seule différence est qu'avec sa consistance il ressemble plus à un gros fromage blanc: le même doux et visqueux. Beaucoup sont intéressés par la question de savoir s'il est possible de cuisiner du mascarpone à la maison, car dans le magasin ce n'est pas bon marché. Il fut un temps où ce fromage était parmi les délices, et il ne pouvait être acheté dans des endroits séparés. Aujourd'hui, c'est un produit facilement accessible, d'ailleurs, il peut vraiment être cuisiné à la maison.

Si nous parlons du vrai mascarpone italien,puis il est préparé à partir d'une crème de buffle ou de lait de vache. Dans la région de Milan, à savoir, ils préparent le mascarpone le plus délicieux, le plus souvent le lait de bufflonne est utilisé. Les Italiens se sont engagés dans la production de ce fromage, prétendent que pour la fabrication de mascarpone pris le lait de buffle spécial, et ceux qui, garder le secret. Bien, c'est probablement juste une bonne légende, qui aide à annoncer un bon produit.

Maintenant, je veux dire quelques mots surtechnologie de fabrication mascarpone. Pour obtenir ce fromage délicat, la crème doit être chauffée à 80-850C. Pour la crème épaissie, en cours de cuisson, une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc est ajouté. Mais quoi d'autre les Italiens ajoutent au fromage, pour nous reste un mystère. Et, pourtant, même cela suffit pour cuisiner le mascarpone à la maison. À ce jour, il existe plusieurs recettes pour la préparation de ce fromage, dont l'une est exactement la même que la technologie italienne.

Accueil mascarpone par la technologie italienne

Pour la préparation du fromage selon cette recette, nous avons besoin de ce qui suit:

• Crème, ils devraient être d'environ 15% de matières grasses(c'est la teneur totale en matière grasse, en matière sèche, elle sera un peu plus élevée). Si vous prenez de la crème grasse, alors ils devraient être dilués avec du lait pasteurisé. Par exemple, si vous prenez 125 ml de crème 38% de matières grasses, vous devez diluer 250 ml de lait à 3%. Si vous utilisez trop de crème grasse pour faire du fromage, il se révélera insipide, d'ailleurs - ce ne sera pas une masse visqueuse, mais du vrai beurre. Oui, la teneur en matière grasse de la crème elle-même dépend de la teneur en matière grasse de la crème. Ici, il devrait alors être d'environ 40-45%, par conséquent, la teneur en matière grasse de la crème devrait être faible.
• Jus de citron, il peut également être remplacé par du vinaigre de vin blanc. Il est nécessaire que la réaction de coagulation ait lieu.
• Auxiliaires: une passoire, une gaze (ou une couche pour bébé), un thermomètre pour mesurer la température du liquide.

Eh bien, maintenant, directement, parlons de comment,comment faire cuire le mascarpone à la maison. Prenez la poêle et versez la crème dedans. Nous le mettons sur le feu et utilisons un thermomètre pour chauffer la crème à une température de 850C, sans oublier de remuer constamment. Lorsque la température désirée est recueillie, retirez la crème de la plaque et ajoutez-y 1-2 cuillères à café de jus de citron. Lorsque la température descend à 820C, remettez la casserole en marche, en gardant la température au même niveau. La crème est constamment dans le chemin. D'abord ils auront de petits morceaux, puis la masse sera semblable au kéfir, et alors une consistance épaisse, semblable à une crème, apparaîtra. Cela indique qu'il s'est avéré que c'est nécessaire. Nous enlevons la crème de la plaque.

Il reste maintenant à passer par la dernière étapela cuisson du fromage mascarpone à la maison. Après avoir retiré de la plaque, la crème doit être refroidie à une température de 40-500C. Ensuite, une passoire est prise et recouverte de gaze, pliée en plusieurs couches. Sur la cheesecloth, la crème est mise en place pour faire du sérum de verre. Lorsque ce dernier est bien drainé, la gaze doit être attachée et accrochée sur quelque chose pour faire les gouttes restantes de lactosérum. Ensuite, nous retournons le sac à la passoire, et pour l'appuyer, nous mettons une charge pas très lourde sur le dessus. Nous mettons au réfrigérateur pendant 10-12 heures. C'est tout, le fromage mascarpone à la maison est prêt!