Soupe de saumon en russe et en finnois

La soupe au saumon est aussi appelée rouge ou ambrée. Il est préparé de la même manière que le blanc traditionnel - à partir d'un bouillon fort et d'un petit nombre de légumes.

Une caractéristique distinctive de toute soupe est un transparentbouillon, pour y parvenir est souhaitable dans le processus de cuisson, ne permettant pas une ébullition violente. Faites cuire à feu moyen, mais assurez-vous d'ouvrir le couvercle. En revanche, le poisson blanc, le saumon a un goût délicat et léger et ne nécessite donc pas une abondance d'épices - assez pour mettre la feuille de laurier de bouillon et quelques grains de poivre, et une oreille prête à s'effondrer des herbes fraîches. Les composants obligatoires des oreilles sont les pommes de terre et les carottes, vous n'avez pas besoin de mettre plus de légumes. Une fois que la soupe de saumon est cuit, il faut insister sur le fait au moins 15 minutes sous le couvercle, et est encore mieux couvrir la casserole avec une grande serviette. Si vous voulez apporter le goût de la soupe autant que possible à celui qui est obtenu dans la préparation de la participation dans le domaine, dans un plat, ajoutez quelques gouttes de fumée liquide.

Oreille classique du saumon. La recette de la cuisine

Pour une petite carcasse de saumon (vous pouvez en prendre une800 g de jeu de soupe, et 400 g de saumon) ont besoin: Pommes de terre - 6 tubercules, tomates - 2 pièces, caviar de saumon - 50 g, un oignon, le beurre - un petit cube, persil - 2 pièces, une feuille de laurier, le poivre noir - 3-4 pois, herbes fraîches, sel.

Nous nettoyons la carcasse de saumon, la mienne et nous séparons les filets. Dans l'eau bouillante, nous mettons la colonne vertébrale, la tête, les nageoires et cuire pendant environ une demi-heure. Filtre de bouillon. Les pommes de terre coupées en petites tranches, les carottes et la racine de persil coupé en cercles, tous les légumes tranchés, l'oignon entier et le poivron mettent dans un bouillon de poisson et cuire pendant une demi-heure. Le filet de saumon est coupé en petites portions et ajouté aux légumes. Après 10 minutes, les oreilles de saumon seront presque prêtes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, nous ajoutons de l'huile, des tomates finement hachées et des feuilles de laurier sans peau. Retirer du feu, couvrir et attendre 10 minutes, puis ajouter le caviar de saumon et les légumes frais hachés.

Souvent, le saumon est acheté, de sorte que sa viande précieusecuisiner des gourmandises. Mais ne vous précipitez pas pour jeter les restes - ils peuvent également être utilisés. Par exemple, faites bouillir l'oreille. La soupe des têtes de saumon se révèle savoureuse et riche, et sa préparation n'est pas très différente de la cuisson habituelle.

Produits: tête de saumon - deux morceaux, deux oignons, carottes - deux morceaux, pommes de terre - 6 morceaux, une racine de céleri. Assaisonnements: feuille de laurier - 4 morceaux, muscade - demi-cuillère à café, poivre noir - 8 pois, poivron - 4 petits pois, sel.

Préparation: Les têtes de saumon sont bien lavées, s'il y a des branchies, alors retirez-les. Nous le mettons dans une casserole avec de l'eau et le mettons sur le feu. Lorsque le bouillon commence à bouillir, retirer la mousse et faire moins de feu. Nous ajoutons des bulbes, une carotte et un petit pois de poivre noir. Faites cuire la soupe sur un petit feu pendant environ une heure. Après cela, nous prenons nos têtes et séparons complètement toute la chair de l'os.

Filtre à bouillon, versez dans la casserole. Pommes de terre coupées en cubes, carottes crues trois sur une râpe. Les légumes sont mis dans un bouillon et cuire pendant 10 minutes. Après avoir ajouté la pulpe de têtes de saumon, les épices, le sel et cuire encore 10 minutes. Nous couvrons l'oreille préparée avec un couvercle et insistons environ 15 minutes.

Soupe de saumon en finnois

L'oreille finlandaise est un plat traditionnel scandinaveet les pays baltes, diffère du russe en ce qu'il contient nécessairement du lait. En Finlande, cette oreille est souvent préparée pour les vacances, et de la crème est ajoutée à la place du lait.

Produits requis: pour un litre d'eau nous prenons des filets de saumon - 300 g, un oignon, un demi-kilo de pommes de terre, crème (vous pouvez prendre du lait) - deux verres, farine de blé - deux cuillères, légumes frais, sel au goût.

Nous mettons l'eau à ébullition. Nous coupons les pommes de terre en cubes, coupons l'oignon en demi-rondelles. Les légumes mis dans l'eau bouillante, le sel et cuire pendant 10 minutes. Filet de saumon coupé en gros morceaux, ajouter aux légumes et cuire autant. Dans de la crème (ou du lait), ajoutez de la farine et fouettez à l'aide d'un fouet, versez dans l'oreille. Dès que l'oreille bout, retirer du feu. La soupe de saumon finlandaise devrait également rester un moment sous le couvercle. Plat servi avec des herbes fraîches, de la chapelure blanche ou des croûtons.