Éperlan guéri à la maison

Comme vous le savez, parmi une variété de collations à la bièredélicatesse préférée est stockfish. Beaucoup ont abandonné depuis longtemps les mauvais chips et biscuits salés, bourrés de colorants, conservateurs, exhausteurs de goût et d'additifs artificiels. Le mod est maintenant des produits naturels, y compris des collations de bière.

Malheureusement, il n'est pas toujours possible d'acheter du poissonmagasin de bonne qualité. Il vient soit trop salé, soit trop vieux (jaune, "rouillé"), ou avec une odeur désagréable. Prenons l'exemple d'un exemple. Ce petit poisson a longtemps gagné le cœur des amateurs d'une boisson mousseuse. Cependant, l'éperlan debout dans le magasin est cher.

Comment économiser sur une collation pour la bière? La réponse est très simple: acheter du poisson frais, dont le prix ne mord pas autant, et le cuisiner à la maison tout seul. Comment faire de l'éperlan séché à la maison - nous le dirons dans cet article.

Cueillir du poisson

Le bon salage du poisson est une étape importantecuisiner. Pour bien saler l'éperlan, il faudra un demi-kilo de poisson frais et un demi-kilo de sel. S'il y a plus de poisson, alors il n'est pas difficile de calculer la régularité du rapport entre le sel et le produit principal.

Le processus de salage

Smelt croustillant est bon parce que dans le processus de sonLes préparations n'ont pas besoin d'enlever les intérieurs et souffrent d'écailles. Les poissons devront seulement être décongelés, rincés à l'eau froide et mis dans des plats pré-préparés. Rappelez-vous que chaque poisson doit nécessairement être recouvert de sel. Soit tremper chacun dans du sel, puis mettre dans un bol, ou saupoudrer sur le dessus et bien mélanger. Il est recommandé de poser un film alimentaire en polyéthylène sur la vaisselle. Certaines hôtesses continuent de charger le poisson, par exemple un pot d'eau de trois litres. Mais tu ne peux pas faire ça. Si vous avez fait cuire le poisson correctement, il sera bien salé sans pression.

Puis vient la phase d'attente. Tout d'abord, le sel se dissoudra, puis le poisson donnera son propre jus et sous cette forme sera infusé. Le temps d'attente, en règle générale, est d'environ douze heures. C'est-à-dire, si vous avez salé le poisson le matin, alors le soir, vous pouvez passer à la prochaine étape de la cuisson. Pour nettoyer le poisson dans le réfrigérateur, ayant peur d'endommager le produit, ce n'est pas nécessaire. Le sel ne le laissera pas disparaître.

Après le salage, le poisson doit être lavé. Vous pouvez l'essayer pour le sel. S'il s'est avéré être trop salé (plus de 12 heures), alors le poisson devrait être trempé dans l'eau froide. Pour ce faire, mettez-le dans un plat en vrac avec de l'eau et partez pour quelques heures. Dans ce cas, rappelez-vous que chaque heure il est recommandé de changer l'eau.

Sécher le poisson

Il y a plusieurs façons que le smelt guéri à la maison n'est pas pire que la version du magasin. Séchage du poisson salé de plusieurs façons. Lequel choisir est à vous.

Journal pour poisson

Les pêcheurs de longue date séché du poisson avec l'habitueljournaux. De nos jours, beaucoup font exactement la même chose sans utiliser la méthode de suspension. Lorsque vous avez lavé le poisson, vous l'avez sauvé de l'excès d'humidité, il peut être séché. Un journal (n'importe quel papier) est étalé sur une grande plaque à pâtisserie, et le poisson est posé dessus. Essayez d'empêcher le poisson de se toucher. Il doit y avoir une distance entre eux.

Sous cette forme, la poêle avec le poisson est envoyée àun endroit bien ventilé, par exemple, sur le balcon. Pour fondre l'éperlan séché, il ne s'est pas détérioré pendant le processus de séchage, il ne devrait pas être placé dans un endroit auquel la lumière directe du soleil a accès. Dans un jour ou deux, le poisson est prêt à l'emploi.

Nous utilisons la méthode de suspension

La méthode de séchage du poisson la plus couramment utiliséeSuspension sur une ficelle ou une ligne. Les pêcheurs sont invités à prendre un fil plus épais afin qu'il puisse supporter le poids total du produit. Nous enfilons le fil dans une aiguille avec un gros œil et faisons des "piqûres" de poisson dans les yeux. Les experts ne recommandent pas de suspendre immédiatement le poisson en perçant la queue. Pendant le processus de séchage, l'eau s'écoulera dans la partie la plus charnue de la carcasse, qui à son tour sera moins sèche. Il est préférable de l'accrocher derrière la tête d'abord, et dans un jour - derrière la queue. Donc, le poisson sèche uniformément, l'excès de liquide disparaîtra correctement, il n'y aura pas d'odeur désagréable.

Rappelez-vous que la distance entre les carcasses doit être conservée. Ainsi, vous assurerez un accès à l'air suffisant, un séchage approprié et la préservation des qualités gustatives de chaque poisson.

Suspendu sur un poisson à cordes est séché sur le balcon oudans tout autre endroit avec une bonne ventilation. À quel point l'éperlan sera-t-il cuit? Ici tout dépendra de vos préférences gustatives. Certaines personnes aiment le poisson cru, d'autres préfèrent une variante sèche presque «chêne». Dans tous les cas, deux jours plus tard, le poisson ne devrait pas être retiré de la ligne.

Comment conserver le carthame à éperlan

Parfois, surtout pour les familles de pêcheurs, une quantité décente de poisson apparaît dans la maison. Que faire avec? Bien sûr, sel et sec. Mais comment préserver cette abondance de poisson?

Suspendre

Les experts disent que l'éperlan guéri, des recettesdont les préparations sont décrites ci-dessus, peuvent être stockées pendant longtemps de plusieurs manières. Le plus commun est dans les limbes. S'il y a un temps convenable, alors sur le balcon, sur lequel le poisson a été séché, il sera stocké plus loin. Si vous vivez dans une maison privée, vous pouvez utiliser une grange, un garage ou une véranda pour stocker du poisson séché.

Cependant, le stockage du poisson sous une forme suspendue devraitcorrectement. Mieux vaut l'envelopper dans un journal ou un papier. Vous n'avez pas besoin d'emballer chaque poisson, vous pouvez prendre un "paquet" et l'envelopper. Ainsi, le poisson ne se dessèche pas et conservera son goût pendant longtemps. Mais rappelez-vous, s'il y a au moins une éperlan gâté dans le paquet, alors le reste du poisson est préférable de ne pas manger. Par conséquent, faites un "paquet" petit - 5-7 carcasses en une.

Congélation

Bien sûr, le froid est le meilleur moyen de stockerproduits Emballage usagé - une boîte en bois, en plastique ou en verre, qui doit être placée après séchage de l'éperlan séché (photo ci-jointe). Beaucoup de femmes au foyer emballent simplement le poisson dans du papier et le mettent dans le congélateur. Il y a beaucoup d'options, choisissez celle qui vous convient le mieux.

Boîte de conserve

Une excellente façon de stocker le poisson séché est égalementl'utilisation de boîtes de conserve est considérée. Bien sûr, vous ne pouvez pas toujours trouver une vraie boîte de conserve, mais si vous réussissez, vous êtes une maîtresse chanceuse. L'éperlan salé, fondu et séché est emballé soigneusement dans des récipients en fer blanc. Fermez hermétiquement le couvercle et placez-le dans le placard de la cuisine. Sous cette forme, sans accès à la lumière du soleil et aux insectes, le poisson survivra environ trois mois.

Contenu calorique du poisson séché

Beaucoup de gens qui suivent un régime,il semble que manger du poisson séché n'en vaut pas la peine. Cependant, les experts disent que le poisson séché ne nuit pas du tout au corps maigre. Y compris l'éperlan et le sirop durci. Son contenu calorique est de seulement 146 calories par cent grammes de produit. Certains types de poissons, cuits «selon les règles de la perte de poids» au four ou en couple, peuvent être beaucoup plus caloriques.

En outre, l'éperlan séché est une source dequantité de protéine. Il contient seulement 5 grammes de graisse et 0,07 grammes de glucides, le reste - protéines. Cent grammes de ce poisson contient environ 25 grammes de protéines. Les nutritionnistes appellent cette combinaison BJU idéale pour ceux qui ont décidé de perdre du poids. Peu de produits peuvent se vanter d'avoir autant de protéines avec une faible valeur calorique totale.