Paneer de fromage fait maison: recette

Certaines personnes préfèrent cuisiner des saucisses, des tarteset d'autres produits de vos propres mains. Il s'avère souvent beaucoup plus savoureux que les options de magasin. Cet article parlera de la façon de faire du fromage paneer à la maison. Il se prépare sur le principe d'Adyghe et peut être utilisé dans de nombreux plats.

Caractéristiques générales

Panier de fromage indien - l'un des plus célèbres etpopulaire. Fabriqué à partir de fromage cottage, est comprimé à une masse dense. Le paneer classique devrait avoir un goût frais. Le fromage peut être fourni à la table comme un plat froid, utilisé dans les salades, les soupes et les desserts.

Avantages du fromage fait maison

Le paneer fait maison est fait facilement et rapidement. Pour la préparation de lait rustique (ou avec une teneur en graisse élevée, plus proche du présent) et un produit acide, qui peut être sous la forme de:

• yaourt;
• jus de citron;
• le kéfir;
• crème sure.

Le panier ne fond pas pendant le traitement thermique et neperd sa forme Fromage se réfère à une variété de dense, de sorte que lors de la coupe, il ne s'effrite pas. Pannir fait à la maison est beaucoup mieux et moins cher que le magasin.

Fromage paneer du lait et de l'acide citrique

Le plus souvent, Paneer préfère cuisiner à la maisonconditions avec de l'acide citrique. Il peut être remplacé par du jus de citron, ce qui nécessitera plus. Dans cette recette, la quantité minimale de chaux est indiquée. Si vous le souhaitez, vous pouvez en ajouter d'autres. Pour le fromage maison, il faudra:

• 1 litre de lait;
• 1 c. l'acide citrique;
• 0,5 c. sel.

Le lait est préférable de ramener à la maison. Si vous utilisez un magasin, de préférence avec une courte durée de conservation. Super-pasteurisé ne fonctionnera pas. Le lait est versé dans une grande casserole et porté à ébullition. Ensuite, l'acide citrique est versé dans celui-ci. Tout est complètement mélangé.

Dès que la mousse commence à monter, la casseroleest retiré du feu. Soit il diminue au minimum, et le lait se réchauffe pendant encore 3 minutes. Pendant tout ce temps, le mélange doit être mélangé. Vous verrez clairement comment le lait est divisé en caillé et en lactosérum.

Prenez une passoire ou une passoire et couvrez-la avec un densecouche de gaze. Le contenu de la casserole est versé dedans. Après l'évacuation de l'humidité, la gaze est tordue par le nœud. Le liquide maximum est évincé. Prenez n'importe quelle forme (banque, bol profond, etc.) et formez l'aspect extérieur du fromage.

Puis de la gaze avec lui remis dans une passoire outamis. Une presse est placée sur le dessus de la masse de fromage. Vous pouvez utiliser un pot de trois litres traditionnel rempli d'eau. Le fromage cottage est vieilli sous la presse pendant au moins 60 minutes. Ensuite, le fromage est pris et rincé à l'eau courante pour lisser la surface du produit.

Paneer de lait et de yaourt

À la maison, vous pouvez souvent fabriquer des produits de qualité. L'un des friandises préférées est le panier à fromage. La recette de cuisson au kéfir nécessitera de tels ingrédients:

• 1 litre de lait avec une teneur maximale en matières grasses
• 150 ml de yogourt.

Le lait est versé dans la casserole et mis le feuavant l'ébullition. Puis le kéfir a versé dans un filet mince. En même temps, la masse est agitée tout le temps. Après quelques minutes, le processus de séparation du lactosérum du fromage cottage commencera. Après cela, des morceaux denses vont flotter à la surface.

Marley en quelques couches bordées d'une passoire. Le contenu de la casserole est versé sur le tissu. Il est nécessaire d'attendre que le sérum se vide complètement. Ensuite, la gaze est fermement serrée et placée dans un bol profond. La presse le presse d'en haut. Il peut être n'importe quelle grande capacité remplie d'eau.

Préparé avec des épices panir (fromage)

La recette pour cuisiner avec des épices diffère peu de la version classique. Pour le plat dont vous aurez besoin:

• 2 litres de lait (avec le plus de matière grasse);
• le jus, pressé hors des moitiés de citron;
• 30 g d'épices séchées (tomate, paprika, aneth, etc.);
• sel au goût.

Le lait se déverse dans une grande casserole etchauffé, mais non porté à ébullition. Le liquide est constamment agité. Ensuite, la plaque chauffante s'éteint et le jus d'une moitié d'un gros citron survit dans le lait chauffé. Ce sera mieux si c'est fait à l'avance et le jus est filtré à travers une passoire ou une gaze.

Pendant que le liquide au citron coule lentement,il est nécessaire de remuer constamment pendant cinq minutes. Immédiatement, on verra comment le lait commence à se recroqueviller. Après cela, il sera divisé en lactosérum et fromage cottage. Le fond de la passoire est doublé de gaze. Le contenu du pot est versé et laissé pendant un certain temps jusqu'à ce que l'excès de sérum soit drainé.

Si la masse est constamment agitée, alorsle processus ira beaucoup plus vite. Pendant ce temps, du sel et des épices séchées sont ajoutés. Après que tous les ingrédients ont été soigneusement mélangés, la gaze est fortement tordue dans un noeud. Ce dernier est pressé avec l'oppression. Il faut deux heures pour former le fromage. Il vaut mieux si le produit est sous le joug sera dans le froid.

Panier frit

Préparation du fromage paneer, comme il s'est avéré, le cassimple Mais le droit de frire le produit fini ne peut pas tout. Paneer ne fond pas du tout de la chaleur et ne perd donc pas sa forme. Mais le fromage bien rôti acquiert un goût inhabituel et unique.

Encore une fois, beaucoup dépend de la consistance du produit. Frire panier facile facilement. Il est coupé en petites tranches, s'effrite dans les épices et frit dans une poêle à frire avec de l'huile végétale. Le fromage à pâte molle est préparé un peu différemment. Pour le panier rôti, vous aurez besoin de:

• 200 g de fromage (doux);
• 1 c. beurre fondu et crémeux;
• 0,5 cuillère à soupe l. le cumin;
• une pincée de poivre noir moulu;
• un quart de cuillère à café de curcuma;
• 1 cuillère à soupe l. crème sure;
• 0,5 bouquet de persil;
• un quart de cuillère à café de sel.

Ghee (si non disponible)peut être remplacé par l'olive habituelle. Dessus, sur feu élevé, cumin frit. Ce faisant, il doit être constamment mélangé. Le cumin est frit jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. C'est alors que l'assaisonnement donne à l'huile tout son parfum.

Les casseroles sont ajoutées à la poêle, puissaupoudrer de curcuma et de sel. Tout est frit pendant quelques minutes. Il est constamment mélangé. Ensuite, le plat est retiré du feu, le poivre et la crème sure sont ajoutés. Tout est mélangé et saupoudré d'herbes hachées.

Combien avez-vous besoin de fromage à l'acide citrique?

La quantité d'acide citrique utiliséepour la préparation du panier, dépend directement de la qualité du lait. Dans les magasins, il est vendu de nombreux types. Beaucoup ont ajouté des ingrédients spéciaux qui ne permettent pas au lait de se plier rapidement. Par conséquent, il peut prendre plus d'une cuillère à café d'acide citrique. Mais même dans ce cas, le lait devient encore blanchâtre au lieu de jaune.

Caractéristiques de la fabrication du fromage

Après le lait a été ajoutécoagulant, le produit ne peut pas rester longtemps au feu. Sinon, le panier à fromage deviendra très dur. Si vous voulez faire un fromage friable, alors pendant la préparation du curcuma d'assaisonnement. Le lactosérum restant est un produit secondaire qui peut être utilisé pour faire d'autres plats (crêpes, okroshki, etc.).

Si, malgré le grand nombre dedans le lait du coagulant, la couche solide dense attendue ne se forme pas, puis le produit est retiré du feu et laissé "reposer" pendant plusieurs heures. Pendant cette période, les particules solides s'élèveront au-dessus du sérum et le caillé apparaîtra.

L'acide citrique, avec lequel habituellementun fromage paneer est fabriqué, facilement remplacé par d'autres composants. Par exemple, sur le petit-lait fermenté. Il faudra 150 ml pour plier 600 ml de lait. La deuxième option est le yaourt. Avec son utilisation, le levain devient épais et très savoureux. Pour rouler 600 ml de lait, vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de yogourt.

Mais la version la plus simple est le jus de citron pressé. Il donne un goût amer. Il faudra au moins 5 cuillères à soupe pour 2 litres de lait. Après que le fromage soit prêt, il peut être servi à la table comme un plat coupé séparément (avec ou sans sauce), ou trop cuit avec des épices.

Plus la teneur en matière grasse du lait est élevée,le produit sera plus savoureux. S'il n'y a pas de gaze, il est remplacé par un tissu de coton blanc propre (sans impression et peinture). Le sel ou le sucre granulé peuvent être ajoutés plus tôt que le début du caillage du lait.

Il y a des instruments spéciaux et des réservoirs pourfaire cuire le fromage. Si le lait ne caille pas, vous pouvez essayer de le faire bouillir. En même temps, une agitation constante est nécessaire. Pour pannira, le lait rassis ou aigre ne convient pas. Il est également problématique de faire du fromage sans matières grasses.

Comment atteindre la densité de fromage souhaitée?

Le fromage paneer peut être solidifié ou non. Il y a deux méthodes différentes pour cela. Afin de rendre le fromage dense, vous devez attacher la gaze, qui est le produit, et appuyez dessus avec une presse.

Paneer devrait mentir jusqu'à ce qu'il se videle petit-lait entier. Plus il ment plus tard, plus il devient dense. Pour une consistance molle, le paneer est placé dans de la gaze. Elle se serre et reste dans une passoire jusqu'à ce que toute l'humidité se vide et que le fromage devienne solide.