Malt de seigle pour la fabrication du pain

Le développement des appareils de cuisine a grandement facilité la viecuisiniers modernes et femmes au foyer. Dans le même temps, de tels appareils ont commencé à apparaître qui nécessitent une technologie de préparation spéciale et une recette spéciale. Par exemple, le pain de seigle, dans lequel du malt fermenté est ajouté, dans un appareil tel qu'une boulangerie, est préparé avec une proportion légèrement modifiée d'ingrédients. Cela est dû au fait que le processus de cuisson se déroule automatiquement, en même temps que le mélange. Dans ce cas, la pâte habituelle a du gluten, ce qui lui permet d'obtenir rapidement la consistance nécessaire. Mais la pâte, qui utilise du malt de seigle fermenté et de la farine pelée, a une structure complètement différente, ce qui est très difficile à mélanger automatiquement. C'est pourquoi il est nécessaire d'affiner ces recettes, en les adaptant aux appareils ménagers modernes.

Choix du four

Aussi, il faut se rappeler que chaque entreprise,engagé dans la fabrication d'appareils de cuisine, a ses propres critères d'assemblage et de paramètres de température. Dans ce cas, même différents modèles d'appareils d'un même fabricant peuvent différer dans leurs caractéristiques. C'est pourquoi vous devriez choisir une recette pour chaque appareil individuellement. Le pain décrit ci-dessous sera cuit dans la boulangerie Delfa DBM-938.

Les ingrédients

Pour la préparation, il sera nécessaire:

- farine de blé (deuxième qualité) - 500 grammes;

- malt de seigle - 35 grammes;

- farine de seigle et de seigle - 100 grammes;

- levure sèche - 1 cuillère à café;

- sel - 1 cuillère à café

- sucre - 1,5 cuillères à soupe;

- mélasse - 1 c.

- eau - 300 ml;

- cumin - 3 grammes;

Ordre du signet

Quand la pâte est faite à la main, l'ordre de mélangeles composants ne jouent pas un grand rôle, bien que les cuisiniers essaient de ne pas mélanger des composants tels que le sel, la levure et le malt de seigle. Dans un tel dispositif, en tant que boulangerie, il est nécessaire de disposer les produits dans un certain ordre, puisque la machine peut préparer correctement la pâte pour le temps imparti. Il n'a pas besoin d'être contrôlé. D'abord, une petite quantité d'eau est versée dans le récipient, dans lequel le sel est dissous. Ensuite, ajoutez de la farine de blé. Garnir de sucre, qui est un peu agité. Après cela, mettez du malt de seigle, de la mélasse et de la farine pelée. Ensuite, la levure est couverte et l'eau est versée.

Cuisson

Après que tous les composants ont été placés dans ledispositif, il met le mode au numéro un, conçu pour la cuisson standard. Choisissez également un programme pour la croûte, et le poids est fixé à 700 grammes. Après cela, appuyez sur le bouton "Démarrer".

Additifs

Après un certain temps, le foursignal. À ce stade, il doit mettre des graines de carvi. Si la couleur de la pâte est très légère, vous pouvez ajouter du malt de seigle, mais seulement en petite quantité. Ensuite, l'appareil est fermé et attend la fin du processus.

Croûte

Si le pain pour obtenir juste après la cuisson, la croûte dessus, vous obtenez une entreprise et croustillante. Cependant, si elle n'est pas retiré à la fois, et laissez reposer pendant au moins vingt minutes, il tournera l'air et doux.

Recommandations:

1. La farine doit être tamisée.

2. L'eau doit être utilisée à température ambiante.

3. Avec le cumin, vous pouvez utiliser de la coriandre.