Vieux kurik russe. Tarte, dont la recette était connue même sous Ivan le Terrible

Les tartes russes célèbres ont toujours été une fierténotre cuisine nationale. Kulebyaki et tartes avec une garniture grasse juteuse, d'une pâte de levure luxuriante, dorée au four, servi dans les meilleurs restaurants de Moscou, décrits dans les ouvrages classiques de la littérature russe, étaient et restent l'un des plats principaux de toute fête.

Kornik - tarte, dont la recette était surtoutpopulaire dans les régions du sud de la Russie, le Don et le Kouban, est connu depuis des temps immémoriaux. Il restait des preuves écrites qu'une haute tarte en couches remplie de poulet était servie à la table par Ivan le Terrible. Complexe, composé de plusieurs couches et une variété de garnitures, dont la partie principale était de la viande de poulet, ce gâteau était un symbole d'abondance, d'hospitalité et très souvent décoré la table de mariage.

Classique vieux russe kurik - tarte, recettequi avait ses propres caractéristiques spécifiques. La coquille en forme de cône était cuite à partir d'une pâte fraîchement cuite. Dans ce, comme dans un sac particulier, était un remplissage complexe, composé de couches de viande, de champignons et de céréales, qui ont été déplacés de fines crêpes. Au sommet de cette structure complexe, il restait une ouverture, de sorte que la vapeur formée lors de la cuisson sortait. Lorsque le gâteau a été sorti du four et servi avec la chaleur de la chaleur, il a été fumé comme un volcan, on croit que cela explique son nom.

Kurik classique - tarte, dont la recettepeut être trouvé dans les anciens livres culinaires, pour rendre difficile et gênant. Il faut beaucoup d'efforts et de temps pour le faire. Mais le résultat en vaudra la peine. Et, probablement, une bonne femme au foyer devrait essayer de faire cuire une telle tarte sur des vacances familiales importantes afin de maîtriser les invités.

Comment faire cuire un kurik? Pour cette tarte, au moins trois types de remplissage sont utilisés. Une couche est nécessairement faite de viande de poulet bouillie, la deuxième est faite de sarrasin ou de bouillie de riz, mélangée avec des oignons frits, la troisième couche peut être des champignons, des œufs durs, des groseilles acides, etc.

Préparons un vrai kurik russe. recette de tarte est traditionnellement utilisé pour les mariages. Tout d'abord pour faire la coquille de pâtisserie. Il est mélangé de deux tasses de farine, un demi-paquet de beurre, les œufs, trois cuillères à soupe de crème sure, un quart de tasse de lait, de la soude éteinte. Bonne pâte à vymeshennoe est roulé en boule et mettre au réfrigérateur.

Pour le remplissage faire bouillir le poulet, libérer la viandede la peau et des os et finement haché. La deuxième couche de remplissage que nous aurons du riz bouilli mélangé avec des herbes fraîches hachées, la troisième couche sera des champignons frits avec des oignons. Toutes les couches doivent être ajoutées au goût.

Nous décalons chaque couche du remplissage avec une crêpe. Les crêpes sont cuites selon toute recette connue, sur levure ou frais. Pour le kurik, vous devez faire neuf crêpes.

Après tous les ingrédients de la tarte serontprêt, il peut être recueilli. La quatrième partie de la pâte fraîche est roulée en une couche qui devrait être légèrement plus grande que le diamètre de la crêpe. En plus du gâteau propagation troisième partie du riz, puis la crêpe, la crêpe au-dessus du poulet, que le couvercle avec une crêpe à nouveau. Placez le tiers supérieur de la garniture de champignons, de nouveau fermer sa crêpe et ainsi de suite, jusqu'à ce que tout le remplissage est terminé. La couche supérieure doit provenir du remplissage et non de la crêpe. Pour rendre la tarte plus juteuse, versez chaque couche de la garniture avec une petite quantité de sauce que nous cuisinons. 50 grammes de beurre, faire fondre le poêle, y ajouter une cuillerée de farine, mélanger le beurre avec la farine et frits, puis ce mélange versez peu à peu le bouillon de poulet, jusqu'à ce que la sauce jusqu'à une densité de crème sure. À la dernière étape, nous ajoutons deux cuillères à soupe de crème sure ou un quart d'un verre de crème grasse.

Le reste du test est légèrement séparé pourdécorations, et le reste est roulé en une couche ronde et nous couvrons une lame de remplissage et des crêpes, faisant un trou sur le sommet du "volcan". Les Kurnik décorent les figures découpées dans la pâte, la graissent avec du jaune et la mettent au four à feu doux.

Une recette simple pour un kurnik pour ceux qui ne sont pas sûrs deleurs forces ou ne veulent pas dépenser beaucoup d'énergie sur les délices culinaires, vous pouvez cuisiner avec farce de poulet et de pommes de terre (une couche de poulet bouilli et une couche de pommes de terre bouillies qui sont arrosées de sauce à la crème sure). Dans ce cas, pour la tarte elle-même, vous pouvez prendre à la fois de la pâte fraîche et de la levure.