Macaroni à partir de variétés de blé solide: propriétés utiles. Macaroni à partir de blé dur: teneur calorique
Macaroni à partir de blé dur est devenu connu dans le monde grâce aux Italiens. Certes, il y a une opinion qu'ils ont été inventés en aucun cas sur la péninsule des Apennins, mais dans la Chine lointaine, et sont venus en Europe grâce au voyageur Marco Polo. Quoi qu'il en soit, les avantages de ce produit ont été appréciés: à l'heure actuelle, l'Italien moyen consomme environ 26 kg de macaroni par an. Les réalisations des Russes sont beaucoup plus modestes. Comment est-ce expliqué? Tout d'abord, le fait que dans notre pays ce produit a besoin de réhabilitation. Même à l'époque soviétique, les pâtes sont devenues un symbole de la crise et ont été associées à la pauvreté. Ils étaient bon marché et pouvaient être stockés pendant longtemps, donc ils se sont approvisionnés à l'avance. Préparer de telles pâtes, en règle générale, sans fioritures spéciales. Et ils, hélas, ont vraiment contribué à l'exhaustivité, car ils ont été fabriqués à partir de farine de mauvaise qualité.
Caractéristiques du matériau brut
De nos jours, ce produit est progressivement réhabilité, principalement grâce à la mode pour la cuisine italienne. Il a déjà été prouvé que les pâtes de blé dur lorsqu'il est correctement préparé, ne pas nuire à la figure. De plus, ils sont même utilisés en nutrition diététique. Mais qu'entend-on par le terme "grades durs"?
Quelle est la raison de la complexité de la «réhabilitation» des pâtes en Russie?
Comme déjà mentionné, dans notre pays pâtes de variétés de blé dursont produites en très petite quantité. Cela s'explique par le fait que le coût des matières premières est déraisonnablement élevé et que les prix d'achat des céréales ne conviennent pas aux agriculteurs. En outre, le blé dur nécessite des conditions climatiques spéciales et le processus de transformation est compliqué et laborieux. C'est pourquoi les pâtes de haute qualité, vendues dans les magasins nationaux, sont principalement d'origine étrangère et ne sont pas aussi bon marché que nous le souhaiterions. Mais ils devraient toujours avoir la préférence, ne serait-ce que parce qu'ils ne bouillent pas et ne goûtent pas, que les analogies russes ne peuvent pas se vanter.
Un choix avec la connaissance de la matière
Ne pas dépenser de l'argent pour rien, il faut avoirL'idée de la différence entre les pâtes et le blé dur provenant de produits de moindre qualité. D'abord, un bon produit n'est jamais vendu au poids. Recherchez des paquets avec une "fenêtre" transparente. Deuxièmement, gardez à l'esprit que les bonnes pâtes sont préparées à partir de la farine et de l'eau de qualité supérieure. Pour créer des produits colorés utiliser des colorants naturels (par exemple, le jus de betterave). La présence d'autres ingrédients est indésirable. Sur l'emballage, il doit être écrit que les produits sont fabriqués à partir de farine de blé "Groupe A" ou appartiennent à la "1ère classe". Un bon signe sont également les inscriptions suivantes: "durum" (durum), "semolina di grano duro". Et, enfin, une bonne recommandation est l'assurance du fabricant que les pâtes "sont fabriquées exclusivement à partir de blé dur". Les produits du groupe B (à partir de blé tendre) et B (de la farine à cuire) doivent être évités: ils sont inutiles.
Définition de la qualité en apparence
Tout ce qui était écrit sur l'emballage avantacheter des pâtes de blé dur, vous devriez les évaluer "à l'œil". Un produit de très haute qualité est très résistant: ils sont faciles à plier, mais pas les décomposer si facile. Assurez-vous que le paquet (boîte) n'est pas désagrégé macaronis: la fragilité des preuves des matières premières à faible teneur. Les produits, quelle que soit leur forme, doivent être lisses et uniformes. Leur couleur peut varier du crémeux au jaune ambre. Si les pâtes est très clair ou gris sale, dans leur fabrication probablement utilisé de la farine de blé tendre, ou même de la farine de pain ordinaire. La couleur jaune trop riche des produits donne l'utilisation du colorant. A l'étranger, les pâtes colorées populaires sont populaires: elles sont souvent achetées pour les enfants. Mais ces produits sont préparés en utilisant des substances colorantes naturelles: épinards, jus de betteraves ou de carottes, curcuma. Bien entendu, tous ces additifs doivent figurer sur l'emballage dans la section "Composition". En ce qui concerne les inclusions « suspects », les taches sombres sur la peur ne sont pas des spaghettis nécessaires: seuls les restes de la coque du grain. Mais la présence des Blancs a dit que la première étape de la préparation de la pâte était mauvais produit promeshano.
Diversité des espèces
Les Italiens distinguent un grand nombre de variétéspâtes. Ils sont classés dans la forme. Sans entrer dans les détails, pensez à certains des types de pâtes les plus populaires. Pâtes de blé dur sont longues (spaghettis, bukattini, fettucine, tagliatelles), court (plumes, vermicelles, cornes), bouclés (étoiles, farfalle, coquillages). Permet également de distinguer les produits de soupe. Ils prennent généralement la forme de roues, anneaux, riz Zeron et ont la capacité de ne pas bouillie molle pendant longtemps, malgré la petite taille. Bonnes pâtes pour la soupe ne collent pas ensemble et ne trouble pas le bouillon. Enfin, il convient de mentionner les produits pour la farce ou la cuisson. Ce cannelloni (gros tubes de diamètre), des coquilles géantes et les feuilles de lasagne. Une telle pâtes ne sont pas à titre préliminaire bouillie ils adoucissent dans le four directement, le trempage remplissage de jus. Tous les produits ci-dessus diffèrent les uns des autres que dans la forme mais pas le contenu.
Macaroni au blé dur: propriétés utiles et conseils par utilisation
Culturistes et athlètes engagés dans cycliquesports, confirment que les pâtes correctement préparées contribuent à la restauration des réserves d'énergie du corps et (si désiré) pour augmenter le volume des muscles. Comme on le sait, les macaronis sont constitués principalement de glucides «lents», qui sont progressivement absorbés par une personne et procurent une agréable sensation de satiété. Par conséquent, ils peuvent être utilisés pour la perte de poids (dans ce cas, un régime spécifique est combiné avec un effort physique). Les culturistes utilisent des macaronis dans la phase de gain de masse (musculaire, bien sûr), et les cyclistes, les coureurs et les skieurs après les compétitions doivent visiter la «pâte-partie» pour compenser les réserves d'énergie. Les nutritionnistes recommandent de manger des repas riches en glucides le matin.
Macaroni à partir de blé dur: calories (calories, protéines, glucides, graisses)
La pâte de haute qualité contient environ 70%glucides et plus de 11% de protéines végétales, ainsi que de l'humidité et un très faible pourcentage de graisse. Le plus de protéines, le mieux (12-15% - le chiffre optimal, 10% - trop peu). Les pâtes sèches sont assez riches en calories (jusqu'à 350 kcal pour 100 g de produit), la valeur alimentaire de la cuisson est beaucoup plus faible (jusqu'à 125 kcal / 100 g).
Il est à noter que le utile précédemment décritLes propriétés de la pâte s'expliquent par son faible indice glycémique. Mais si vous les faites cuire trop longtemps, la structure cristalline de l'amidon commencera à se dégrader, et le GI augmentera. Cela conduira à une augmentation de la glycémie, ce qui n'est pas souhaitable. De plus, les macaronis digérés contribuent à l'obésité.
Notez que les pâtes de blé duravoir une durée de conservation limitée. Les produits sans additifs devraient être consommés dans les deux ans, et colorés - dans un an. Le fait que les pâtes aigries, montre leur arrière-goût amer.
Caractéristiques de la préparation
Et enfin - la recette la plus simple. Macaroni bouilli à partir de variétés solides de blé sont préparés comme suit: dans l'eau bouillante (à partir du taux de 1 litre pour 100 g de pâtes) ajouter un peu de sel et une cuillerée d'huile d'olive. Puis versez les pâtes. Le temps de cuisson doit être inférieur à celui indiqué sur l'emballage. Il est important d'atteindre l'état de "al dente" ("sur les dents"). Les pâtes cuites de cette façon seront un peu plus dures que d'habitude, mais apporteront beaucoup plus d'avantages.
</ p>
