Degré de torréfaction Différences et caractéristiques

Steak steaks - plutôt pas complexeprocessus: cuisson d'un morceau de viande sur un feu ouvert. Cela ne semble rien de particulièrement remarquable. Cependant, ceci est devenu une culture entière, commençant par l'habileté de découper des carcasses et se terminant par la création d'une atmosphère spéciale, qui est certainement présente dans le processus de cuisson. Quelle est la particularité de la cuisine et pourquoi autant d'attention à ce plat?

Selon le dictionnaire de l'anglais moderne,Un steak est un morceau épais de viande d'animal ou de poisson coupé dans la direction transversale. Son épaisseur est pas inférieure à 3 cm. En général, la notion de steak a beaucoup d'interprétations, en fonction du pays où il est établi, à partir de laquelle il est préparé et comment, parce que la préparation de la culture de ce plat ne résiste pas toujours, en constante évolution et mutation. Certes, la reine des steaks est considérée comme du bœuf. Il produit les plats les plus juteux, faibles en gras et appétissants. Bien qu'actuellement il y a plus d'une centaine d'espèces de ses variétés d'autres types de viande et de poisson, qui sont dans une certaine mesure liés aux traditions culinaires de la cuisine nationale d'une région.

Mais le processus de cuisson est resté inchangé. Le steak est préparé comme suit. Lubrifiez avec de l'huile végétale (vous pouvez mariner sur la base de l'huile) la surface sur laquelle nous allons cuisiner, et directement le morceau de viande. Une caractéristique distinctive est qu'il doit être parfaitement sec. Les surfaces à frire devraient être deux. Sur un, vous devez maintenir une température d'environ 280 degrés, et sur la seconde - 140-150 degrés. Steak préparé d'abord mis sur la surface avec une température plus élevée. En conséquence, il y a un soi-disant "coup de chaleur". Pour cette raison, un morceau de viande est recouvert de croûte croustillante, préservant le jus à l'intérieur, rendant le steak juteux et doux. Le coup de chaleur ne devrait pas durer plus de 20 secondes. Après cela, la viande est transférée sur une deuxième surface (avec une température plus basse) et ajustée au degré de torréfaction souhaité. C'est une partie distincte du processus, non moins importante que la phase préparatoire.

Temps de cuisson et degré de torréfactiondépendez des préférences personnelles de chacun: quelqu'un de plus juteux, légèrement humide, et quelqu'un - sec et frit. Il n'y a pas de règles strictes concernant la combinaison des types de viande et combien il devrait être frit. C'est une question de goût et de possibilités du restaurant, où la viande est cuite. Traditionnellement, le degré de torréfaction est divisé en sept types:

• Raw - assez cru. La viande ne subit aucun traitement thermique. Utilisé pour la cuisson du carpaccio.
• Bleu rare est préparé très rapidement - dans les trois à cinq minutes. En plus, la viande a une fine croûte de couleur rosée, et à l'intérieur elle est rouge.
• Rare. Extérieurement, un tel degré de torréfaction peut donner l'impression que la viande est complètement rôtie: une croûte dure et un centre rouge.
• Moyen rare. La viande est complètement rouge avec une croûte.
• Moyen C'est le degré le plus commun et le plus optimal de grillage à steak. La viande à l'intérieur est rouge, à partir de laquelle le jus tendre suinte une fois pressé.
• Moyen bien fait. La viande a une couleur rose clair, pas de jus, un peu sec.
• Bravo, c'est le dernier degré de torréfaction. La viande est légèrement brûlée par le dessus, mais à l'intérieur elle a une teinte grise.

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