Combien cuire des champignons pour la soupe lors de l'utilisation de matières premières fraîches, congelées et séchées

De tous les premiers plats, la soupe aux champignons est,peut-être, le plat le plus désiré sur la table. Les méthodes de préparation peuvent différer les unes des autres principalement par la technologie, à savoir la durée du traitement thermique. Considérez combien cuire des champignons pour la soupe dans différents cas: lorsque vous utilisez des produits frais, des matières premières congelées et séchées.

Recette classique

Considérez étape par étape comment faire bouillir la soupe. De champignons frais, il est cuit le plus souvent.

1. Dans une casserole versez 2,5-3 litres d'eau, porter à ébullition.
2. Verser dans un liquide de 0,5 kg de croustilles pelées et coupées.
3. Après l'ébullition, retirer la mousse et réduire la chaleur.
4. 1 et l'ampoule moyenne 1 carottes hacher et les faire frire dans un mélange (1 c. L.), et le beurre de légumes (non salé) jusqu'à ce que l'huile dorée.
5. Champignons frais (0,5 kg) laver. Si nécessaire, retirez la peau des chapeaux. Les jeunes champignons ne peuvent pas être nettoyés. Puis les couper en deux, puis les croiser dans la même assiette (chapeaux avec des jambes).
6. Lorsque vous amenez les pommes de terre à moitié préparées, versez dans le bouillon de légumes les champignons frits et hachés.
7. Sel au goût et assaisonner avec des épices. Faites cuire la soupe pendant environ ¼ heures. Quelques minutes avant le repas, verser les verts hachés (0,5 bouquet de persil et d'aneth) et le fromage râpé râpé (100 g).

Cette préparation est considérée comme une recette classique. Considérons une manière légèrement différente de faire cuire une délicieuse soupe aux champignons blancs ou des champignons.

Technologie de pré-friture

D'une autre manière, la soupe est préparée à partir de champignons fraisen utilisant une étape supplémentaire de traitement thermique. Particulièrement parfumé est obtenu un tel plat de cèpes. Couper la tranche dans le bouillon avant de la mélanger avec les légumes crus et faire frire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Les champignons deviennent plus odorants, et la base liquide de la soupe est saturée. Afin de ne pas en faire trop, vous ne pouvez pas entrer dans le fromage à la fin de la cuisson. Après tout, même sans cet ingrédient laitier, qui donne beaucoup de goût au plat, la soupe aux champignons est très nutritive et nutritive. Presque de manière analogue, il est nécessaire d'agir lors du traitement de produits semi-finis congelés. Mettons-nous au courant de la technologie suivante.

Comment faire cuire la soupe de champignons surgelés?

Il y a plusieurs options pour préparer la cuisson:

• dégivrage préliminaire des produits à température ambiante;
• échaudage des champignons, puis les mettre dans l'eau froide au tout début de la soupe de cuisson;
• frire la masse immédiatement après l'avoir retirée du récipient de réfrigération;
• l'introduction de champignons surgelés dans l'eau au stade initial, immédiatement après l'ébullition du bouillon avec des pommes de terre.

Comme vous pouvez le voir, la soupe de champignons surgelés est aussibrassé très simplement et rapidement. Mais en utilisant des matières premières séchées, le temps de sa préparation augmentera quelque peu. Mais, malgré cela, le plat n'aura que meilleur goût. Alors, combien cuire les champignons pour la soupe des stocks d'hiver?

Champignons séchés séchés

Depuis lors de la récolte des matières premières ont perdu tous leursl'humidité, il est nécessaire de le rafraîchir. Pour ce faire, les champignons séchés à l'avance (pendant plusieurs heures ou toute la nuit) se remplissent d'eau froide. Ensuite, rincez-les soigneusement à l'eau courante et, si nécessaire, coupez, de sorte que toutes les pièces aient à peu près la même taille. La particularité d'utiliser des champignons séchés est qu'ils auront besoin de 2 à 2,5 fois moins de préparation de soupe (selon la masse initiale avant le trempage) que de frais. En même temps, le goût du plat diffère dans sa saturation spéciale et son arôme particulier. Habituellement, le rapport de produits suivant est respecté: 100 g de composant sec sont pris pour 1 litre d'eau. Les champignons sont introduits dans le plat au stade initial. La pré-friture, en règle générale, n'est pas utilisée. Temps de cuisson pas moins de 1 heure.

Toutes les recettes présentées précédemment décrivent comment faire une soupe aux champignons. Combien cuire les champignons pour une épaisse julienne-purée de pommes de terre? Considérons une autre technologie de traitement des produits.

Combien cuire des champignons pour une purée de pommes de terre?

Les julienes parfumés sont aussi populaires que tousles plats décrits ci-dessus. Mais la technologie de leur préparation est quelque peu différente. Comment faire un plat tendre, aéré et juste fondre dans la bouche? Pour ce faire, vous devez savoir combien cuire les champignons pour la purée de pommes de terre. Il est nécessaire de supporter le temps nécessaire fourni par la recette. Sinon, même avec un fouettage complet avec un mélangeur, il sera difficile d'obtenir une consistance uniforme, et dans la masse il y aura des morceaux durs. Par conséquent, lors de la cuisson de soupe, la purée est même préférable de digérer le mélange un peu avant de broyer. Un piquant spécial donne au plat des ingrédients supplémentaires, par exemple du chou-fleur, de la courgette. Essayez de combiner plusieurs produits apparemment incompatibles - épinards et fromage râpé, poulet moulu et poivre bulgare, etc. Ces plats sont non seulement propres au goût, mais aussi très utiles.

Variétés de champignons de cuisine

Une soupe typique peut acheter une nouvelle marquegoût lorsqu'il est utilisé dans sa composition de diverses matières premières. Ce n'est pas seulement une combinaison simultanée, par exemple, de champignons séchés avec frais, mais aussi l'ajout d'une variété de légumes dans le plat. Le bouillon de viande est également souvent utilisé comme base liquide. Une soupe de saturation spéciale acquiert avec une utilisation égale de champignons et de morceaux de viande. Dans le même temps, les produits doivent être placés dans un plat en fonction de leur temps de cuisson. Et bien sûr, avec n'importe quelle combinaison d'ingrédients, il est toujours approprié d'ajouter beaucoup d'herbes fraîches et d'assaisonnements. Fantasmer et se renouveler, insolite au goût, plats.