Jeu délicieux, ou recette pour cuisiner des cailles

Si il y a plusieurs années afin de se régalerla viande de caille la plus délicieuse devait aller à Orel, Koursk ou dans la province de Tambov, maintenant chaque personne peut acheter une carcasse d'oiseau de cet oiseau dans le magasin le plus proche. Ce jeu jouit d'une popularité bien méritée parmi les cuisiniers qui savent exactement comment préparer une caille de la manière la plus délicieuse. Pour préparer cette viande, vous pouvez utiliser une variété de recettes et de méthodes de transformation. Cailles très appétissantes sur la grille, frites ou cuites, hachées finement pour garnir des tartes ou farcies, et même faire partie de salades.

Il ne faut pas oublier cependant que le choix d'unla recette pour faire la caille est beaucoup plus simple que d'effectuer son traitement soigneux et la préparation pour devenir un traitement merveilleux. Tout d'abord, il est nécessaire de très soigneusement chanter les carcasses - soigneusement et doucement, en aucun cas sur un feu ouvert (sur un feu ou sur une cuisinière à gaz). Les cuisiniers expérimentés recommandent de manipuler avec précaution ces oiseaux miniatures - de les humidifier avec de l'alcool et de mettre le feu, ce qui permettra d'économiser jusqu'à la dernière once la graisse la plus précieuse de la caille et sa peau tendre. Deuxièmement, si la recette pour la préparation de la caille implique entièrement sa cuisson ou sa trempe, la carcasse doit être attachée, de sorte que les pattes et les ailes soient bien serrées et n'utilisent qu'un fil culinaire. Pas de polymères sous la forme de capron ou de nylon - cela va non seulement gâcher l'oiseau, mais aussi le rendre nocif pour la santé.

Si vous n'avez jamais rencontré auparavantcuisine de merveilleux plats de cet oiseau, vous devriez commencer avec quelque chose de pas trop difficile, par exemple, avec la préparation de cailles au four, farcies avec des légumes. Cela nécessitera:

- oiseaux - 6 carcasses

- bacon - 6 tranches

- oignons et carottes - 1 pc.

- Haricots - 200 gr.

- huile végétale, épices et épices.

Tous les légumes doivent être nettoyés et coupés en groscubes, un peu frire sur une petite quantité d'huile pendant quelques minutes. Après cela, le mélange peut être transféré à une forme profonde à paroi épaisse, se poser sur une petite caille frite, râpée avec un mélange d'assaisonnements. La carcasse de chacun d'eux est nécessaire de mettre les tranches de bacon, vous pouvez ajouter une paire de raisins, puis le formulaire doit être envoyé au four (préchauffé) sur le quart d'heure. Pour s'assurer que la viande n'est pas sèche, car elle est cuite, elle devrait être versée sur le jus d'émission ou ajouter le bouillon.

Une autre recette pour cuisiner des cailles - avec une garniture de légumes sous une sauce merveilleuse à base de vin. Cela nécessite les ingrédients suivants:

- carcasses d'oiseaux - 5-6 pièces.

- carottes - 1 pc.

- oignons - 1 pc.

- poivron (vert) - 1 pc.

- champignons (champignons) - 400 gr.

- vin (blanc sec) - 250 ml.

- bouillon - 350 ml.

- assaisonnements et épices au goût.

D'abord vous devez frire en grandes quantitéscarcasse de caille de beurre, préalablement râpé avec un mélange d'épices (s'il n'y a pas de préférence spéciale, alors le poivre et le sel feront l'affaire), dans une poêle à frire avec des murs épais, de sorte que la viande ne brûle pas. Après 5-7 minutes sur un feu de moyenne intensité, les oiseaux peuvent être transférés à la "Utyatnitsa" avec des murs huilés et un fond, de sorte que les carcasses ne pas presser trop étroitement ensemble.

La deuxième étape, qui fournit une prescriptioncuisson des cailles, cette préparation de légumes - nettoyage, broyage de gros cubes et la friture. Après 5-6 minutes pour les cubes de légumes, vous pouvez ajouter un peu de farine pour faire le mélange épais, et après quelques minutes, verser un bouillon chaud parfumé dans la poêle. Un quart d'heure plus tard, le mélange peut être éteint, écrasé dans un mélangeur et mis de côté.

En "utyatnitsu" avec de la viande, il est nécessaire de verser du vin -En outre, il va sous le couvercle fermé dans le four pendant plus de 15 minutes, au cours de laquelle vous devez arrosage des plats se détachent périodiquement le jus et la carcasse tour à frire la viande, podrumyanivayas de tous les côtés. Après l'heure fixée, le four peut être éteint, verser la sauce préparée dans le «pétoncle» et en trois minutes servir la délicatesse à la table.