Pain d'épice imprimé: recette. Gâteau de tula

La cuisine est nécessaire non seulement avec l'âme, mais aussi avecfantaisie! Alors vos plats s'envoleront des tables, et les amis se disputeront pour demander des recettes pour les plats de la couronne. Pourquoi ne pas prendre note du gâteau imprimé? Peut-être que cela peut être fait à la maison? Ou pour un bon pain d'épice devra aller directement à Tula? Pourquoi leurs pains d'épice sont-ils célèbres pour le monde entier et qui ont inventé ce genre de carotte? Essayons d'approfondir l'histoire et d'apprendre la recette d'une bonne carotte!

Qu'est-ce qu'un pain d'épice?

Ceci est un produit de confiserie de farine qui est faitsur la base d'un test spécial. Noix, fruits confits, raisins secs, confiture de fruits ou de miel peuvent être ajoutés pour le goût. Pain d'épice habituel a une forme légèrement convexe avec un motif dans la partie supérieure, qui est appliquée par glaçage au sucre. L'histoire montre que la carotte était toujours considérée comme un attribut de vacances, car des ingrédients coûteux étaient utilisés pour sa fabrication. Le nom du pain d'épice est basé sur "épicé", ce qui signifie que le poivre a été ajouté ici avant.

De l'histoire

La première mention de pain d'épice a été mentionnée avant notre ère. C'étaient des gâteaux au miel, très aimés par les anciens Egyptiens. Les Romains ont légèrement amélioré la recette: ils ont non seulement barbouillé des gâteaux, mais aussi cuit du pain d'épice directement avec du miel. Au fil du temps, les gâteaux au miel ont été appelés "lebkuchen". Aujourd'hui c'est le pain d'épice de Noël allemand qui est vendu en Belgique. En Russie, le pain d'épices s'appelait pain au miel. Ils ont été faits avec un mélange de farine de seigle avec du miel et du jus de baies. Plus tard, la recette a été diluée avec des herbes et des racines forestières.

Depuis le 11ème siècle, ils ont commencé à apporter en RussieÉpices exotiques d'Inde et du Moyen-Orient. Alors le pain d'épice a eu son nom d'aujourd'hui. La palette de saveurs dépendait du test et des épices ajoutées. Le poivre noir, le citron, la menthe, la coriandre, la vanille, le carvi, le gingembre, la muscade et bien d'autres étaient populaires. L'appétit externe de la carotte a été atteint grâce au traitement au sucre brûlé.

De Tula vient de

Depuis le 18ème siècle, la production de pain d'épice a développépartout. Puis, pour la première fois, Tula se déclara. Les pains d'épices étaient encore considérés comme un produit d'élite, mais plus abordable. Une seule chose n'est pas claire: qu'est-ce qu'un pain d'épice imprimé?

Ici, vous devez parler de variétés de pain d'épice. Ils peuvent être imprimés, découpés et en stuc. Le plus commun - juste un pain d'épice imprimé, qui a été fait avec l'aide d'un conseil. Les fabricants de ces conseils appelés znamenschikami. Ils travaillaient avec un tilleul, mais parfois ils utilisaient du bouleau et des poires de trente ans. Les planches ont été séchées pendant longtemps à une température naturelle, puis enduites de goudron ou de cire. Les planches imprimées pour pain d'épice étaient recouvertes de dessins réalisés par l'artiste-sculpteur.

Le pain d'épice imprimé avait ses propres variantes, dont l'une était "dispersée". Un tel pain d'épice avait une fonction sémantique - les invités restaient là longtemps, ils étaient remis par le propriétaire, laissant entendre qu'il était temps et honneur de savoir.

Pain d'épice coupé a été faite en utilisant un moule en métal. Cette espèce était particulièrement répandue dans le Nord.

L'un des types de pain d'épice russe était "roe". En passant, c'est l'un des symboles de la Poméranie. Selon la méthode de production, il s'agit d'un pain d'épice découpé avec l'ajout de sirop de sucre caramélisé. Tous sont richement décorés avec de la masse protéinée fouettée et des colorants.

Pour le monde entier

Savez-vous qu'en Russie, les plus richesla gamme de pain d'épice? Il y a même de tels musées qui ont plus de trois cents ans! Il y a des expositions d'un âge similaire, avec l'apparence originale et l'arôme de miel équilibré. Cependant, il n'est pas recommandé de goûter ce pain d'épice en raison de sa valeur historique et, bien sûr, de la dureté de la pierre. Un tel pain d'épice a longtemps séché.

Mais nos gens curieux ne confondent pasbagatelles et dans les musées "pain d'épice" affluent aux gens de partout dans le monde. Jusqu'à présent, les gâteaux imprimés sont en demande sauvage. Les formes de fabrication peuvent varier, mais le pain d'épice Tula est facilement reconnaissable. Après tout, il est décoré d'une impression sur le devant. Ces dessins représentent des personnages de contes de fées et des ornements orientaux. Parfois, sur le pain d'épice, il y a des armoiries de villes ou d'autres symboles, souvent patriotiques.

Mais le pain d'épice de Ryazan est fait sous la forme de dômes d'église et couvert de glaçure blanche. Dans la pâte, ajoutez du cumin et de l'anis, ce qui permet d'obtenir une saveur et une saveur particulières de la carotte.

Nous essayons de répéter

La recette nous est parvenue et nous pouvons essayerfaire un pain d'épice Tula à la maison. Les proportions exactes ne peuvent toutefois pas être précisées, car les confiseurs maîtres de Tula les gardent secrètes et les transmettent de génération en génération. Mais encore, en se concentrant sur votre propre goût, vous pouvez essayer de mettre en œuvre la recette de la carotte, qui a été cuite il y a 300 ans dans la province de Toula.

Dans du beurre fondu, ajoutez du miel liquide et des œufs. Mélangez bien le mélange.

Tamiser séparément la farine et pétrir la pâte sur l'eau avec du sel.

Le remplissage devrait choisir une simple confiture de pommes. En passant, c'est avec une telle farce que les pains d'épices Tula sont vendus. À la maison, respectez les pommes avec du sucre à l'état de confiture épaisse.

Rouler la pâte en deux couches, et dans l'intervalle entreles couches placent la farce refroidie. Maintenant, mettez le gâteau potentiel dans le four. Le pain d'épice prêt à l'emploi doit être refroidi et recouvert de glaçage, puis renvoyé au four, afin que le glaçage soit serré et durci.

Pour la beauté du résultat

Si vous apprenez à faire du pain d'épice imprimé, alorsIl serait nécessaire d'étudier la composition de la glaçure avec laquelle les dessins sont appliqués. Pour elle, vous devez broyer le blanc d'œuf avec du sucre en poudre, en ajoutant progressivement au mélange un quart d'une cuillerée de fécule de pomme de terre et de jus de citron. La masse résultante devrait être épaisse et brillante. Mettez-le dans un sac à pâtisserie et dessinez des motifs sur la surface de pain d'épice. Le glaçage gèle très rapidement, mais pour la fiabilité, envoyez le gâteau au four. Aujourd'hui, les bonbons sont fabriqués de cette manière en Pologne, en Biélorussie et en Europe du Nord. Cependant, le pain d'épice européen rappelle quelque chose entre les biscuits riches et notre pain d'épice, de sorte que vous ne trouverez pas votre "natif" à l'étranger.

Gingerbread imprimé cuisiner avecun tableau spécial, mais aujourd'hui, il peut être acheté dans les magasins. En outre, la recette peut être compliquée en ajoutant de la coriandre, de la cannelle, de la cardamome, de la muscade et des clous de girofle. Tout est mélangé dans un moulin à café. Prêt "parfum sec", avec du miel et de la cannelle, insister sur un bain d'eau, en ajoutant du sucre, de l'huile et des œufs. La masse va gonfler et mousser. C'est un signe - il est temps de retirer du feu et d'intervenir sur la farine.

Maintenant, nous retirons le panneau de moulage et le couponsà partir du test de la couche correspondante. Nous pétrissons la couche avec nos mains, puis nous les roulons sur deux croûtes. Répartir le conseil avec de l'huile. Meilleur maïs, car il ne devient pas amer avec le temps. Un gâteau est posé sur une planche et bien glisser dans un moule. Au milieu, nous posons le remplissage, et en haut - encore un gâteau, qui doit être joint aux bords avec le premier. Faites cuire la farine de priporoshite, puis le couteau, séparez la pâte du moule et déposez-la sur la table. Couper les bords et placer le produit sur une plaque à pâtisserie. En moyenne, la cuisson prendra environ un quart d'heure. Ruddy pain d'épice doit être retiré et graissé avec glaçure.

De la ville est douce

Toujours la dent sucrée mentionne souvent la carotte de pain d'épice. Et qu'est-ce que c'est bon? La couverture est vraiment appelée une ville de bonbons, car ici les recettes de pain d'épice imprimé spécial sont transmises de génération en génération. Traditionnellement, ils sont fabriqués dans de petites industries artisanales. Parfois, il s'agit d'une entreprise familiale et l'échelle de production est plutôt modeste - environ quatre mille pains d'épice par semaine. Seule la production naturelle est utilisée. Pas d'huile de palme, et à la place de l'essence de miel est ajouté du miel naturel. Mais la différence principale de Tula - le manque d'oeufs dans le test, ainsi que d'une abondance d'épices.

Mauvaise comparaison

Souvent la carotte de Pokrovsky est comparée à Tula,et non en faveur de l'ancien. Et en vérité, une telle comparaison ne correspond pas, à cause du bâton a sa propre histoire, qui a commencé il y a deux cents ans, la succession du comte Baskakov. Pendant la cuisson, la pâte pour former un pain d'épice planches cuites au four et à environ 25 minutes. Pendant les mois les plus chauds, faire des gâteaux en forme d'animaux, et pour les vacances d'hiver - sous la forme de l'arbre de Noël ou le Père Noël. Décorez produits en utilisant un colorant alimentaire ou glaçage des blancs d'œufs et le sucre en poudre. Ce gâteau peut être stocké pendant trois semaines, mais il est clairement pas des dépôts, parce que les saveurs étonnantes.

Célèbre et aujourd'hui

Pain d'épice figuré est très savoureux et beaudélicatesse, et peut donc être présenté à son enfant comme un cadeau. Aussi c'est une bonne variante d'un dessert pour un festin de fête. Si vous utilisez des planches moulées, tout maître cuisinier peut devenir un chef-pâtissier. Pain d'épices cuit au four pour des mariages, comme cadeau ou même pour un festin funèbre. Selon l'occasion, la forme de la carotte est créée et son remplissage est déterminé. Très bon, mais pas si authentique pain d'épice avec du lait condensé. Ils sont très doux, il est donc préférable de les boire avec du thé sans sucre. En outre, les variétés de crème, crème, moutarde et, bien sûr, le miel sont en demande. Et la façon de créer du pain d'épices n'est pas obsolète, et aujourd'hui elle semble encore originale et intéressante.

Il y a des formes qui ont été utilisées seulementune fois et est donc devenu particulièrement précieux. Par exemple, un pain d'épice présenté à l'empereur Nicolas II avait en surface un profil clair du roi, et les maîtres de Toula présentaient dans leur temps des pains d'épices avec leurs bras et le Kremlin à Boris Eltsine et Patriarche de Russie Alexy II.