Que faire cuire à partir de la partie de boeuf de la hanche: cuisson, ragoût, marinades

La partie de la hanche de boeuf est considérée comme de la viandepremière année, est appelé "croupion". Le bœuf coupé de cette partie a une pulpe très délicate, donc la question de ce qui peut être cuit à partir de la partie de la hanche du boeuf est facile à répondre: absolument tout!

Quelle est la coutume de cuisiner à partir d'une coupe de boeuf?

Les plats les plus courants dans le monde sont:

• Steak - une tranche épaisse de pâte de frites différentes.
• Boeuf dans un style Stroganoff (Boeuf Stroganoff).
• Le rôti est une grande pièce rôtie.
• Beefsteak - une escalope plate faite de viande hachée ou de viande hachée. Dans certains pays, il est généralement appelé steak.

La partie interne de la hanche est délicateviande, très proche du filet, car la structure est similaire: les fibres sont fines, sans veines. C'est une viande très savoureuse, elle est habituellement mijotée ou étuvée lentement dans un four ou un four.

Contenu calorique et valeur nutritionnelle

Croupion - viande, très riche en diversminéraux tels que le calcium, le potassium, le sodium, le magnésium, le sélénium, etc., il est également riche en vitamines telles que A et C, toutes les vitamines B, mais surtout, pour quelle valeur le bassin du boeuf - .. Ceci est une protéine de grande qualité et le fer hémique.

La viande de boeuf de la hanche bénéficie égalementune demande considérable parmi les athlètes et les personnes qui font un travail physique pénible, car elle est très nutritive. Le contenu calorique de la croupe - une moyenne de 138 kcal / 100 g.

Que faire cuire à partir de la partie de la hanche de boeuf: recettes

Principalement devrait prêter attention àla qualité de la viande, car tout le goût du plat en dépend en principe. Il a déjà été dit qu'il est possible de faire cuire presque n'importe quel plat de viande de la partie de boeuf de la hanche. Ensuite, considérons certaines des combinaisons de produits les plus réussies, dans lesquelles le goût de la viande est le plus juteux et tendre.

Cuisson

Si vous décidez de faire cuire toute la croupe, alors vous ne faites pasfaire sans marinade. Habituellement, pour mariner la pulpe de boeuf, la crème sure, la sauce de soja, l'eau minérale est utilisée. La marinade de bœuf devrait durer deux heures ou plus, car cette viande absorbe la marinade assez longtemps.

Ci-dessous vous trouverez plusieurs recettes pour la marinade pour le boeuf. La chair de la partie de la hanche, si elle est manquée, devrait littéralement fondre dans la bouche.

• 500 ml d'huile d'olive ou de tournesol, une pincée de gros sel, 500 g d'oignon et des épices pour la viande.
• Jus de 1 citron, 3 gousses d'ail, 1 oignon de taille moyenne, une pincée de sel, 1 c. poivre noir fraîchement moulu, 120 ml d'eau.
• 1 c. sel, 0,5 c. sucre, poivron, 500 ml de vinaigre (3%), 500 ml d'eau, clous de girofle, feuille de laurier.
• 380 ml de vin (de préférence rouge sec), carottes, 1 oignon, persil, romarin, 4 bourgeons d'oeillet, 4 feuilles de laurier.
• Jus de citron, un quart de tasse de bonne sauce soja, 250 ml d'eau, 1 cuillère à soupe. l. amidon de maïs, 1 c. gingembre sec, 1-2 gousses d'ail.
• 200 ml d'eau minérale, une pincée de poivre noir, 30 ml de jus de citron.
• 1,5 c. poivre, 4 gousses d'ail, 2 c. l. moutarde (mieux nette, mais n'importe lequel), 50-60 ml d'une plante. huile.
• 4 cuillères à soupe l. crème sure (de préférence grasse), une pincée de poivre noir, 1 gousse d'ail, 1,5 cuillère à soupe. l. paprika.

Vous pouvez être sûr que cuire une partie de boeuf dans le four est une excellente option pour un dîner en famille, ainsi que pour l'accueil des invités. Le bœuf peut être cuit de différentes façons:

• En feuille ou manchon. Pour rendre la pulpe de bœuf plus juteuse, il est recommandé de rapporter un morceau de beurre. Si vous voulez une croûte croustillante et croustillante pour former de la viande, ouvrez le manchon ou le papier d'aluminium 15 minutes avant qu'il ne soit prêt, ou coupez-le.
• Totalement sur une plaque à pâtisserie. Assurez-vous d'envelopper la viande avec du fil de boulangerie, bien le serrer, sinon la pièce perdra sa forme dans le processus de cuisson.
• Avec garniture. Par exemple, vous pouvez étaler sur une cuisson ébréchés-off de boeuf, le sel et le poivre, saupoudrer les oignons, coupez-les en demi-anneaux, mettre les tranches de pommes de terre, étaler avec de la mayonnaise ou de crème sure, saupoudrer de fromage. Un plat simple, de se battre, même lors de la cuisson pour sa saveur.
• Dans les pots. Placer dans des pots légèrement jarret frit, puis l'oignon haché, les tranches de carotte, ajouter le sel et les épices, pommes de terre, coupées en dés, ajouter de l'eau et saupoudrer le fromage, puis cuire au four.

Éteindre

Stewing est aussi un excellent moyen de cuisiner la croupe. Voici quelques recettes.

• Boeuf avec sauce. Hacher finement un couple d'oignons et de carottes, les couper en morceaux de viande moyens, les mettre dans une poêle à frire ou une sauteuse et faire revenir légèrement à feu doux. Nous ajoutons de l'eau afin qu'elle cache 2/3 de la viande, sel, poivre, ajoutez une cuillère à soupe de paprika et un ragoût jusqu'à ce qu'elle soit prête (1-1,5 heures).
• Boeuf cuit en sauce sur la crème sure. Faire frire les oignons, demi-anneaux en tranches, y ajouter la viande, coupées en cubes, brun laisser pendant 6-7 minutes, en attendant bénéficient d'une préparation de sauce à la crème sure: Mélanger 220 g de crème et une paire de gousses d'ail, forcé à travers un faisceau de presse et finement haché 1 cuillère à soupe de verdure . l. moutarde. poudre. Verser la sauce dans la casserole avec la viande et laisser mijoter à couvert jusqu'à tendreté, en remuant toutes les 8-10 minutes pour éviter de brûler.
• Azu avec des concombres marinés. Couper la croupe (à travers le grain), faire frire jusqu'à rougir poêle très fortement chauffé, puis on passe dans une casserole pour plus d'extinction. Les oignons coupés finement et les faire frire dans une casserole après la viande, puis le mettre à la viande, il y a envoyer un couple de tomates naternyh (sans la peau), une cuillère à soupe de pâte de tomate, une demi-tasse d'eau tiède, laisser mijoter à feu doux. Couper les pommes de terre épluchées en cubes, faire revenir, mais pas jusqu'à cuisson, ajouter à la casserole et verser les cornichons hachés et le ragoût à l'ail affaissement.
• Tomlene Beef. La signification de cette préparation est que la viande doit être éteinte à la chaleur la plus basse, de sorte que le bénéfice minéral et vitaminique y soit préservé. De plus, on pense que le boeuf cuit a donc le goût le plus délicat, très doux. Dans le processus, il forme beaucoup de jus et un peu de graisse, grâce à laquelle il ne brûlera pas à la poêle, donc il est recommandé d'ajouter très peu ou pas du tout d'huile végétale. Alors, coupez la viande en gros cubes, mettez-la dans une poêle, salez, versez le poivre, ajoutez les épices - ce que vous aimez. Vous pouvez utiliser des oignons, des carottes, de l'ail et un feu faible. Ragoût de deux à cinq heures, selon la quantité de boeuf et la température qui en résulte. Par exemple, à 85 degrés, la trempe à l'état idéal prendra environ 5 heures (par kilogramme de viande).

Maintenant, vous savez qu'il est possible de cuisiner beaucoup de plats différents de la partie de boeuf de la hanche et ils seront tous savoureux et attrayants à leur manière.