Pain au levain, avis et recettes

Les adeptes d'une alimentation saine, depuis longtemps déjà, commegrands-mères dans les villages de l'intérieur, cuire du pain fait maison. Seulement, il ne résulte pas toujours une saveur spécifique et un goût aigre de vrai pain rustique. Tout est une question de levure, qui est un composé purement chimique. Le goût et l'arôme traditionnels ont du pain au levain, c'est complètement naturel.

Pour apprendre à faire ce pain, il faut d'abordfaire pousser un levain. Il existe de nombreuses recettes pour sa création, mais la technologie en est une - vous avez besoin de pâte fermentée. La phase la plus importante de la cuisson est la phase initiale. Il est nécessaire de choisir les bons produits, en particulier la farine, afin de ne pas commencer à travailler avec des composants purifiés raffinés. Un levain plus fort est obtenu à partir de farine de seigle, même si le pain blanc est cuit, il est préférable. Si la farine de seigle n'est pas en vente, vous pouvez utiliser la farine de première qualité, dans laquelle il y a un son.

Ayant décidé de faire du pain au levain, nous plantons le premierpartie de la pâte aigre: 100 ml d'eau tiède et la farine de seigle soigneusement remuer dans un bocal en verre, laisser pour un jour endroit chaud, couvrant avec une serviette. Après 24 heures, ajouter 100 ml d'eau et de farine dans le bocal et remuer. Un autre jour pour tenir dans la chaleur et ajouter encore 100 ml d'eau et de farine. Un autre jour le levain mûrit, pendant ce temps vous pouvez le mélanger une fois. Quand il devient pétillante et augmentera 3-4 fois, il est possible de faire cuire du pain dessus, en coulant d'abord environ 100 g dans un pot, que nous retirons dans le réfrigérateur. Dans le froid, le mélange de levure qui en résulte, le soi-disant starter, peut rester indéfiniment, si au moins une fois par semaine il est nourri avec de la farine et de l'eau. Si le pain est cuit régulièrement sur le levain, alors la partie gauche est alimentée pendant quelques heures avant le début du pétrissage, et non pas la montée dans le bac à pâte, à l'exception de 100 g, qui est mise au réfrigérateur.

Si vous voulez faire cuire du pain blanc sur du levain,nous nourrissons l'entrée de gauche avec de la farine de blé. Levage de la pâte sans levure est lente, il est donc conseillé de mettre la cuillère la nuit pour cuire le pain le matin. Avant cela, il doit être pétri à nouveau, la pâte à pain doit être approchée deux fois. Le levage répété prend une heure et demie, ensuite il peut être envoyé au four. Il est également cuit un peu plus longtemps que la levure habituelle, au moins 50 minutes, la première fois qu'il est souhaitable de vérifier l'état de préparation d'une brochette en bois.

Les amateurs d'automatisation des processus de cuisine peuventfaire cuire le pain sur le levain dans la machine à pain. Pour ce faire, vous devez adapter n'importe quelle recette pour la levure normale, compte tenu de la rapidité de l'approche du test de levure. Le levain lui-même contient de la farine et de l'eau par rapport à un à un. En remplissant 200 g de levain dans la pâte, la formule doit être ajustée, en réduisant la quantité de farine et de liquide pour 100 g de chaque composant.

Voici une recette facile à faire cuirepain sur levain, même à un cuisinier inexpérimenté: dans un seau pour une machine à pain verser 300 grammes de fourrage, levain actif, ajouter une cuillère à café de sel, 500 g de farine de blé et un verre d'eau tiède. Une partie de l'eau, environ 50-80 ml, peut être remplacée par du lait. Dans n'importe quel mode de cuisson, pétrir la pâte pendant 3-5 minutes, éteindre, laisser la pâte gonfler pendant 30-40 minutes. Ensuite, le mode de pétrissage de la pâte, habituellement appelé PIZZA, est utilisé, y compris le pétrissage et l'élévation de la pâte pour le chauffage. Lorsque le cycle est terminé, vous n'avez pas besoin de sortir la pâte, laissez-la continuer à pousser dans le seau de la machine à pain pendant encore 30-60 minutes. La préparation du test dépend de la force de la levure, déterminée organoleptiquement. Lorsque vous constatez que la pâte a suffisamment augmenté, au moins deux fois, mettez le mode BAKERY en marche pendant 60 minutes. Après l'heure spécifiée, vérifiez la disponibilité avec une brochette en bois. Si nécessaire, ajoutez encore 10 minutes de cuisson.

Ne vous précipitez pas pour sortir le pain du seau immédiatement, laissezil restera dix minutes dans la machine à pain, il mûrira. Après la sortie, la brique doit être laissée sur la grille jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, recouverte d'une serviette. Le goût et l'utilité du produit obtenu justifient tous les coûts en temps.