Une recette détaillée de pain sur un levain fait maison

Peut-être, à notre époque, presque toutes les idées des RussesLes contes populaires sont devenus réalité, n'est-ce pas? Il a également touché culinaire. Après tout, nappe magique magique - il ne ressemble en rien les merveilles de la technologie moderne: Multivarki, grille-pain, autocuiseurs, machine à pain, etc. Avec certains appareils, il vous suffit de remplir certains ingrédients et sélectionnez le mode souhaité ... Mais n'importe quel plat fait avec vos propres mains, il s'avère plus délicieux et aromatique. Ceci s'applique particulièrement au pain, qui a toujours «senti» le soin et l'humeur de l'hôtesse. À bien des égards, le résultat dépend de la méthode de préparation, où est préférable de prendre des produits naturels. Cet article fournit une recette détaillée du pain au levain, qui est une ancienne méthode de grains entiers. Parmi la liste des produits que vous ne trouverez pas la levure, ils sont remplacés par ce mélange fermenté qui donne les produits cuits au four une légèreté et un goût unique. Le pain fait maison dans le starter est préparé en plusieurs étapes. Essayez d'observer la précision, surtout dans le temps.

La recette du pain au levain: obtenir du malt

1 jour Prendre deux poignées de blé entier et d'orge entière, verser dans un récipient d'une couche pas plus de 2 cm et remplir avec de l'eau pendant 1 jour. Assurez-vous de garder le couvercle fermé.

2 jours Avec le grain gonflé, égoutter toute l'eau et y mettre un chiffon humide. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 jours. Le "couvercle" en tissu doit être constamment mouillé.

3 jours Le grain "est sorti"! Gaze humide.

4 jours Vous remarquerez sur les germes des points verts - pousses. Gardez le chiffon humide.

5 jours Les pousses vertes sont devenues égales en longueur au grain. Maintenant, faites défiler toute la masse à travers le hachoir à viande. Versez de l'eau par le bas.

La recette du pain au levain: obtenir les bases

6-7-8 jours. Dans un grain tordu, verser 1 plein d'art. l. farine de blé blanche et ajouter un peu d'eau. Mélangez la "bouillie" épaisse, qui est ensuite cuite à feu très lent pendant une heure. Le mélange résultant mis dans un autre récipient et, couvrant avec une serviette, laisser errer. À la fin du terme, des bulles devraient apparaître sur la surface du démarreur (ou sous une fine croûte supérieure). Pendant ce temps, il n'a pas besoin d'être agité.

Jour 9 Dans le starter, remplir 2 st plein. l. farine et, en mélangeant, un peu d'eau. Pâte épaisse "pancake" verser dans le pot et le laisser sur la table. Après un temps (de 2 à 10 heures), le levain doit s'élever à ras bord. Remuez et placez-le dans le réfrigérateur, en le couvrant avec un linge pour respirer.

La recette du pain au levain: pétrir la pâte et la cuisson

11h Le ferment résultant dans la banque prend 2/3 du volume. Moitié verser dans une tasse, et le reste immédiatement dans le réfrigérateur. Ajoutez-y 1 c. sel, 1 avec une colline st. l. sucre et 1 tasse de farine. Ajouter de l'eau au mélange pour être liquide, et laisser pendant 6 heures pour la fermentation.

17 heures Dans la gomme, verser la farine "sur l'oeil", pour obtenir une pâte épaisse. Mettez-le sous une forme graissée et laissez-le dans un endroit chaud pendant 1,5 heure pour "épreuvage". Cuire dans un four préchauffé à 150 ° C pendant environ 20 minutes. Puis augmenter la température à 200 ° C, laisser le rouleau blanchir pendant 5-6 minutes. Le pain de blé est prêt pour le levain! Laissez-le refroidir sur une planche de bois pendant une nuit, couvrez-le avec une serviette et placez-le dans un sac de rangement. Naturel et simple (quoique long)!