Soupes géorgiennes: recettes avec des photos. Soupe géorgienne chihirtma au poulet

Ceux qui ont visité au moins une fois dans leur vieGéorgie, gardez toujours les meilleurs souvenirs de ce pays. Ils se rapportent, entre autres, à sa cuisine nationale, qui a une histoire millénaire. Il contient beaucoup de plats originaux à base de viande et de légumes, qui sont riches en terres géorgiennes. Et ils ont tous un excellent goût difficile à oublier. En outre, certaines soupes géorgiennes, par exemple, le hashi, sont un excellent remède contre la gueule de bois, et un vaudou au lait aigre aide à satisfaire la faim dans la chaleur.

Caractéristiques

Comme dans les cuisines des autres pays du Sud, en Géorgieun rôle important joué par les verts et les épices, tant de plats sont assez pointus. Dans le même temps, une partie importante du territoire de la Géorgie est occupée par des régions montagneuses, où il fait assez froid en hiver. C'est pourquoi ses habitants aiment les soupes chaudes et plutôt grasses sur un bouillon de viande (bœuf, mouton ou poulet). Ils sont généralement cuits avec une vinaigrette à la tomate ou au vinaigre, souvent avec de la farine et des œufs. Dans le même temps, l'ail et les noix, beaucoup de coriandre, le persil, l'estragon, l'aneth, le basilic et d'autres légumes verts sont souvent inclus dans les recettes.

Avec de la viande, une grande popularitésavourez des soupes géorgiennes végétales. Pas moins savoureux et premiers plats à base de produits laitiers, par exemple, matzoni. Ainsi, en été, dans ce pays, l'odeuh est très populaire, ce qui ressemble à notre okroshka, mais avec de la viande maigre froide.

Soupe géorgienne au Chihirtm

Si la maison a un peu de viande de poulet, et à vousenvoyer des invités, alors vous pouvez servir la première nourriture délicieuse avec beaucoup de légumes verts parfumés. La soupe géorgienne de chihirtma est préparée tout simplement. Pour traiter 8-9 personnes, vous aurez besoin de:

• 400 g de poulet;
• un peu de sucre;
• 1 oignon pelé;
• 1 cuillère à soupe l. farine (avec le dessus) et autant de vin blanc;
• 1 petite carotte;
• 2 oeufs;
• sur un petit tas d'aneth, de coriandre et de persil;
• sel;
• 4 gousses d'ail;
• poivre fraîchement moulu.

Préparer le Chihirtm

La soupe de poulet géorgienne commence à être cuite à partir de sa coupe en petits morceaux et à ébullition dans 2,5 litres d'eau.

Puis:

• la viande de poulet est retirée;
• la carotte pelée est frottée sur une grosse râpe;
• les oignons sont nettoyés et coupés;
• oeufs battus, broyés avec de la farine, ajouter le jus de citron (vin blanc) et 2 cuillères à soupe. l. bouillon;
• l'ail est passé à travers un écrasement et, avec des légumes et des herbes finement hachées, est envoyé dans un bouillon bouillant;
• y mettre de la viande bouillie;
• verser dans l'oeuf de ravitaillement;
• assaisonner de sel et de poivre.

Dans certaines variantes de la cuisson de ce plat une minute avant le retrait du feu, un deuxième jet est versé dans le chihirtma avec un filet mince et agité rapidement, de sorte que des flocons apparaissent dans la soupe.

Hashi

Quelques soupes géorgiennes, dont des recettesprésentés dans cet article, sont présents dans les cuisines et autres peuples de Transcaucasie. Cependant, dans chacun d'eux, le plat a sa propre saveur. Par exemple, le hachis en Arménie voisine est appelé hachis, il est préparé sans lait et servi avec des morceaux de pain pita séchés, de l'ail, du sel et un radis blanc.

Pour préparer la version géorgienne, vous aurez besoin de:

• 2 dents. l'ail;
• poivre noir;
• 1 kg de cicatrice de bœuf;
• 1/2 kg de gigot de bœuf;
• un demi-verre de lait;
• sel;
• 200 g de pain blanc géorgien.

Préparation de hashi

Certaines soupes géorgiennes sont préparées depuis très longtemps. Cependant, le détenteur du record dans ce numéro est certainement hashi. Il est préparé de cette façon:

• la patte de bœuf est chantée sur le feu, soigneusement lavée, les poils enlevés et trempés dans de l'eau froide dans un bol profond;
• la même chose est faite avec des cicatrices, qui ne sont pas coupées et conservées dans un seau séparé;
• après 12 heures ou plus, vider l'eau, les pieds sont à nouveau lavés, raclés et mis dans une casserole avec de l'eau froide;
• répétez les mêmes procédures avec la cicatrice, qui à la fin est coupé et mis dans une batterie de cuisine séparée;
• Les deux pots mettent le feu et nous font bouillir;
• changer l'eau;
• encore mettre les deux plats en feu et faire bouillir (jambes - 6 heures, et une cicatrice - 8);
• mélanger le contenu des deux casseroles;
• continuer à cuire à feu doux en évaporant le liquide;
• le pain blanc est coupé en morceaux et trempé dans du lait;
• Attendre que le liquide de la soupe soit à moitié évaporé;
• mets du pain trempé dans du pain;
• cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la soupe devienne blanche;
• ajouter de l'eau bouillante dans la poêle;
• ils finissent une heure et demie.

Servir le hashi avec du sel, du poivre et de l'ail écrasé pour que tout le monde puisse mettre autant d'assaisonnement qu'il le souhaite.

Dans certaines régions de Géorgie,mettre dans la soupe, et servi dans un bol séparé, comme la crème sure à un bortsch. Hashi manger seulement chaud, tôt le matin, et arrosé de vodka et Borjomi. On pense qu'il est très utile pour les personnes ayant des fractures, car il accélère la fusion des os.

Bosartm simple

Cette soupe d'agneau géorgien préparé à partir du nombre minimum d'ingrédients. Requis:

• 500 g de viande d'agneau grasse;
• sel;
• 200 g d'oignons;
• quelques brindilles de coriandre verte;
• poivre fraîchement moulu.

Préparez bosartmu de cette façon:

• couper la viande en petits morceaux et, après le lavage, la verser avec de l'eau froide;
• mettez le mouton à ébullition sur un petit feu, en enlevant la mousse;
• après 2 heures, la viande semi-finie est retirée du bouillon;
• les oignons sont coupés, mis dans une autre poêle et mijotés avec de la graisse, qui a été retiré du bouillon, jusqu'à ce qu'ils soient rouges;
• déplacer la viande là-bas;
• Ragoût avec l'oignon pendant 10 minutes;
• bouillon filtré versé;
• sel et poivre;
• ajouter la coriandre hachée et faire bouillir.

Soupe au poulet avec Tkemali

Une des caractéristiques de la cuisine géorgienne estlarge utilisation de sauces aux fruits. Ceux-ci comprennent Tkemali, qui est préparé à partir de la prune du même nom avec l'ajout d'ail, sel, menthe spéciale frazzled et poivron rouge.

Cette sauce donne à la vaisselle un goût piquant et acidulé. Par exemple, avec son aide, vous pouvez préparer une copieuse soupe géorgienne de poulet avec des pommes de terre et du riz.

Les ingrédients suivants seront nécessaires:

• 1 carcasse de poulet de taille moyenne;
• 100 g de riz;
• 1 tête d'oignon;
• 4 pommes de terre;
• 1 pc poivrons et carottes;
• 100 g de tkemali;
• l'aneth et les verts de céleri;
• sel.

Comme le chihirtma, la soupe de poulet géorgienne avec du tkemali et du riz est cuite assez rapidement. L'ordre de sa préparation est:

• la carcasse de poulet versez 7 verres d'eau et faites cuire, en enlevant constamment la mousse du bouillon;
• 10 minutes après le début de l'ébullition de l'eau, on y dépose un bulbe pelé entier, du céleri et des carottes coupées le long de celle-ci;
• le poulet préparé est sorti de la poêle, salé de l'intérieur et de l'extérieur et coupé en portions;
• filtre de bouillon;
• ajouter du riz lavé;
• sel;
• cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt;
• ajouter le tkemali, les verts finement hachés, l'ail écrasé, le poivre écrasé et les morceaux de poulet;
• servir la soupe à la table, saupoudrée de coriandre.

Soupe kharcho (une vraie recette géorgienne)

Sous ce nom dans les restaurants du monde entierservir quelque chose, mais pas le plat qu'il désigne. Donc, très souvent, ils font cuire le kharcho d'agneau, alors que sa base - selon la recette traditionnelle - devrait être le bœuf. En outre, sa composition devrait inclure une sauce de prune - tklapi ou tkemali.

Une véritable soupe géorgienne ne peut être imaginée sans noix pilées, ce qui lui donne un goût unique et spécial.

En outre, la composition de ce plat, si pris 1 kg de boeuf, devrait inclure:

• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe l. pâte de tomates;
• sur ½ st. sauce de prunes, de riz et de noix
• 1 pc carottes et oignons;
• assaisonnements (houblon-suneli, sel, piment rouge, feuilles de laurier).

Préparation de soupe kharcho

La préparation de ce plat géorgien est réalisée dans l'ordre suivant:

• le boeuf (de préférence le veau) est lavé, versé de l'eau froide et bouilli pendant une heure et demie, en enlevant la mousse;
• La viande finie est transférée dans un bol séparé;
• le bouillon est laissé sur le feu, le sel et le riz lavé versé;
• oignon râpé et habillé de beurre, ajouter les carottes râpées;
• avant d'enlever la vaisselle du feu avec des légumes frits, mélangez-les avec de la pâte de tomate;
• les noix sont légèrement broyées dans un mortier;
• Déplacez-les et la vinaigrette oignon-carotte dans la soupe;
• cuire encore 10 minutes;
• ajouter à la soupe tous les assaisonnements, ainsi que l'ail écrasé et les légumes hachés;
• Prenez la soupe géorgienne traditionnelle du feu et couvrez-la avec un couvercle et laissez infuser pendant 3-5 minutes. Ils mangent chaud, avec du pain de seigle national.

Megrelskoe Kharcho

Malgré le fait que la Géorgie est assez petitepays, vivent plusieurs dizaines de peuples et de nationalités, chacun ayant ses propres traditions culturelles. Par exemple, certaines soupes géorgiennes, des recettes avec des photos de qui sont présentés ci-dessus, Megrels sont préparés très différemment. Donc, dans la nourriture qu'ils ont mis:

• 1 kg de veau;
• 250 g de noix, mieux récemment récemment déchiré;
• 2 faisceaux de coriandre;
• 3 têtes d'oignon;
• sel;
• 250 grammes de Megrelian adzhika et de vin blanc sec;
• 2 cuillères à soupe l. pâte de tomates;
• 1 cuillère à soupe l. Safran et houblon-suneli d'Imeretian;
• 2-3 pincées de coriandre moulue;
• 50 g de beurre;
• poivre.

Préparation de Megrelian kharcho

Beaucoup de Russes aiment les riches soupes géorgiennes. Recettes avec des photos aident à les préparer facilement, bien sûr, si vous avez tous les assaisonnements nécessaires. Par exemple, vous n'aurez aucun problème pour souder le kharcho megrélien, si vous utilisez l'instruction suivante:

• filet de veau ou de boeuf coupé en petits morceaux;
• faites frire de l'huile sans odeur pendant deux minutes;
• Déplacez les morceaux dans une grande casserole;
• déchiqueter l'oignon et mélanger avec de la viande;
• verser le vin dans une casserole, ajouter un peu d'eau;
• si la viande est maigre, mettez-y un morceau de beurre;
• porter à ébullition et laisser mijoter pendant une demi-heure à feu doux;
• les amandes de noix sont pilées dans un mortier;
• ajouter la masse résultante à la viande;
• Verser les épices et les légumes hachés finement dans une casserole;
• ajouter un pot d'adzhika ou le prendre en deux avec la pâte de tomate;
• faire cuire 20 minutes à feu doux, en ajoutant un peu d'eau.

La soupe kharcho de Megrelian est très épaisse et incroyablement savoureuse.

Ovduh

Cette soupe de boeuf géorgienne fait référence aux premiers plats d'été, servis froids.

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 400 g de bœuf faible en gras et bien bouilli;
• 150 g d'oignons verts;
• 1 litre de matsoni (peut être remplacé par du yaourt naturel non sucré);
• sel au goût;
• 300 g de concombres frais;
• pour 20 g de coriandre et aneth.

Cuisiner l'air

Si la viande est déjà bouillie et refroidie, la soupe est littéralement cuite en 5 minutes. Il faut:

• diluer le matzoni avec 1 litre d'eau;
• mettre les concombres pelés et finement hachés, ainsi que les légumes verts hachés et les oignons verts;
• saler, ajouter le sucre et, en fermant la vaisselle avec le couvercle de la soupe, mettre au réfrigérateur;
• couper le boeuf en petits cubes et les ajouter aux fours avant de servir.

Si vous êtes végétarien, alors vous pouvez consommer cette soupe sans viande.

Tatariachni

Comme beaucoup d'autres plats géorgiens, les soupes peuvent être à la fois légères et très copieuses. Ils sont difficilement adaptés à ceux qui veulent perdre du poids, mais essayez une fois qu'un tel plat est encore possible.

Cela prendra:

• 1 kg de boeuf (huileux);
• 1 capsicum;
• sur un petit bouquet de persil vert avec des racines et de l'aneth;
• 4 carottes;
• 4 branches de céleri;
• 2 lauriers chacun
• 1-2 c. sel d'ail;
• 2 pièces chacun feuilles de laurier et oignons;
• 3 litres d'eau.

Préparation de Tatariani

Préparez le plat comme ceci:

• Boeuf coupé en morceaux
• laver et faire bouillir dans de l'eau froide;
• avant l'ébullition, retirez la mousse;
• mettre les carottes, coupées en tranches avec des gobelets et des légumes verts finement hachés;
• cuire la soupe pendant environ une demi-heure;
• sel, poivre est ajouté;
• ils digèrent environ un quart d'heure, mettant une feuille de laurier dans la casserole à la fin.

Servir la soupe géorgienne chaude tatariacni, saupoudrée de tranches de légumes verts, d'ail écrasé. Particulièrement réussi, il est combiné avec le pain traditionnel shotis puri, cuit dans un four spécial.

Soupe de poisson-harcho

La Géorgie est au bord de la mer et il y a des rivièresbeaucoup, donc dans la cuisine nationale de ce pays il y a aussi des plats de poisson. Par exemple, ils préparent une trappe d’esturgeon ou d’esturgeon étoilé avec des noix. Sa recette comprend:

• ½ kg d'esturgeon étoilé ou d'esturgeon;
• 1 litre d'eau
• 4 têtes d'oignon;
• 1 c. Assaisonnement géorgien de hops-suneli;
• 3 prunes acides de tkemali;
• 1 carotte;
• sel;
• 1 cuillère à soupe jeunes noix;
• un peu de persil et de céleri;
• 2 dents. l'ail;
• 1 pc tomate mûre et poivron;
• 1 cuillère à soupe l. farine, frite jusqu'à doré;
• feuille de laurier;
• légumes frais;
• 3 pois de poivre.

Cuisson du poisson kharcho

L'esturgeon (esturgeon étoilé) aux noix est préparé comme suit:

• le poisson salé et on fait bouillir jusqu'à ce que la moitié d'une seule pièce, en mettant dans un récipient 1 oignon, la carotte, le poivron, les feuilles de laurier et de racines;
• du bouillon enlever la graisse;
• le poisson est enlevé et haché finement, en enlevant les os;
• Les tomates et les prunes sont échaudées et pelées;
• bouilli dans 1 cuillère à soupe. arroser et frotter à travers un tamis;
• sur la graisse écrémée, hacher délicatement les oignons et ajouter la farine;
• verser le bouillon filtré, les légumes verts finement hachés, le poivron et bouilli;
• mettre dans la soupe de poisson, les graines écrasées de coriandre et d'ail, ainsi que le houblon-suneli et un mélange de tomates et de tkemali;
• après 5 minutes, ajoutez les noix pilées et laissez cuire encore 10 minutes.

Servir la soupe, saupoudrer d'herbes.

Champions de cerises fraîches ou congelées

Dans la cuisine géorgienne, il y a aussi une soupe de fruits inhabituelle, et elle diffère de la compote en ce sens qu'elle est salée et que de l'ail est ajouté.

Pour 6 portions, les conservateurs auront besoin de:

• 100 g de concombres frais;
• 150 g de cerises fraîches ou congelées;
• sel;
• 1 tête d'oignons et gousses d'ail;
• 30 g de noix;
• poivre noir fraîchement moulu;
• sur quelques brindilles d'estragon et de persil.

Procédure:

• si des cerises fraîches sont prises, elles sont pré-trempées dans de l'eau salée et les pierres sont enlevées;
• pétrir les baies dans une casserole;
• versez 2 cuillères à soupe arroser et mettre un feu lent;
• cuire les cerises pendant 15 minutes;
• couper l'oignon pelé en 2 parties;
• filtrer le bouillon de cerise;
• faire bouillir, en ajoutant les moitiés d'une ampoule, sans couvrir les plats avec un couvercle;
• les verts sont lavés et déchiquetés;
• retirer les moitiés de l'ampoule et réduire le feu;
• ajouter les verts, le sel et le poivre;
• la casserole est couverte d'un couvercle et maintenue pendant environ 5 minutes;
• hacher finement le concombre préalablement pelé;
• dans un mélangeur, les noix sont moulues;
• ajoutez-les avec une gousse de piment rouge dans la soupe;
• après 3 minutes, retirez la casserole du feu;
• Retirez la gousse de paprika;
• refroidir la soupe.

Avant de servir, mettre les concombres, un peu d'ail pressé et saupoudrer d'herbes.

Bozbashi

Pour cette soupe nourrissante, les ingrédients suivants seront nécessaires:

• ½ kg de mouton;
• sel;
• 200 g d'aubergines (de préférence sans pépins) et de haricots verts;
• 2 pièces chacun têtes de brosse à dents et d'oignon;
• 2 poivrons bulgares;
• 4 tomates;
• 3 brins de coriandre.

Bozbashi est préparé dans l'ordre suivant:

• le gros mouton est cuit dans 6 verres d'eau;
• sortir la viande, faire frire et verser le bouillon pré-filtré;
• les oignons sont frits dans l'huile;
• les tomates sont pelées et tranchées;
• le bouillon brûle à nouveau;
• ajoutez-y des tomates, des aubergines, des poivrons et des haricots;
• cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts;
• ajouter l'ail haché et la coriandre;
• le sel

Soupe aux haricots

Cette soupe légère, qui peut être consommée pendant le jeûne de l'église, comprend les ingrédients suivants:

• 300 g de haricots (rouge);
• poivre;
• 2 têtes d'oignons;
• sel;
• quelques brindilles de verdure;
• Une demi-tasse de noix, de préférence récemment déchirée.

Préparation:

• haricots lavés cuits dans 10 tasses d'eau bouillante jusqu'à cuisson, puis pétrir à la fourchette;
• oignon finement haché
• Les noyaux de noix sont broyés avec un mélangeur;
• mélanger tous les ingrédients et cuire encore 10 minutes;
• ajouter des herbes déchiquetées;
• sel et poivre;
• cuire quelques minutes de plus.

Shechamandy aux champignons

Pour cette soupe, vous aurez besoin de:

• ½ kg de champignons;
• 3 têtes d'oignon;
• ½ m noix;
• poivre;
• 1 cuillère à soupe l. la farine (de préférence le maïs);
• les verts (tous, sauf le tarhuna), le sel et l'ail au goût.

Cette soupe délicieuse et copieuse est préparée comme suit:

• Les champignons frais sont triés, brassés jusqu'à ce qu'ils soient prêts et filtrés;
• champignons et coupés en lanières;
• lambeau d'oignon et ragoût au beurre;
• la farine est élevée en ½ m. bouillon de champignons;
• les verts finement déchiquetés;
• mettre les champignons dans une décoction, ajouter la garniture farineuse;
• ail écrasé;
• remuer et faire bouillir;
• ajouter les verts, le poivron, l'ail et le sel;
• Les noyaux de noix sont broyés dans un mortier;
• Prenez la soupe du feu;
• Ajouter les noix concassées et l'aneth haché.

Comme vous pouvez le voir, la cuisine géorgienne n'est pas seulementshashlik, khinkali et khachapuri. Essayez de faire cuire une des nombreuses soupes légères ou copieuses selon les recettes présentées ci-dessus et faites plaisir à votre maison. À l'exception du hashi, ils sont tous faciles à préparer et sont consommés rapidement et avec un grand appétit!