Recette dolma en azerbaïdjanais à partir de feuilles de vigne fraîches

Qu'est-ce que dolma? Ce nom vient du verbe turc "dolmak", qui signifie "être bourré". C'est tout un groupe de plats de légumes farcis ou de feuilles, dont les recettes sont apparues dans les cuisines de l'ancien Empire ottoman et de ses environs.

Aujourd'hui, cette nourriture symbolise le grec etLa cuisine turque, on la retrouve également dans les Balkans, au Caucase, sur les rives de la Méditerranée orientale, au Moyen-Orient, en Asie centrale, en Afrique du Nord et en Méditerranée occidentale.

Dolma est répandu en Azerbaïdjan etL'Arménie, où il est d'usage de cuisiner avec des feuilles de raisin ou de mûrier sauvage. Cependant, il existe des recettes avec des feuilles de bette à carde, chou, artichaut, pommes de terre, aubergines, oignons, courgettes, poivrons, betteraves, ainsi que des figues et des abricots secs.

Plat national d'Azerbaïdjan

Comme déjà noté ci-dessus, le plus célèbrerecette pour dolma en azerbaïdjanais - en utilisant une feuille de vigne. Le remplissage peut inclure de la viande ou des légumes. Le plat de viande est généralement servi chaud ou chaud, souvent avec de la sauce, une option végétarienne est habituellement consommée froide. Les deux espèces sont souvent consommées avec du yogourt et de l'ail.

Plat dolma azerbaïdjanais n'est pas facilefeuilles de vigne farcies. Pour préparer ce plat, on commence aussi la courgette, l'aubergine, la tomate ou le chou. Traditionnellement, l'agneau haché, l'agneau et / ou le bœuf, le riz, les oignons et les légumes verts sont utilisés comme fourrage.

La recette de dolma en Azerbaïdjan comprend quatre variétés:

• d'aubergine,
• du poivron,
• d'une tomate,
• de la feuille de vigne.

Il est impossible d'imaginer en Azerbaïdjanune table de fête sans ce plat. Dolma est si populaire, que le ministère de la Culture et du Tourisme du pays décide maintenant si d'entrer des informations à ce sujet dans la liste de l'UNESCO en tant que tradition culinaire en Azerbaïdjan, qui pourrait devenir patrimoine culturel immatériel du monde.

Comment faire cuire ce plat

La dolma des feuilles de vigne est préparée en Azeri simplement. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 500 grammes d'agneau ou de bœuf,
• 1 oignon, haché finement,
• 2/3 tasses de riz,
• 1 bouquet de coriandre, tranché finement,
• 1 petit tas d'aneth, haché,
• 15 feuilles de menthe fraîche, hachées,
• 1 cuillère à café,
• 1/4 cuillère à café de poivre de thé,
• 65 feuilles de vigne fraîches (ou en conserve),
• 4 cuillères à soupe de beurre, fondu,
• 1/2 tasse d'eau,
• yogourt à l'ail (1/2 tasse de yogourt nature mélangé avec 2 gousses d'ail, moulues).

Processus de cuisson

Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon, le riz, les herbes fraîches, le sel et le poivre et pétrir vigoureusement pendant 5 minutes.

Lorsque vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, rincer 10 morceaux dans une grande casserole avec de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Cela les adoucira et simplifiera le roulement. Couper les tiges et les parties dures.

Si vous utilisez des feuilles en conserve,Placez-les dans une grande passoire et rincez abondamment à l'eau froide. Si elles sont trop épaisses, essayez dans de l'eau bouillante tout aussi fraîche, mais seulement pendant une minute, puis égouttez.

Étendre la feuille de vigne avec un côté brillantvers le bas sur la planche ou sur la paume et placez 1 cuillère à café de la garniture dans la base de la tige. Plier l'extrémité inférieure de la feuille, puis ses côtés sur le remplissage et tordre le rouleau. Répétez de cette façon avec toutes les feuilles. Ensuite, placez les pièces dans une poêle à frire avec des bords hauts ou une casserole, proches les uns des autres. Vous pouvez les mettre en plusieurs couches, si nécessaire. Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, saupoudrer un peu de sel entre chaque couche. Verser le beurre fondu sur le dessus et ajouter de l'eau.

Si nécessaire, placez une petite couvertureou une plaque sur le dessus du chariot, pour garder les produits bien serrés pour les empêcher de s'ouvrir. Mettre sur une cuisinière et porter à ébullition. Réduire le feu à doux ou moyen-doux et laisser mijoter 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.

Recette de dolmens en Azerbaïdjan: la deuxième option

Il y a beaucoup de variétés de ce plat, dansy compris parmi les espèces classiques. La recette suivante est un aliment plus dense et gras, par rapport à la première option. Pour lui, vous aurez besoin de:

• 150 grammes de feuilles de raisin,
• 500 grammes de viande hachée d'un mélange d'agneau et de bœuf (dans un rapport de 1: 1),
• 200 grammes d'oignons,
• sel et poivre,
• 1/2 cuillère à café de thé curcuma,
• 1/2 cuillère à café de cannelle,
• herbes fraîches - coriandre, aneth, menthe et estragon,
• 50 grammes de bois rond de riz,
• 50 grammes de pois chiches,
• 80 grammes de graisse de mouton.

Comment faire ça?

Comment préparer la dolma azerbaïdjanaise de cette manière? Retirez la graisse du réfrigérateur pour qu'elle devienne suffisamment molle.

Si vous utilisez des herbes fraîches, rincez-les ettrancher finement. Lavez le riz, mais ne le faites pas cuire à l'avance. À leur tour, les pois chiches doivent être préalablement bouillis, après quoi couper chaque pois en deux moitiés.

Mélangez la viande hachée et les oignons hachés avec vos mains. Ajouter le riz, les herbes hachées et les épices séchées, le sel et le poivre, les pois chiches et la graisse. Mélangez bien.

Lorsque vous utilisez des feuilles de vigne fraîchesLavez et séchez-les. Si vous prenez en conserve, mettez-les dans un grand bol, ajoutez de l'eau chaude et laissez 2-3 minutes pour ramollir. Filtrer les feuilles.

Prenez la feuille, mettez une tranche de viande hachée au milieu et pliez les coins, puis soulevez et roulez dans la balle. Répétez ceci avec chaque feuille.

Placez la dolma dans une casserole avec un fond épais. Placez la assiette à dessert inversée ou la soucoupe sur les pièces et placez un objet lourd, comme une pierre, sur le dessus. Cela aide à arrêter le déploiement des dolmas pendant la cuisson. Ajouter de l'eau à la casserole par le niveau du produit.

Porter à ébullition. Remuez le feu et laissez cuire une heure et demie jusqu'à ce que la viande et le riz soient cuits. Pour vérifier l'adéquation du sel et des assaisonnements pendant la cuisson, trempez un morceau de pain dans le liquide dans une casserole et essayez.

Le plat est servi avec du yaourt mélangé avec de l'ail finement haché et du pain frais.

Dolma de légumes dans le style azerbaïdjanais

Parfois, la viande n'est pas utilisée et les feuilles de chou ou de raisin sont remplies de farce végétale. Ce plat est appelé "dolma nu". Pour ce faire, vous aurez besoin de:

• 200 grammes de riz,
• 4 oignons,
• feuilles de vigne,
• 200 grammes de châtaignes,
• 120 grammes de beurre,
• 200 grammes de tomates ou 1 cuillère à soupe de pâte de tomate,
• 80 grammes ou 1 bouquet de coriandre,
• 200 grammes de yogourt,
• 4-5 gousses d'ail,
• cannelle, sel et poivre.

Dolma d'été en Azerbaïdjan préparécomme suit. Couper les oignons et les herbes. Laver le riz. Ajoutez-y les châtaignes pelées et hachées, les tomates (pâte de tomates), le beurre, le poivre et le sel. Oignons, herbes et riz et bien mélanger. Infuser les feuilles de vigne dans l'eau bouillante, les éplucher des tiges et envelopper chacun d'eux autour de la bosse de la garniture avec une forme carrée. Placez la dolma dans une casserole, ajoutez de l'eau, couvrez avec une assiette et laissez mijoter pendant 1 heure.

Servir ce plat parsemé de cannelle, accompagné de yogourt mélangé à de l'ail haché finement.

Option avec du poisson

recette Dolma en azéri peut impliquer l'utilisation non seulement de la viande et des légumes, mais aussi du poisson. Pour cette option des plats dont vous aurez besoin:

• 400 grammes de filets de poisson,
• 40 grammes d'oignons,
• 180 grammes de feuilles de vigne,
• 80 grammes de coriandre,
• 200 grammes de yogourt,
• sel et poivre.

Nettoyer et broyer le poisson (de préférence omul ousandre), puis mélangez avec du sel, du poivre, des oignons finement hachés et de la coriandre. Retirer les tiges des feuilles de vigne et trempez-les une minute dans l'eau chaude. Envelopper dans chaque feuille environ 25-30 grammes de garnitures et placer dans une casserole. Verser le bouillon, préparé à partir des têtes de poisson et des nageoires, et cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt. Servir avec du yogourt dans un autre bol.

Variante avec un coing

Une autre recette authentique pour dolma en Azerbaïdjan - en utilisant le coing comme base. Pour lui, vous avez besoin de:

• 400 grammes de viande hachée d'agneau / mouton,
• 1600 grammes de coing,
• 80 grammes de beurre fondu,
• 100 grammes de châtaignes,
• 50 grammes d'aneth,
• 20 grammes de sucre,
• sel de table.

Ajouter le sel, l'aneth et les châtaignes épluchées auviande hachée, frire dans l'huile. Découpez le coing du coing, remplissez le fruit avec le remplissage. Plier dans une casserole, verser le bouillon, réserver pour faire sauter et cuire jusqu'à ce que le plat soit cuit.