Pain de viande

Plat d'une tranche de viande, qui est disposéefarce, et il est enroulé avec un tube, a une longue histoire: il est mentionné dans le cinquième siècle dans les recettes culinaires de la Rome antique. Aujourd'hui, ce plat peut être appelé universel, et un grand nombre de recettes diffèrent les unes des autres dans le type de viande, de remplissage et de cuisson. Le pain de viande est fait d'agneau, de porc, de boeuf, de volaille.

Compléter le goût avec divers assaisonnements, sauces etépices. Certaines recettes utilisent des tranches de bacon. Pain de viande peut être rempli avec du fromage, des herbes, des champignons, de la viande hachée, des légumes, des œufs ou une combinaison de ces composants. La viande hachée peut être mélangée avec un liant: oeufs et chapelure, morceaux de pain trempés dans du lait (ou du vin rouge, ou autre liquide), il peut être ajouté des noix hachées ou des flocons d'avoine.

Le plat peut être de différentes tailles et formes. Petits rouleaux et grands rouleaux, attachés avec des brochettes, attachés avec un fil ou en forme de pain et placés dans un plat allant au four. Il n'y a pas de normes solides pour le traitement thermique. Le pain de viande peut être cuit au four, au micro-ondes, dans une poêle ou dans une casserole.

Recette 1

Ce pain de viande prend du temps et quelques efforts, mais le résultat est un plat très délicieux qui deviendra une véritable décoration de la table de fête. Ingrédients

• 0,8 kg de veau (la coupe est lavée à l'eau froide et coupée en deux couches égales, battue);
• 50 g de bacon;
• 100 g de jambon;
• 2 cuillères à soupe de beurre de beurre;
• 2 cornichons de concombre (décoller, presser l'excès de liquide et couper en très petits morceaux);
• l'eau;
• poivre;
• sel.

Pour les omelettes:

• 3 cuillères à soupe de lait;
• 3 oeufs;
• ½ cuillère à soupe de beurre de beurre;
• sel.

Chaque couche de veau est salée, poivrée. Préparer l'omelette: battre les œufs et le lait dans une mousse abondante, ajouter le sel et fouetter un peu plus. Faire frire dans une poêle avec du beurre fondu, réserver pour faire refroidir l'omelette. Disposez une couche de viande, étalez dessus de fines tranches de lard et de jambon. D'en haut, répartir une omelette, saupoudrer de concombres hachés finement. Couvrir la deuxième couche de veau, plier le rouleau serré et nouer avec le fil. Placer le rouleau dans une casserole avec l'huile chauffée, des deux côtés frire à une croûte de couleur brun doré. Réduire le feu, verser les jus de viande et une petite quantité d'eau. Faire cuire dans un four préchauffé à 180C pendant une heure ou demi. Avec les rouleaux finis retirer le fil, étendre sur un plat, couper et servir à la table.

Recette 2

Préparer un pain de viande à partir de porc. Ingrédients

• 0,8 kg de filet de porc;
• ½ tasse de noix, coupez chaque noyau en environ 8 morceaux;
• 1 tasse de pruneaux minces (choisissez non sucré et dénoyautées).

Pour la sauce:

• 3 cuillères à soupe de moutarde de thé;
• 1 tasse de crème sure;
• 1 cuillère à café de thé.

Les pruneaux sont bien lavés et versés avec de l'eau bouillante pourgonflement. La viande est coupée à travers les fibres en plusieurs plaques, battues et chevauchées: une grande formation devrait se former. Des endroits avec une double couche de viande battent encore une fois. Mélanger les ingrédients pour la sauce. La plupart de ses mains ont frotté dans la viande. L'eau des pruneaux est égouttée et mise de côté, les pruneaux sont mis dans un mélangeur et le sol, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de table, qui a été imbibé de pruneaux. Remuer jusqu'à homogénéité, répartir uniformément sur toute la surface de la strate de viande. Mettez des morceaux de noix sur le dessus. Pliez la viande dans un rouleau. Une feuille de papier d'aluminium est enduite d'une sauce et on y place un rouleau (le joint doit être au fond) sur lequel on verse les restes de la sauce. Soulever les bords de la feuille et les fixer scellés, entre le rouleau et la feuille de papier laisser un coussin d'air. Mettez de côté la plaque de cuisson avec un rouleau de minutes pour 30. Préchauffez le four à 220C, cuire un rouleau d'heure. Ouvrez le film, augmentez le chauffage à 250 ° C et faites cuire 5 minutes de plus.Après que la viande soit couverte de croûte, le pain de viande est transféré dans un plat et recouvert d'une feuille. Servir froid ou chaud.

Recette 3

Vous pouvez faire cuire des rouleaux de viande avec des champignons de porc. Ingrédients

• 0,5 kg de filet de porc est lavé, séché et coupé à travers les fibres en 10 plastiques, battus;
• 100 g de fromage parmesan sur la râpe frottée;
• 5 champignons sont coupés en deux;
• 1 poivre bulgare est nettoyé, coupé en lanières;
• 2 oeufs;
• miettes de pain;
• huile végétale;
• sel;
• poivre.

Les plastiques porcins sont salés et poivrés. Les champignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Des morceaux de porc sont saupoudrés de poivron et de fromage, au milieu, sur un demi-champignon, pliés avec des petits pains. Trempé dans un œuf battu, pané dans la chapelure. 7 minutes alevins (jusqu'à brunissement). Ensuite, les rouleaux de viande dans le four à 200 ° C sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

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