Conseils culinaires: comment bien cuire la viande en feuille

La feuille d'aluminium vous permet de faire cuire du poisson, de la viandeet les légumes, les protégeant ainsi de se dessécher et de brûler. A l'intérieur d'un tel sachet, le jus retenu pendant le traitement thermique est stocké. En outre, la viande ou le poisson sont imbibés d'épices. Cependant, si vous ne connaissez pas les secrets de la cuisson de la viande en papillote, le plat s'avère trop frais, dur et sans croûte appétissante - comme bouilli. Comment faire cuire un délicieux plat juteux - lire dans cet article.

Toutes les viandes ne conviennent pas à cette méthodecuisson. Il est préférable de prendre des morceaux avec de petites couches de graisse - le cou, le jambon, l'omoplate. Le porc convient à cette fin, mais vous pouvez utiliser du bœuf, du veau, de l'agneau, des steaks de poisson rouge. Les pièces ne doivent pas être trop grandes - elles sont mieux soignées. La taille optimale est une barre de 10 sur 20 centimètres. Avant de cuire la viande dans du papier d'aluminium, il faut la décongeler et la laver.

La préparation d'une pièce unique est compliquée par le fait quele milieu de la chair peut rester frais, sans sel et sans épices. Nous sommes confrontés à la tâche de perméation maximale de la viande, de sorte que non seulement la croûte était délicieuse. Pour ce faire, le couteau avec une pointe pointue plusieurs fois enfoncée dans la barre, faisant de profondes incisions longitudinales. Si vous préparez des steaks, saupoudrez-les simplement de sel et de poivre noir. Mais avant de faire cuire la viande dans une feuille avec un gros morceau, il faut nécessairement mariner.

La marinade peut être très différente. D'ailleurs, le goût de votre plat en dépendra. La marinade la plus simple est les rondelles d'oignon, remplies d'un verre de vin blanc (pour le porc) ou rouge (pour le bœuf). Mais vous pouvez aussi expérimenter: par exemple, râper du porc avec de l'huile végétale avec diverses épices ou cuire dans de la viande en feuille, enduite de moutarde et de miel. Par ailleurs, les rondelles d'oignon de la marinade ne doivent pas être jetées après l'imprégnation. Essayez de les faire cuire avec de la viande. Le boeuf trop maigre est recommandé pour envelopper une fine tranche de graisse.

En plus du décapage, certains cuisiniers ont recours àméthode d'arrimage. Rappelez-vous, nous avons fait quelques incisions longitudinales arbitraires sur un morceau de viande? Essayez d'y mettre des morceaux d'ail, des carottes, des poivrons. Surtout dans cette méthode de pré-préparation nécessite de la graisse de porc. La viande en feuille avec la cuisson dégage beaucoup de jus. Essayez de ne pas le laisser sortir, sinon le plat sortira trop sec. Soigneusement, envelopper le sac en aluminium en plusieurs couches. Pour être sûr, mettez vos enveloppes non pas sur la grille, mais sur la plaque de cuisson. Ensuite, en cas d'évasion, vous aurez la possibilité d'arroser la viande de temps en temps avec le jus qui a été libéré.

Un bol avec de la viande est mis dans un four préchauffé. Réglez d'abord le contrôleur de température à 220 C, mais après environ quinze minutes, passez à 180. Le temps de cuisson dépend directement de la taille de la pièce. En théorie, un kilogramme de viande nécessite 40 minutes de temps dans le four. Mais en pratique, il est nécessaire de suivre le processus. L'odeur agréable et le perçage facile avec une fourchette serviront de signal que le plat est prêt. La viande en feuille dans aerogrill est également préparée en deux étapes. Le premier - avec une ventilation élevée à 235 C pendant 20 minutes. La deuxième étape - avec une vitesse moyenne de l'air de 180 C pendant une demi-heure.