Pilaf avec du poulet. La recette de ce pilaf

La mention du pilaf est d'abord rencontrée danslittérature orientale, dans les vieilles chroniques, datant du 10ème au 11ème siècle. Ils décrivent les traditions des peuples de l'Est, les fêtes, les mariages, les cérémonies funèbres, les événements solennels au cours desquels on servait des plats de riz et de viande. C'était un pilaf.

Actuellement, c'est un plat nationalparmi de nombreux peuples, y compris les Ouzbeks, les Tadjiks, les Arméniens, les Kazakhs et les Afghans. Chaque type de ce plat a ses propres nuances et caractéristiques de cuisson, mais l'ingrédient principal est toujours le riz. Le riz pilaf peut être cuisiné avec du poulet et de l'agneau, du porc et du bœuf, des légumes et des abricots secs, des pruneaux et des raisins secs. En un mot, il y a de la viande, du riz pilaf sucré et végétal. La recette est différente pour chaque cuisinier, et il existe d'innombrables types de pilaf. Mais le plus populaire et le plus célèbre, peut-être, est le gelak des palavs, qui est cuit avec des boulettes de viande; pilaf au poulet, dont la recette dépend de la présence de certaines épices; pilaf à Douchanbé, pilaf "Ugro", pilaf traditionnel tadjik.

La recette du vrai pilaf que tous les cuisiniers conserventsecret, mais, selon les experts, un véritable pilau ouzbek ne peut cuisiner qu'un vrai ouzbek. Après tout, en plus de la disponibilité d'un ensemble de produits de base, il nécessite plus de compétences, une attitude particulière à l'égard des produits mis dans la cocotte, ainsi que l'état définitif de l'âme du cuisinier. C'est peut-être la condition la plus importante pour préparer un vrai plat.

Pour ceux qui aiment sérieusement cuisiner,On sait qu'il est possible de faire des fruits pilaf, avec de l'oie, Bakou aux fruits secs, farcis aux cailles, aux pruneaux et pilaf au poulet. La recette du pilaf original avec du poisson sera une découverte même pour les gourmets, car une étonnante combinaison de légumes, de riz et de poisson cuits dans un chaudron sur un feu ouvert peut surprendre tout le monde.

Traditionnellement, tout pilaf, y compris pilafle poulet, dont la recette a récemment été si largement utilisée, est cuit dans un grand chaudron. Pour s'assurer que la viande est bien frite, mais ne sèche pas, l'huile est chauffée à une température de 300 degrés. Le signe principal de la température élevée de l'huile dans le chaudron est une légère fumée au-dessus: cela signifie qu'il est déjà possible d'abaisser des oignons finement hachés, des carottes, des épices et des épices dans de l'huile bouillante. À l'est, cela s'appelle un zirvak: des légumes trop cuits dans du pétrole fortement sursauté. Traditionnellement, le pilaf peut être cuit sur du baryum et de la graisse grasse, ainsi que des mélanges de graisses végétales et animales. Après que les légumes soient frits dans de l'huile bouillante, il est possible de tremper la viande dans le chaudron. Selon le type de cuisinier pilaf, les morceaux de viande peuvent être de 20 grammes à 1 kg. Mais si un pilaf au poulet est cuit, dont la recette prescrit l'utilisation de 1 kg de riz et 1 kg de carottes, les portions peuvent peser jusqu'à 50 grammes.

En règle générale, avant de cuisiner du riz pilafBien lavé et laissé tremper dans de l'eau tiède légèrement salée pendant 3-4 heures. Pour pilaf choisir des variétés jaunes de carottes et le broyer avec des pailles peu profondes. Pour que le pilaf acquière une couleur jaune tendre, ajoutez du safran. En outre, poivre noir et rouge moulu, anis, graines de cumin, zira, épine-vinette, ail sont utilisés. Pour les amateurs de goût sucré et original en pilaf de viande, vous pouvez ajouter des fruits secs, du schnaps, du coing et des feuilles de vigne.

En plus des plats traditionnels sous la forme de kazan plovpeut être cuit dans ... citrouille. Pour ce faire, le riz lavé et trempé ainsi que les fruits sont pressés dans une citrouille, pelés de l'intérieur des graines et de la pulpe, et recouvert d'un couvercle d'apex coupé.

En plus de la viande, des légumes, du poisson, des fruitspilau, il y a aussi un pilaf avec des moules et des rapans. Vous pouvez aussi cuisiner du pilaf avec des châtaignes, des lentilles, des crevettes, du pilaf aux œufs, du riz pilaf aux pois chiches, du riz pilaf aux abats de poulet.