Asperges blanches: recettes de cuisine. Plats d'asperges blanches

L'asperge (asperge en latin) est une plante de la famille des bulbeux, apparentée aux oignons, à l'ail et aux lys.

Les gens représentent différemment cette plante. Certains croient que c'est une branche verte dans un bouquet, d'autres - un plat délicieux dans un café français, le troisième se souviendra de la "salade coréenne" dans le supermarché.

Et tout cela concerne les asperges. Ses rameaux pelucheux sont utilisés pour décorer les compositions florales, les pousses (pousses provenant du sol des bulbes) sont un excellent légume pour la cuisson des plats délicieux.

Asperges en Russie est également appelé un produit de lait de soja - fu-chu. De cela, en particulier, les salades coréennes sont faites, mais cela n'a rien à voir avec cette asperge.

Un peu d'histoire

L'asperge est utilisée comme culture de légumes plusdeux mille ans. Il a été largement utilisé en Grèce, l'Egypte ancienne et la Rome antique. Depuis la fin du XVe siècle, ce légume est cultivé et consommé d'abord en France, puis dans toute l'Europe occidentale.

L'asperge était considérée comme une friandise et était présente àtables des empereurs de Rome, des rois de France, des pharaons égyptiens, des chefs de partis d'Europe de l'Est. L'asperge a toujours été plus qu'un simple plat de légumes; elle a été attribuée de nombreuses propriétés curatives, ce qui est en partie vrai.

Les jeunes "bâtonnets" d'asperges sont utilisés en pharmacie, ils contiennent de nombreuses vitamines, oligo-éléments et minéraux.

En Russie, les asperges sont devenues célèbres au 18ème siècle, mais elles sont encore peu cultivées et ne sont pas suffisamment connues comme légume.

Asperges: variétés

Variétés d'asperges culturelles:

• blanc;
• vert
• violet.

L'asperge est cultivée d'une manière spéciale. Lorsque la surface des pousses mouchetées (Spud) ne permettent pas de croître sous la lumière du soleil. Jusqu'à récemment, il était considéré comme un mets de choix et était très apprécié. Seules les asperges blanches étaient servies dans de bons restaurants avec du caviar, du fromage de chèvre, des truffes.

L'asperge verte est cultivée naturellementmanière, sous le soleil. Actuellement, il est apprécié pour sa teneur élevée en nutriments et sa saveur prononcée. C'est le type le plus commun d'asperges dans la cuisine moderne, présent dans le menu des restaurants gastronomiques en Belgique, en France et en Allemagne.

L'asperge violette a été inventée par les Français. Ce légume est un croisement entre une variété blanche et une variété verte. Asparagus White est cultivé pendant un certain temps sous le soleil, acquiert une teinte pourpre avant qu'il ne devienne vert. Les gourmets apprécient les asperges pourpres pour un goût amer particulier.

Dans la nature, il y a des asperges sauvages. Il pousse bien partout dans le monde. L'asperge sauvage se trouve en Crimée, en Sibérie occidentale, dans le Caucase, au Moyen-Orient, en Europe, en Afrique et en Amérique. On croit que le légume sauvage est plus délicieux et contient plus de substances utiles.

Asperges: conseils pour cuisiner

Il y a beaucoup de plats d'asperges: purée de pommes de terre, soupes, desserts, salades. Dans toutes les recettes utilisées légumes bouillis, aucune exception n'est également blanc asperges.

Les recettes de cuisson des asperges blanches ont leurs propres nuances:

1. Les tiges du légume doivent être examinées, soigneusement rincées sous un courant d'eau froide, en particulier soigneusement la zone avec des échelles. S'il est impossible de laver la tête de la tige du sable, les écailles sont coupées.
2. Les asperges doivent être nettoyées d'une peau épaisse. Ceci est fait avec beaucoup de soin, car même une petite parcelle non traitée peut gâcher le plat entier.
3. Du fond de la tige coupée cinquième (si les asperges ne sont pas très frais, le quatrième). La fraîcheur de l'asperge est déterminée par la tranche: il doit être humide. Le légume frais est élastique et craque.
4. Asperges purifiées attachées en faisceaux et bouillies dansfaire bouillir l'eau verticalement, car la partie inférieure du légume est plus rigide et brassée plus longtemps. La poutre doit être fixée verticalement dans une casserole (à l'aide d'une charge) ou utiliser un récipient spécial pour la cuisson des asperges. Les parties inférieures des tiges sont cuites dans l'eau et les parties supérieures sont préparées à la vapeur.
5. L'asperge n'est pas cuite longtemps, environ dix ou quinze minutes. Dans l'eau de cuisson, on ajoute du sel et une petite quantité de beurre ou d'huile végétale. Le processus de cuisson doit être surveillé attentivement afin de ne pas digérer le produit dans la bouillie.
6. Les asperges correctement cuites maintiennent leur position verticale si la tige est ramassée avec une fourchette et élevée au-dessus de la casserole.
7. Après la cuisson, les asperges doivent être rincées à l'eau froide. Un légume correctement traité doit conserver son goût et ses propriétés utiles, il est agréable à croquer.

De l'asperge préparée préparer de nombreux plats variés. La peau pelée et les parties découpées ne sont pas jetées, elles sont utilisées pour la cuisson des soupes et des sauces.

Ainsi, dans les stocks de votre ménage il y avait des asperges blanches - comment cuisiner un produit si unique? Quelles recettes dois-je utiliser pour faire plaisir à mes proches avec un plat délicieux?

Asperges: plats de la cuisine roumaine

Les plats d'asperges blanches sont préparés dans de nombreux pays d'Europe, ils ne sont pas exotiques ou très difficiles à préparer.

Par exemple, en Roumanie, les tiges bouillies sont placées sur un plat préalablement séché sur une serviette. Ils sont servis avec diverses sauces ou biscuits écrasés rôtis au beurre fondu.

L'une des recettes de la sauce aux asperges comprend les produits suivants:

• oeuf de poulet - deux jaunes;
• moutarde - une cuillère à café;
• huile de tournesol - un verre;
• jus de citron - une demi-cuillère à café (peut être remplacé par du vinaigre);
• sel - au goût;
• cornichon (ou un petit concombre salé) - une pièce;
• verts - persil, estragon, oignon vert (au goût).

Dans le bol, mettre deux jaunes de poulet, ajouter le sel,ajouter le jus de citron, la moutarde, fouetter au fouet. En petites portions, ne pas cesser de remuer les jaunes, verser l'huile de tournesol. Le mélange va progressivement s'épaissir (comme la mayonnaise). Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un mélangeur. Les verts, les cornichons, hacher finement et verser dans le mélange préparé. La sauce est prête.

Une autre recette de la cuisine roumaine: "Asperges d'asperges au four".

Requis:

• asperges - un kilogramme;
• farine - deux cuillères à soupe;
• fromage râpé - deux cuillères à soupe;
• beurre - une cuillère à soupe;
• oeufs de poulet - trois morceaux;
• crème sure - un verre
• sel - au goût.

Faire bouillir les asperges, les retirer de l'eau bouillante, les sécherserviette en papier. Couper les tiges avec un hachoir ou un mélangeur. Dans la purée de pommes de terre, ajouter la farine, le fromage, les œufs, le beurre, le sel. Remuez bien, roulez les boulettes de viande, faites-les revenir dans une poêle. Mettre les boules dans le plat allant au four, verser la crème sure avec une cuillère à café de farine, saupoudrer de fromage et mettre au four pendant vingt minutes. Servir chaud.

Soupe d'asperges aux asperges en français

Des soupes d'asperges sont préparées. Ces plats sont utiles et contiennent peu de calories.

La soupe d'asperges blanches "en français" est préparée à partir des composants suivants:

• eau - 600 ml;
• asperges - 500 grammes;
• beurre - une cuillère à soupe;
• oignon - la moitié de l'ampoule;
• crème (20%) - un demi-verre;
• pain blanc - morceaux de baguette française (au goût).

Laver les asperges blanches, les peler, les couper en petits morceaux, ajouter de l'eau. Cuire à feu moyen pendant vingt minutes. Les tiges devraient devenir molles.

Éplucher l'oignon, rincer à l'eau courante,hacher finement, frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les oignons dans la poêle avec les asperges. Lorsque le légume devient mou, écraser le contenu de la casserole avec un mélangeur. Dans la purée, ajouter la crème, le sel et faire bouillir pendant environ cinq minutes. La soupe-purée est servie avec des croûtons grillés du pain blanc.

Asperges: une recette pour le décapage

Asperges blanches marinées préparées très simplement.

Pour ce faire, vous avez besoin des produits suivants:

• asperges - 500 grammes;
• ail - tête;
• vinaigre - une cuillère à soupe;
• huile d'olive - deux cuillères à soupe;
• poivre blanc - une cuillère à café;
• moutarde dijon - une cuillère à soupe.

Asperges à laver, nettoyer, verser de l'eau bouillante ou bouillir pour un couple.

Huile d'olive mélangée avec de la moutarde de Dijon,vinaigre, poivre et ail haché (une cuillère à soupe). Tout bat bien avec un fouet. Préparez les tiges d'asperges dans une casserole, couvrez avec la marinade, couvrez et mettez le rhume. Après environ trois heures, le légume mariné sera prêt

Asperges, congelées

En Russie, tout le monde ne peut se permettre de manger des asperges fraîchement coupées au cours de la saison. Bien sûr, nos artisans cultivent déjà ce légume dans les zones suburbaines, mais encore pour beaucoup d'asperges - c'est exotique.

Les supermarchés vendent des asperges congelées (blanc et vert). De cela, vous pouvez également préparer des plats délicieux et nutritifs.

Les asperges blanches surgelées sont préparées de manière similaire. Il faut se rappeler que, avant de cuire, il ne peut pas être décongelé, des pousses congelées sont placées dans l'eau bouillante.

Essayez une asperge surgelée pour cuisiner le plat suivant.

Cela prendra:

• asperges blanches congelées - un kilogramme;
• œuf de poule - deux morceaux;
• farine - quatre cuillères à soupe;
• crème - deux cuillères à soupe;
• amandes moulues - 200 grammes;
• citron, orange - quelques lobules;
• sucre, sel, poivre - au goût

Les asperges bouillir dans de l'eau bouillante avec du sel, du sucre, plusieurs tranches de citron et d'orange. Cuire pendant 10 ou 15 minutes. Retirez délicatement et sécher sur une serviette en papier.

Préparer une panure. Dans un bol, mélanger la farine, le poivre et le sel. Dans l'autre - crème avec des oeufs. Dans le troisième bol, préparez les amandes moulues.

Les tiges d'asperges fraîches sont d'abord roulées dans de la farine avec des épices, puis plongées dans un mélange d'œufs et roulées dans des amandes. Faire frire les asperges dans une poêle.

Le plat est servi chaud avec des tranches de citron et d'orange.

Conclusion

L'asperge est un légume que vous devez savoir, aimer et être capable decuisiner. Le sujet de notre article était essentiellement des asperges blanches. Comment préparer ce produit, a été détaillée dans le matériel. Les plats de ce sont extrêmement utiles et à faible teneur en calories. Malgré le fait qu'en Russie l'asperge est peu connue et considérée comme un mets de choix, ne négligez pas ce légume. Si vous avez la possibilité d'acheter (ou même de cultiver) des pousses utiles, préparez vous et vos proches un plat copieux et savoureux (presque comme dans un restaurant européen d'élite): asperges vertes, asperges violettes, asperges blanches - recettes de cuisine à votre goût. Bon appétit!