Qu'est-ce qui est fait de blé? Braga de blé. Pain de blé

Le blé est la reine des céréales. Elle a toujours été traitée avec respect. Ses épillets, ses graines et ses produits étaient même considérés comme sacrés par de nombreux peuples. Il peut être cultivé presque n'importe où. Pas étonnant que le blé soit distribué sur tous les continents du globe. Il est divisé en variétés dures et douces. Aujourd'hui, nous allons examiner ce qui est fait de blé et pourquoi il est si populaire. Après tout, ce grain est extrêmement polyvalent, il peut être utilisé dans de nombreuses situations. La farine, les céréales, les pâtes, la confiserie, et même la vodka et la bière - ce n'est pas la liste la plus complète des produits de ce grain. C'est sa valeur principale. Nous mentionnerons également s'il faut utiliser du blé germé. Les avantages, les inconvénients et les conseils des médecins à cet égard, nous allons examiner ci-dessous.

Qualités nutritionnelles

Le blé contient plus de 60 pour cent d'amidon, 22% de protéines. Il y a des graisses et des fibres. Dans le blé, de nombreux oligo-éléments, tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, ainsi que des vitamines, en particulier le groupe B, ont été découverts.La quasi-totalité des protéines de cette céréale est absorbée par le corps. Par conséquent, des flocons nutritifs spéciaux sont fabriqués à partir de lui pour les petits déjeuners sains. La protéine la plus fondamentale que l'on trouve dans le blé est le gluten. D'une part, c'est utile, mais il y a beaucoup de gens pour qui cette substance est l'allergène le plus puissant. Par conséquent, les petits enfants de moins d'un an ne sont pas recommandés pour donner de la bouillie à partir de céréales, qui sont à base de farine de blé.

Types de blé

Pour répondre correctement à la questionfaire du blé, d'abord vous devez considérer ce qui distingue ses variétés douces et dures. Ces derniers ont une teneur très élevée en protéines. La farine d'un tel blé peut être de couleur crème. Grain de sa mouture dur, mais il se trouve que la pâte est très élastique. Le blé tendre a peu de protéines. La farine de cela s'avère friable, et les produits - très doux. Par conséquent, les boulangers et les confiseurs apprécient beaucoup. Ce n'est pas pour rien que les desserts les plus délicieux sont fabriqués à partir de cette farine. L'ancêtre de toutes les variétés modernes de blé tendre est considéré comme un troupeau. Il a été cultivé dans l'Egypte ancienne. Il est difficile de libérer le grain de la coquille, il contient plus de vitamines et de minéraux que les types de céréales actuels et sans gluten, au contraire, plus bas. Maintenant, il n'est pas cultivé à l'échelle industrielle, bien que les nutritionnistes recommandent fortement cette plante.

Pain

Qu'est-ce qui est fait de blé? Tout d'abord la farine. Et le pain en est cuit. C'est le plus nutritif et délicieux. Par ses qualités, il dépasse le pain de toute autre farine. Mais pour la production de pain, le blé tendre est nécessaire. Sa teneur en calories est de 242 calories pour 100 grammes de produit.

Les gens n'ont jamais imaginé une vie sans pain. Il a toujours été considéré comme le principal sur la table. Même l'Évangile parle du "pain de vie". Et dans de nombreuses cultures, il a un statut sacré et est devenu un symbole de la nourriture. En outre, le pain de blé est non seulement savoureux, mais aussi pratique. Il est mangé pour le petit-déjeuner, emmené avec lui pour travailler ou faire de la randonnée sous forme de sandwichs. Cependant, le pain le plus utile est fabriqué à partir de farine de blé non traitée de haute qualité, d'eau purifiée et de levain naturel. Dans le même magasin de produits, ajoutez souvent des conservateurs, des huiles végétales, de la levure, du lait, des œufs. Et la farine dans ce pain est raffinée. C'est-à-dire que toutes les substances utiles en sont retirées. Par conséquent, il est préférable de faire cuire le pain par vous-même. Après tout, vous contrôlez l'ensemble du processus de fabrication.

Groats

Mais non seulement le pain du blé arrive sur notretable Souvent, les grains sont fabriqués à partir de ce grain. Cela arrive de plusieurs sortes. Le plus célèbre de notre région est la manne. C'est un gruau de broyage grossier. Il est utilisé non seulement pour la cuisson de toute la bouillie de manne connue, mais aussi pour diverses cocottes, boulettes, puddings et tartes. Il est obtenu le plus souvent à partir de variétés de blé tendre.

Les gruaux sont utiles dans le traitement des céréalesn'est pas libéré de tous les obus. Il est broyé et écrasé. Et de korotchatki bouillir la bouillie et l'ajouter aux salades. Vous pouvez également le faire cuire. Dans les pays asiatiques et africains, un autre type de céréale de blé est très commun: le couscous. Pour l'obtenir, les grains de blé sont trempés dans l'eau, puis broyés, roulés en boules miniatures et séchés. Populaire et un autre type de céréales - boulgour. Pour sa préparation, les grains de blé sont cuits à la vapeur et conservent ainsi la plupart des propriétés précieuses. Du boulgour, le pilaf est souvent fait. Il peut complètement remplacer le riz. Le couscous a un goût neutre, donc il est souvent combiné avec des légumes, de la viande, du poisson, des épices. Le boulgour est le mieux réchauffé dans l'huile ou la graisse. Alors son goût sera pleinement révélé. Pour la production de boulgour et de couscous, des variétés de blé solide sont utilisées.

Levure

Cette poudre à pâte biologiqueest un champignon ou un micro-organisme. Il est le plus souvent fabriqué à partir de farine de blé. Dans la production, la levure liquide est utilisée, à l'aide de laquelle le pain est cuit à l'échelle industrielle. Dans le ménage, nous rencontrons principalement des produits pressés et secs. Une telle levure doit être activée. La plupart du temps, ils sont dissous dans de l'eau chaude ou du lait. Parfois, pour éviter la cuisson avec des produits chimiques ajoutés, les gens font de la levure de blé à la maison. Ce processus est assez laborieux. Mais le pain devient le plus "maison". La levure est faite de bonne farine de blé. Un demi-verre est mélangé avec 150 grammes d'eau chaude et laissé pour trois jours. La température devrait être la température ambiante. Chaque jour dans un mélange verser une cuillerée d'eau chaude. Ensuite, il est bouilli sur un petit feu, et quand il refroidit, ajouter une cuillerée de farine. Le mélange est laissé pour deux autres jours. Pendant ce temps, ajoutez une cuillerée de farine. Enfin, le mélange est recouvert d'une serviette et attendre deux jours de plus. La levure est prête, mais ils ne sont pas stockés longtemps.

Vodka

Brocard de blé - ou, en langage courant, moonshine -il est l'un de la boisson alcoolisée la plus populaire dans les Slaves orientaux au XIXe siècle. La vodka au pain était même considérée comme un médicament. C'est une boisson forte. Au moins, il devrait avoir 32 degrés d'alcool. Il est préparé sur de la levure sauvage à partir de céréales, en insistant sur l'ajout de sucre. Le meilleur moonshine est le blé braga. Pour sa préparation prendre 4 kg de haricots, verser de l'eau et ajouter 800 grammes de sucre. Blé laissé pendant 5 jours dans l'obscurité sans couvercle et, au moment de commencer la fermentation, la préparation du sirop. Il est cuit dans un volume de 1 kg de sucre par 5 litres d'eau et on verse dans le démarreur. Ensuite, le récipient recouvert d'un couvercle, mettre un joint d'eau et maintenir la température ambiante à 6 jours formés un must. Il est filtré et distillé en utilisant n'importe quel appareil. Étant donné que la boisson résultante est très forte (80 degrés), puis il est dilué avec de l'eau.

Quel genre de blé font les macaronis?

Il semblerait que la réponse à cette question soit très simple. Cette farine produits de différentes formes, et avant qu'ils ne le soient, ils cuisinent. Mais les vraies pâtes de blé sont italiennes, ou du moins cuisinées selon la recette de ce pays. Ils devraient être préparés uniquement à partir de farine et d'eau. Le blé pour leur production est consommé par des variétés solides. Bien sûr, les œufs, les légumes, le lait sont souvent ajoutés aux pâtes. Mais ce ne sera pas exactement ça. Dans le macaroni à partir de blé dur, il existe de nombreuses protéines utiles pour le corps, il n'y a pas de graisses, et les nutriments sont équilibrés. Par conséquent, ces produits ne grossissent pas, mais le corps obtient tout ce dont vous avez besoin. Dans d'autres pays, y compris la Russie, souvent les pâtes sont faites avec l'ajout de farine de farine tendre. C'est des pâtes. Si vous les utilisez, en particulier avec des sauces grasses, vous pouvez réellement prendre du poids rapidement.

Blé germé: avantages, dommages et avis des médecins

Ce produit est souvent considéré comme nécessaire pourrégime d'une alimentation saine. Les médecins et les scientifiques discutent de son utilité pour le corps et de son impact éventuel. Le fait établi est que le blé germé ne contient pas seulement les mêmes substances nutritives et précieuses que dans les grains, mais en quantités beaucoup plus grandes. Ceci est particulièrement vrai du fer. C'est parce que la graine "prend vie", et les enzymes qui s'y trouvent commencent à décomposer les protéines, les glucides et les graisses. Par conséquent, ils font tout à l'avance, ce qui doit remplir notre tractus gastro-intestinal. Il nous reste à apprendre tout cela. Par conséquent, ceux qui mangent du blé germé pour la nourriture reçoivent une énorme charge de vivacité et d'énergie. Dommage qu'un tel produit peut apporter aux enfants de moins de 12 ans, un ulcère de l'estomac avec une allergie au gluten, et a également subi récemment une intervention chirurgicale. Les médecins notent également que le blé germé contient une grande quantité de protéines pectines, ce qui peut avoir un effet négatif sur le métabolisme.

Qu'est-ce qui est fait de blé d'hiver

Ce type de grain en teneur en protéines dépasseprintemps. Cependant, parmi les 22 espèces de blé d'hiver, seules quelques-unes appartiennent au solide, le reste au doux. Par conséquent, principalement du pain, confiserie, desserts sont fabriqués à partir de celui-ci. Qu'est-ce qui est fait du blé d'hiver encore? Il produit de délicieux petits pains. Mais les pâtes ne sont bonnes qu'à partir de plusieurs variétés de ces céréales. Fondamentalement, il laisse des pâtes. Croup de blé d'hiver diffère de la couleur du blé de printemps - il peut être pâle ou avec une nuance de gris.