Bière artisanale: recettes de cuisine

Braga comme une boisson indépendante a longtemps étéest familier à l'humanité. On ne sait pas qui a d'abord inventé cette façon de traiter les produits. Très probablement, l'idée même de la possibilité de la fermentation a été suggérée par la nature, et les gens ont seulement regardé et utilisé pour faire une boisson. Donc, probablement, et il y avait la première recette d'accouplement. Ensuite, il a été utilisé pour faire de l'alcool plus fort. Sur la façon de faire un accouplement maison dans diverses variations, lisez cet article.

Du mot "errer"

Le nom du produit résultant est déterminé parle nom du processus de cuisson. Brave à la maison implique un processus de fermentation court et la même retenue. Une telle boisson s'avère être une petite forteresse: de trois à huit degrés (parfois jusqu'à quinze). Des "parents" de la boisson, vous pouvez spécifier la quille - le brag finlandais. Cette boisson est faite à partir de levure, de sucre et d'eau avec l'ajout de jus d'orange (pour améliorer la saveur). Le pruno anglais est également populaire - une boisson populaire dans les prisons. En Russie (parmi les paysans) étaient auparavant populaires: le bravand - une boisson de pain avec des ajouts divers et un hydromel - une boisson de houblon-buvant à base de miel.

Mécanisme de fabrication

Comment l'accouplement est-il fait à la maison? L'alcool (avec le dioxyde de carbone) est produit à la suite de l'activité vitale de la levure de boulangerie ordinaire. Ils ont besoin de sucre et d'eau pour cela. "L'état de santé" de la levure est un moment important dans la préparation de l'iceberg. Il est nécessaire de maintenir la température optimale - de 25 à 40 degrés, car à une température plus basse ils «s'endorment», et à une température plus élevée ils peuvent mourir! Si la levure s'est "endormie", la solution doit être placée dans un endroit chaud - ceci devrait aider à reprendre le processus. Et si la température dépasse 40 - mettre dans un endroit plus frais et ajouter une autre portion de levure. En mélangeant périodiquement la masse, vous pouvez accélérer la fermentation. On dit que dans le style ancien stylalka, le breuvage pour le moonshine est préparé en quelques heures! En outre, certains ajoutent des catalyseurs: pâte de tomate, pommes de terre, houblon, pois (n'importe quoi).

Sucre

Cela dépend beaucoup de la concentration de sucre danssolution. Plus il est, plus le processus de fermentation est rapide. Mais si vous allez trop loin, quand la forteresse atteint plus de 14 degrés, la levure commence à mourir de l'alcool produit par eux. Le sucre devrait être complètement retravaillé. À la fin du processus, essayez le clinquant. Il devrait être amer, sans goût sucré. Un petit conseil: si vous pensez à la façon de mettre la purée pour la boire plus tard comme une boisson indépendante, alors mettez moins de levure, mais plus de sucre. Ainsi, vous pouvez vous débarrasser du goût de la levure.

Capacité

Un rôle important dans la façon de faire un mariage,joue des ustensiles dans lesquels vous le préparerez. Un grand barillet en plastique pour stocker les liquides alimentaires (20 litres ou même 30) convient à cet effet. Vous pouvez utiliser une bouteille en verre de volume similaire. Inconvénients: il s'adapte assez facilement, et il a un cou très étroit. Si vous n'avez pas l'intention de produire des boissons à l'échelle industrielle, alors vous pouvez trouver un pot de verre de trois litres et une bouteille en plastique de cinq litres de l'eau sous l'eau purifiée.

Shutter

Pendant la préparation de la boisson, l'alcool éthyliquepeut réagir avec l'oxygène et former de l'acide acétique. Par conséquent, il est nécessaire de protéger le brassage de la pénétration de l'oxygène dans le réservoir à tous les stades. Pour cela, la porte d'eau est utilisée. Sur cela déplace le dioxyde de carbone supplémentaire de la bouteille, venant du tube dans un pot d'eau. Par ailleurs, l'intensité de la formation de bulles peut contrôler le processus de fermentation (cette méthode est également utilisée dans la production de vin).

Que pouvez-vous faire d'autre pour l'obtenir?bonne purée à la maison? Mettez un gant médical de caoutchouc sur votre gorge. Dans la zone des doigts, percez le gant avec une épingle. L'excès de dioxyde de carbone s'écoulera à travers le trou. Pendant tout le processus de fermentation, le gant se tiendra. Une fois la fermentation terminée, elle tombera. Cela signifie que la grange, faite à la maison, est prête à l'emploi ou pour un traitement ultérieur. Après tout, c'est aussi la base du moonshine. Et le mieux les matières premières - le moonshine s'améliore.

Brace à la maison: la recette est basique

Le rapport optimal des produits: trois litres d'eau chaude bouillie - un kilogramme de sucre et cent grammes de levure. Si la capacité est importante, augmentez proportionnellement la quantité de matières premières.

Malt

En principe, il peut être fabriqué à partir de n'importe quelcomposés organiques contenant de l'amidon ou du sucre. Les principaux critères sont le prix des matières premières et leur disponibilité. Comment faire une purée à base d'amidon? Pour le convertir en sucre, le malt est nécessaire, ce qui est dans le grain (graines). Le grain commence à germer, l'enzyme active et convertit l'amidon en sucre, ce qui nourrit le fœtus. Pour obtenir l'enzyme, vous devez faire germer du blé, par exemple. Trempez-le quelques jours dans l'eau. Quand les pousses apparaissent, séchez-les, séparez-les des grains, et nous les broyons en poudre.

Du grain

Il est nécessaire de prendre: 1 kilogramme de grain, 3 litres d'eau, 50 grammes de levure, un demi-kilogramme de sucre, 200 grammes de malt. Tous les mélanger et reposer pendant environ deux semaines dans un endroit chaud, en remuant et en surveillant la température (jusqu'à ce que le processus de fermentation s'arrête - regardez la réaction de l'obturateur).

De pommes de terre

Comment mettre un bouquet de fraises? Vous devez apporter: 8 livres de pommes de terre, 10 litres d'eau, 200 grammes de malt, une livre de sucre, 150 grammes de levure. Les pommes de terre doivent être nettoyées et broyées sur une râpe. Ensuite, vous devez le mélanger avec d'autres ingrédients, ajouter de la levure de levure. Insister pendant deux semaines. Ces matières premières sont principalement utilisées pour une addition supplémentaire dans le moonshine.

Ronce de confiture

Ingrédients 6 kilos de confiture sucrée, 30 litres d'eau, 200 grammes de levure. La confiture de gros fruits devrait être libérée des os et broyer dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Dans l'eau, nous dissolvons la confiture et ajoutons la levure préparée. Nous mettons en fermentation pendant environ une semaine. Une telle confiture d'une confiture est bien bu comme une boisson indépendante. Si vous allez distiller, vous pouvez ajouter 3 kilogrammes de sucre au substrat avant la fermentation. Dans ce cas, la sortie de moonshine sera augmentée.

De bonbons

Ingrédients 5 kilos de caramel, 200 grammes de levure, 20 litres d'eau. D'abord, nous hacher les bonbons et les dissoudre dans l'eau chaude. Légèrement cool. La levure est dissoute dans l'eau chaude et mélangée. Laisser errer pendant cinq jours dans un endroit chaud, en contrôlant la température. Vous pouvez boire cette boisson, ou vous pouvez le laisser pour le moonshine.

Mead

Ingrédients 3 kilos de miel, 1 kilogramme de sucre, 300 grammes de levure, 25 litres d'eau. Le miel et le sucre sont dissous dans l'eau chaude (la température ne dépasse pas 60 degrés, sinon certaines propriétés utiles du miel seront perdues). La levure est dissoute dans une petite quantité d'eau chaude (la température ne dépasse pas 40 degrés, sinon la culture peut mourir). Nous mélangeons. Nous avons mis à errer dans un endroit chaud pendant une semaine. Une délicieuse hydromel est prête! Il peut être apprécié avec une boisson alcoolisée réfrigérée. Pour une telle utilisation, l'hydromel ne peut être fabriqué qu'avec du miel. Et pour la distillation ajouter un autre kilogramme de sucre.

Du jus

10 litres de jus sucré (de préférence sans conservateur), 300 grammes de levure. La levure est dissoute dans du jus chaud. Nous insistons quelques semaines (jusqu'à la fin du processus de fermentation).

Avec aneth et groseille

Prenez 6 kilos de sucre, 30 litres d'eau, 200 grammes de levure, un verre de cassis, un bouquet d'aneth sec. Mélangez tout, ajoutez la levure diluée. Infuser pendant une semaine, puis - dépasser.

Avec du lait et des pois

Ingrédients 1 litre de lait, 5 kilos de sucre, 15 litres d'eau, un kilo de pois, un demi-kilo de levure. Mélanger le tout avec de l'eau, ajouter de la levure préparée, insister dans un endroit chaud pendant quelques jours. Puis - dépasser.

Avec du pain, du lait et des pommes de terre

Ingrédients 25 litres d'eau, 5 kilogrammes de sucre, un litre de lait, 4 miches de pain noir, 5 kilos de pommes de terre. Pain finement haché. Râper les pommes de terre. Tous mélangés et ont insisté pendant plusieurs jours. Puis - dépasser.

D'abricots

Il est nécessaire de prendre 10 kilos d'abricots sans graines, 10kilo de sucre, 100 grammes de levure, 3 litres d'eau. Le sucre est élevé dans l'eau chaude. Les abricots sont passés à travers un hachoir à viande et mélangés avec du sirop dans un grand récipient. Ajoutez la levure. Nous nous sommes mis à errer dans un endroit chaud jusqu'à la fin du processus.

De raisins

Nous prenons 10 kilogrammes de gâteau de raisin, 5 kg de sucre, 30 litres d'eau, 100 grammes de levure. Wanders une semaine.

Comme vous pouvez le voir, à la maison,cuire presque tous les produits contenant du sucre et de l'amidon. N'hésitez pas à expérimenter, venez avec de nouvelles recettes. L'essentiel est d'observer les proportions de base et la technologie de préparation.