Gestion de restaurant - qu'est-ce que c'est?

Dans toute entreprise de restauration et d'hôtellerie, il est nécessaire d'avoir une gestion claire et de haute qualité de toutes les divisions. Cela ne peut être réalisé que par la gestion de la qualité.

Qu'est-ce que la gestion?

Il y a plusieurs définitions de ce terme. Cependant, le plus simple et le plus précis peut être appelé une traduction mot à mot du mot manage, qui signifie «gérer». Cependant, vous pouvez gérer les objets, l'équipement et les ressources humaines.

Le mot même de "gestion" est assez généralisé,il y a beaucoup d'interprétations de celui-ci. Au 21ème siècle, la fonction de gestion devient un lien dans le travail de toute entreprise et organisation. Et la gestion de l'hôtellerie et de la restauration ne fait pas exception.

Pourquoi est-il important de bâtir une bonne gestion?

La gestion de restaurant est l'un des populaires etdévelopper des types d'entreprises. Les gens auront toujours besoin de satisfaire l'un des instincts de base: nourrissant et savoureux à manger. En même temps, ils veulent le faire dans un endroit confortable, où ils peuvent parler, se détendre. C'est pourquoi la plupart des cafés et des restaurants ont un flux constant de clients, de bons revenus et une perspective à long terme de leur existence.

Il convient de noter que toute entrepriseconstruit avec succès que si, en plus de bonnes idées et des plans ont un personnel hautement qualifié (comme le personnel de dernier recours, capables d'apprendre), ainsi que des ressources financières et de gestion bien construit. Ce dernier aspect est de plus en plus devient cruciale, car il traite de tous les autres critères et, en fait, les définit.

Par exemple, des problèmes d'argent dans l'entreprise ouL'organisation est engagée dans un gestionnaire financier (directeur). Le recrutement, la promotion et le licenciement des employés sont surveillés par le directeur des ressources humaines, etc. En conséquence, ayant seulement construit une direction compétente, un hôtel ou un restaurant peut croître et se développer, déplaçant les concurrents du marché des services.

Quels sont les problèmes?

Gestion de l'hôtellerie et de la restauration -un processus complexe et multiforme. Le principal problème dans la construction de la structure de gestion peut être appelé mauvaises communications et la relation entre le propriétaire, le directeur général et les gestionnaires de liens différents. Le plus souvent, celui qui ouvre son hôtel ou son restaurant veut garder tout sous contrôle, entre ses mains.

Il commence à se recruter. Il suit leur travail, n'oublie pas de s'occuper des problèmes financiers, etc. En conséquence, un tel gestionnaire n'a tout simplement pas le temps d'exécuter toutes les fonctions, est déchiré, demande à ses assistants et administrateurs d'aider à résoudre divers problèmes.

Ainsi, en premier lieu, il double la charge sur lepersonnel de travail. Deuxième - solution de confiance même pour de petites questions d'organisation à des gens qui ont pas d'éducation de gestion. Se sentant un peu "sous l'autorité", ils commencent à pointer, grondent le personnel. En conséquence, le climat socio-psychologique dans l'équipe se dégrade, à savoir qu'il est la base de la qualité du travail de tous les employés. Par conséquent, il est beaucoup plus facile pour un gestionnaire d'embaucher un cadre intermédiaire qui pourrait résoudre divers problèmes organisationnels et renforcer le travail avec le personnel.

Management dans le secteur de la restauration

Très souvent, dans n'importe quelle institution, vous pouvez entendrephrase: "Je vais appeler le gestionnaire." Et, en effet, il recourt, poli et bon, prêt à régler toutes vos questions, à résoudre des problèmes. Comme c'est vraiment difficile pour lui, parce que chaque invité ne peut pas s'il vous plaît. Et les gens rencontrent le plus étrange: difficile, nerveux, pas d'humeur, etc.

Pour quoi le directeur répondra-t-il à l'hôtel ourestaurant? Les deux domaines d'activité sont assimilés, puisque dans les deux cas, la sphère destinée à fournir des services à une personne est implicite. Un gestionnaire compétent dans de tels cas devrait être responsable du personnel (par exemple, les serveurs, les nettoyeurs, les domestiques, s'il s'agit d'un hôtel), de l'organisation du travail, du climat social et psychologique, de l'interaction avec les clients et la motivation du personnel, la planification, etc. Ceci est un énorme fonctionnel, ayant familiarisé avec lequel, vous ne pouvez tout simplement pas vouloir être un gestionnaire. Cependant, ce n'est pas pour rien qu'il est considéré comme un gestionnaire et reçoit un salaire correspondant.

Gestion de restaurant: sa spécificité

Bien sûr, la gestion de l'hôtel, du restauranta ses propres spécificités. Considérons les points clés. Premièrement, c'est le contrôle des coûts et des dépenses de l'entreprise qui fournit les services. Ceci s'applique à divers postes de dépenses, y compris les bonus du personnel, les dépenses d'amortissement, etc. Deuxièmement, il fournit un marketing de qualité, qui est la clé du succès. Publicité, promotion des services, attraction des clients - sans ces aspects importants, la gestion des restaurants perd son sens.

Un service de haute qualité devrait fournir à la foisles employés et les gestionnaires qui exercent un contrôle. Cela concerne le travail des serveurs. Ils doivent être polis, bien rangés. Dans ce cas, les plats doivent correspondre à l'image dans le menu, avoir un bon rapport qualité-prix.

Le manager lui-même devrait être un exemple pour sonquartiers. Il est obligé de suivre la discipline, de créer un bon climat dans l'équipe, de motiver le personnel, de réfléchir et de mettre en place un système de bonus et de rémunération compétents pour les employés. Ainsi, la gestion de restaurant est la base pour le bon fonctionnement d'un hôtel ou d'un restaurant.

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