Fumoir pour la viande et le poisson de leurs propres mains: caractéristiques, exigences et recommandations

À l'attention des fans de produits fumés en spécialmagasins un large assortiment de divers fumoirs d'usine est présenté. Avec leur aide, vous pouvez transformer des morceaux de viande et de poisson. Aujourd'hui, presque tous les propriétaires d'une datcha ou d'un champ sont en train de fumer de la viande à la maison dans un fumoir.

Le produit préparé de cette manière possèdegoût et arôme spéciaux. Qui veut économiser de l'argent, ne peut pas acheter un fumoir d'usine pour la viande, et utiliser le fumoir maison, le rendant à l'aide d'un matériau pratique.

Quel est le principe du tabagisme?

Cette procédure est une thermiqueproduits de transformation: viande ou poisson. La tâche principale dans ce processus est effectuée par la fumée, formée à partir de la combustion de la sciure de bois ou de grandes pièces, ce qui donne aux produits une saveur particulière. En outre, des effets antibactériens et antioxydants sont obtenus: la viande ou le poisson imprégné de fumée sont partiellement déshydratés, ce qui prolonge considérablement leur durée de conservation.

Types de fumeurs

Smokehouse pour la viande peut être utilisé pourFumeurs froids et chauds. Dans le premier cas, la viande est traitée avec de la fumée pendant deux à six jours. La température ne doit pas dépasser 25 degrés. Malgré le fait que pendant le processus de fumage à froid, l'imprégnation avec de la graisse de produits de viande est exclue, plus leur durée de conservation est longue, cette méthode de traitement est rarement utilisée. Le plus souvent pour fumoir de viande fumée fumée à chaud.

La viande avant la procédure devrait êtresel et épices soigneusement râpés. En outre, il doit nécessairement être infusé pendant au moins cinq heures dans le froid. La viande dans un fumoir fumée fumée à une température de cent vingt degrés. En même temps, le produit est imprégné de graisse sans déshydratation. En conséquence, après quelques heures, toute la viande dans le fumoir sera prête.

Recette de cuisine pour porc chaud

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:

• 10 kg de viande de porc. Vous pouvez acheter une pièce d'omoplate.
• Ail (2-3 dents).
• Salpêtre (10 g).
• Sucre (30 g).
• Poivre noir moulu (2 g).
• Poivre moulu rouge (2 g).
• Sel (300 g).

La recette pour fumer de la viande dans un fumoir se compose deplusieurs étapes consécutives. Lorsque vous utilisez le sel, le salpêtre, le sucre et les épices, vous devez d'abord préparer un mélange, qui sera ensuite frotté soigneusement lavé et séché morceau de porc. Ensuite, la viande, traitée avec des épices et saupoudré d'ail haché, est conservée pendant trois heures sous presse dans un récipient spécial salé. Ce récipient doit d'abord se tenir dans un endroit chaud. Après cela, les morceaux devraient être retournés et dans la même capacité pendant une semaine mis dans le froid. Pendant cette période, il est recommandé de retourner le porc plusieurs fois. Après cinq à sept jours, il est recommandé de faire tremper la viande. Pour ce faire, il doit être versé dans un grand récipient pendant quatre heures avec de l'eau froide. Ensuite, le porc doit être sorti et avec un couteau équipé de fentes spéciales pour une corde de chanvre mince, sur laquelle la viande sera ventilée pendant encore trois heures.

Il est souhaitable de fumer le porc, à l'avanceenveloppé dans du papier. Cela protégera le produit de la suie. La procédure de fumage est réalisée à une température de 50 degrés. Le processus de préparation de la viande à traiter avec de la fumée prend beaucoup de temps. Cependant, le tabagisme lui-même ne dure pas plus de quatre heures.

Qu'est-ce qu'un fumoir pour la viande?

Par ses produits de conception pour le traitementLes produits à fumer sont simples. Fumoir pour la viande est un récipient fermé, principalement en métal, pour lequel un couvercle hermétiquement fermé est fourni. Le produit est équipé d'une grille métallique sur laquelle le produit est placé: viande ou poisson. Il est important que les pièces se trouvent dans une couche et ne se touchent pas. La graisse s'écoule dans un plateau spécial situé en dessous. Des copeaux de bois ou de la sciure de bois se déploient au fond des fumoirs, qui, n'ayant pas accès à l'oxygène, commencent à couver et émettent une grande quantité de fumée provenant de la chaleur émanant du fond.

Comment faire un fumoir à partir d'un tonneau?

Toute personne qui veut faire un fumoir à la maisonconditions, peut utiliser un canon en métal. Cette version du fumoir est considérée comme la plus facile. Vous devez d'abord couper le couvercle du canon. Plus tard, il sera utilisé comme une palette de graisse. Ensuite, avec l'aide du bulgare, vous devez percer un trou dans le canon sous la cheminée. Dans sa partie supérieure, il est nécessaire d'installer une grille sur laquelle seront disposés les morceaux de viande et de poisson. Cette grille peut également être équipée de crochets, qui sont pratiques pour accrocher le poisson.

Celui qui souhaite à la fois traiter avec de la fuméeplus de produits, un tonneau, ainsi que tout autre fumoir artisanal, peuvent être équipés de plusieurs grilles. Il est important que la distance entre eux ne soit pas inférieure à 200 mm.

La partie inférieure du canon est équipée de spécialtrous, à travers lesquels les cendres tomberont. Le canon est recouvert d'un couvercle en bois ou en toile de jute. Vous pouvez installer ce fumoir artisanal sur des briques. Ensuite, la cheminée est attachée à l'appareil. Pour le produire, vous pouvez utiliser un tube ou une brique réfractaire.

Fabrication de foyer

La procédure de combustion sera effectuée dans un four spécial. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une brique réfractaire, souvent recouverte d'argile de l'extérieur.

Le four est connecté au poêle à l'aide d'une cheminée. La température de la fumée restera élevée si la cheminée est doublée de briques et revêtue de tôle. Certains propriétaires de cheminées de fumée artisanales s'endorment également sur le sol.

Un produit pour fumer à partir d'un seau

De petites quantités de viande ou de poisson peuvent être cuites,en utilisant un seau de fer. Il deviendra la base du fumoir le plus simple et permettra également de comprendre le principe selon lequel le fumage est effectué. Les copeaux de bois sont disposés sur le fond. Le seau doit être installé sur une palette de briques. Au sommet du seau est une grille en métal avec de la viande ou du poisson. De dessus, il est hermétiquement fermé avec un couvercle. Après que les produits de viande sont disposés sur la grille, et que le fond est garni de copeaux et que le seau est recouvert d'un couvercle, il peut être mis en feu.

Constructions de l'ancien réfrigérateur et de la machine à laver

A en juger par les nombreuses critiques des fansles produits fumés, les vieux refroidisseurs se sont révélés être une bonne idée. Pour ce faire, ils doivent d'abord être libérés des compresseurs, des tuyaux, des congélateurs, de l'isolation plastique et thermique. Un seul boîtier en acier devrait rester, auquel la cheminée se joint.

Dans un vieux réfrigérateur converti, vous pouvez fumer de la viande, de la saucisse et du poisson. Ce dernier est pratique pour souffler la fumée en s'accrochant à des crochets spéciaux.

Le principe de fonctionnement consiste également à chauffercopeaux de bois, mais avec l'aide de plaques électriques. A en juger par les opinions des propriétaires des poêles à fumée fabriqués à partir de réfrigérateurs, le processus de chauffage est assez long.

En l'absence d'un vieux réfrigérateur ou baril,les amateurs de produits fumés peuvent profiter d'une machine à laver obsolète. Pour ce faire, le maître devra le libérer du moteur et relayer. Il est disponible dans un trou sous l'arbre du moteur devra développer: il est utilisé comme une cheminée. Le trou pour drainer dans la copte est un drain pour la graisse. Le couvercle de la machine à laver, surtout si elle est en métal, il est souhaitable de maintenir en place. Dans ce cas, si elle est en mauvais état, il peut être remplacé par un chiffon humide ou des branches fraîches.

Que devrais-je prendre en compte lors du tabagisme?

Tout le monde peut préparer des produits fumés très savoureux à partir de poisson et de viande, même sans avoir beaucoup d'expérience dans ce domaine. Afin de ne pas gâcher le produit, il est très important de respecter les recommandations suivantes:

• Tout bois peut être utilisé commecarburant. Cependant, pour que la fumée soit parfumée, les copeaux destinés à la désintégration doivent provenir du genévrier ou de l'aulne. À en juger par les critiques, la fumée très parfumée provient de la combustion de copeaux de chêne, d'érable, de bouleau et de pommier. Si désiré, ils peuvent être combinés.
• Avant de remplir la lampe à huile avec des copeaux,il est recommandé d'enlever l'écorce entière d'eux, car il contient beaucoup de goudron, ce qui n'est pas souhaitable pour les produits. Il est également déconseillé d'utiliser des conifères pour fumer. Sinon, la viande cuite deviendra amère et sentira le goudron.
• Beaucoup de fumeurs notent que le meilleur est la chaleur retenue par une caméra ronde ou rectangulaire.
• Comme une couverture pour les fumoirs sont des branches appropriées de la cerise, le saule, le saule et la framboise. Couvrez les fumeurs suivis de ces branches qui n'ont pas d'odeur et ne sécrètent pas le jus.
• Sur les branches sur le dessus du mazout peut déterminer la préparation du plat. La viande peut être enlevée si les feuilles sur les branches sont sensiblement flétries.
• Pour que la viande ait un bon parfum, les propriétaires des fumoirs conseillent d'utiliser les feuilles de groseille. Le goût de la vieille viande s'améliorera sensiblement si vous utilisez des feuilles de raifort.

Conclusion

Pour vous faire plaisir et vos proches avec des parfumset des plats très savoureux, il n'est pas nécessaire d'être propriétaire d'un fumoir d'usine. Avec un outil et le matériel nécessaire, l'appareil à fumer peut être fabriqué à la maison.