Adzhika sec: recettes et secrets de cuisine

Un mélange épicé de nombreux composants - adzhika -l'invention des chefs caucasiens. La cuisine des peuples de la montagne regorge d'épices épicées et d'assaisonnements, que d'autres personnes ont également essayé d'utiliser des plats géorgiens ou abkhazes.

La reine des condiments

Adjika est l'assaisonnement principal sur les tables des peuples du Caucase. Selon la formulation, il est en poudre et pâteux, et aussi sous la forme d'une sauce à base de légumes frais et d'épices.

Adjika est d'abord un assaisonnement aigu. Sa composition, et donc la gravité peut varier. Puis adzhika se révèle différentes couleurs: il peut être brun, rouge, orange et vert. Chacune de ces espèces ajoute un plat de witticism et de douceur ou de netteté et d'amertume. Pour tout plat chaud et même des collations, vous pouvez préparer un adzhika original.

D'où vient-elle?

Adjika est d'origine abkhaze. Là, ce mot a le sens "sel". En disant "adzhika", les Abkhazes désignent le sel et le poivre - les principales composantes de l'Adzhika.

Adjika a été inventé dans les montagnes par les bergers, le pâturagemoutons. Leurs maîtres ont donné du sel aux bergers, de sorte qu'ils l'ont ajouté à la nourriture ou à l'eau des moutons, puis les animaux ont mangé plus d'herbe de la soif, ce qui signifie qu'ils ont récupéré. Les bergers étaient interdits de toucher le sel, de l'utiliser n'importe où, en plus de manger des moutons. Que les bergers ne mettent pas leur sel sur le sel, leurs maîtres l'ont empêché de poivre et de zira, pensant que cela ne réussirait pas pour les bergers.

Mais il s'est avéré l'inverse. Ainsi, bergers modifiés sel de menthe poivrée, en ajoutant une touche d'autres composants, n'améliorer les repas. Aussi idiot que cela puisse paraître, mais peu à peu ajika est devenu adzhika que tout le monde sait, et depuis ce temps de liaison de ses ingrédients sont le sel, le piment et l'ail, et d'autres herbes séchées et d'épices sont ajoutées en fonction de la recette et la région, où ils font cuire le plat.

Composant principal

Adzhika sec se compose de nombreuses herbes etépices. L'essentiel est de savoir comment mixer les composants. Adjika (pointu) a dans sa composition du piment rouge, et il y en a beaucoup. Il s'avère que c'est très savoureux!

La recette de base à partir de laquelle obtenirdélicieux adzhika sec, comprend plusieurs ingrédients obligatoires, et le sel il n'y a pas l'ingrédient principal, peu importe comment surprenant. Le premier violon est joué par le poivre rouge, dont la netteté crée un goût habituel, que tout le monde connait qui a essayé l'adjika classique.

Ne pas oublier l'un des plus célèbresÉpices du Caucase - hops-suneli. C'est un composant indispensable qui inclut l'adzhika sec. C'est une épice à plusieurs composants: il y a même beaucoup d'herbes, combien sont incluses dans le hops-suneli, même difficiles à trouver séparément. Maintenant, il est vendu comme un mélange des bons ingrédients, et vous avez seulement besoin de l'ajouter au plat.

Les femmes caucasiennes ont frotté des épices pour Adzhika sur une pierre spéciale. Maintenant, vous avez besoin d'un mortier de cuisine, afin d'obtenir un adzhika géorgien - un mélange sec d'épices aromatiques et d'herbes.

La consistance de l'assaisonnement s'est avérée appropriée pour l'étaler sur du pain pita ou d'autres produits de boulangerie.

Pas de tomates

Adjika dans le Caucase est mangé avec presque tous les plats, même parfois avec des desserts.

A propos, la vraie tomate n'a jamais été mise dans un vrai adzhika. C'est une innovation russe, qui transforme l'assaisonnement national caucasien en une collation semblable au caviar d'aubergine.

Oubliez les tomates qui décident de faire cuire adzhika classique.

En outre, adzhika peut être préparé à partir d'herbes et d'épices sèches - adzhika sec sortira. Il ombrera parfaitement n'importe lequel de vos plats de viande ou de poisson.

Et si les herbes et les épices prennent fraîchement cueillies, il s'avère que l'adzhika est net et frais. Ajoutez-le au riz ou à la garniture des haricots. Croyez-moi, c'est très savoureux.

Le piment rouge donne à l'adjika une couleur rouge, et une grande quantité d'herbes fraîches, le plus souvent c'est la coriandre, qui prend la moitié de la sauce totale, donne la couleur verte.

Pourquoi planter Adzhika?

Ici, vous avez déjà préparé un Adzhika sec. Comment le dissoudre et comment faire une sauce ou des pâtes comme la tomate? Il suffit de prendre l'eau et de verser dans votre mélange jusqu'à obtenir la consistance nécessaire. L'eau peut être remplacée par du vin rouge ou du vinaigre de vin, alors votre adzhika se révélera juteux et approprié pour un festin de fête.

Les peuples du Caucase ne pensent pas leur vie sans Adzhika. Les résidents de Géorgie et d'Abkhazie se disputent entre eux, qui possède le championnat en inventant cette sauce exceptionnelle.

À propos, la recette pour l'Abkhaz et l'Adjika géorgienne est différente. Dans la première cannelle jamais mise, et les Géorgiens sont utilisés pour cuisiner adzhika, en y ajoutant un tel assaisonnement pour le dessert.

Selon les habitants du Caucase, Adjika renforcela santé, allant du système digestif, se terminant par le pouvoir masculin. Ce n'est pas étonnant, étant donné le nombre de suppléments de vitamines inclus dans cette sauce. Qu'il y a un ail, célèbre pour ses propriétés médicinales.

Recette de base

Pourtant, comme vous pouvez le voir, très populaireadzhika sec. Comment le cuisiner, vous direz à n'importe quelle maîtresse caucasienne. Mais la connaissance peut être enrichie à la maison. Voici un adzhika sec, dont la recette est simple en échantillonnage.

Sur trente grains de poivre tranchants prendre un an et demi oudeux têtes d'ail, cuillère de sel, deux cuillères à soupe de cumin, quatre cuillères à soupe de graines de coriandre, une cuillère à soupe d'aneth séché et deux cuillères à soupe Khmeli suneli. Tous les mélanger et les plafonds dans un mortier. C'est toute la sagesse dans la préparation de ces assaisonnements comme ajika sec dont la recette a été donnée ci-dessus, est la base, et à votre goût, vous pouvez varier les ingrédients, ajouter du piquant à ce que vous voulez.

Ne pas oublier que lorsque vous utilisez des légumes fraiset les herbes, vous devrez faire frire tout cela dans une casserole dans une petite quantité d'huile, puis mélanger les uns avec les autres, en ajoutant ou non de l'eau (cela déterminera l'épaisseur et la netteté de l'adzhika).

Recette supplémentaire

Donc, prenez environ 600 grammes de terrepoivre rouge amer, 4 cuillères à soupe d'un mélange sec de coriandre, 2 cuillères à soupe de graines d'aneth, ainsi que 2 cuillères à soupe d'assaisonnement de houblon-suneli. En outre, le goût est d'ajouter du sel. N'oublie pas de mélanger. Nous avons donc préparé Adzhika sec!

Dépêchez-vous de cuisiner

Vous savez déjà que l'assaisonnement est sec Adzhika. Comment l'élever, vous le savez aussi, commence si hardiment à préparer la reine des assaisonnements du Moyen-Orient, la reine de la fête du Caucase.

Prenez plus de poivre, vous pouvez et doux, siprévoyez de servir de la sauce fraîche, ne pensez même pas à ajouter des tomates, une riche couleur rouge de Adjika obtiendra du poivron rouge, et vous conserverez l'authenticité de l'assaisonnement.

Préparer un adzhika sec comme vous le souhaitez, carVous pouvez y mettre autant d'herbes et d'épices que vous le souhaitez. Vous pouvez l'obtenir et épicé de feu, adapté à chaud, épicé et doux et épicé doux et riche de verdure, et l'arôme prédominant de l'ail et les épices avec une inflorescence complexe. Tout ce qu'elle peut être. Plus important encore, si la recette de base se situera à sa base, ce ajika serait idéal.

Les recettes s'ajoutent aux ménagères qui la cuisinent.

Trouvez votre recette et rappelez-vous que vous ne pouvez pas faire sans expériences!