Comment effectuer le salage du chou

La choucroute est obtenue dans le processus d'affecter un légume frais d'acide lactique formé pendant la fermentation du sucre contenu dans le jus du produit.

Le chou est apparu sur le bureau de l'homme plus tôt quepommes de terre, de lui depuis longtemps préparé différents plats délicieux. Les légumes sont bouillis, cuits, frits, ajoutés aux salades et au chou salé. C'est le produit acide qui est considéré comme la principale source de vitamines en hiver et au printemps dans la période de carence en vitamines.

Il est intéressant que l'accessibilité etla simplicité de la cuisine n'a pas fait de la farine de choucroute, destinée uniquement aux gens ordinaires. Même les nobles et les princes russes ont spécialement cultivé un légume et ont ensuite produit du salage au chou non seulement pour l'équipe, mais aussi pour leur famille, en étant sûrs que la choucroute est une source de bonne santé et de force remarquable.

Le produit est devenu un véritable sauvetage du scorbutpour les voyageurs. Il est également important qu'un grand nombre de vitamines soit contenu non seulement dans le plat lui-même, mais également dans la saumure, dans laquelle le chou est salé pour l'hiver. Et si kvassyatsya les têtes entières ou leurs moitiés, alors ils ont retenu presque deux fois plus de substances utiles et de vitamines, plutôt que le chou, qui a été déchiqueté. Un légume correctement salé peut préserver l'ensemble du complexe de vitamines pendant presque 8 mois.

Salage du chou: recette

De la tête, il est nécessaire de couper les feuilles supérieures et la partie inférieure de la souche. Ensuite, le chou est divisé en deux et déchiqueté avec de fines pailles. Plusieurs têtes sont coupées en quartiers ou en moitiés.

Plus loin sur la surface de travail, il est nécessaire de mettrelégume haché, il devrait être salé et mélangé légèrement. Après cela, ils frottent le chou jusqu'à ce que le jus sorte. La chose principale ici est de ne pas en faire trop et de ne pas rendre le produit trop mou. Dans l'étape suivante, la crème sure est épluchée et la carotte est frottée sur une grosse râpe, puis elle est ajoutée au chou râpé et mélangée légèrement.

Préparer un conteneur propre, qui serale salage du chou est fait par morceaux. Pour cela, un tonneau en bois ou en céramique, un grand pot en verre ou une casserole émaillée feront l'affaire. Mettez un morceau de pain noir sur le fond du récipient, qui est recouvert d'une feuille de chou entière.

Après cette partie du produit préparéempilés dans un bol et bien rincés. Après avoir rempli la tare de moitié, vous devez vous serrer les uns les autres pour disposer les têtes coupées. Parmi eux, vous pouvez placer plusieurs pommes.

Sur le dessus de la composition saupoudrer avec hachémélangé avec du sel et des carottes, encore une fois froisser et continuer à remplir le réservoir jusqu'à ce qu'une colline apparaisse. Encore une fois, éperonné jusqu'à l'apparition du jus. Au-dessus, le chou est recouvert de feuilles entières, au dessus desquelles se trouve une serviette en lin et complète avec une pile d'oppression (charge).

Conserver le récipient dans un endroit chaud. Après que le chou laisse une mousse, un long bâton de bois doit effectuer plusieurs piqûres au fond. Le chou décapant prend environ 10 jours. Après cela, le produit doit être déterminé pour le stockage, qui est effectué à une température de 0-3 degrés Celsius.