Comment savoureux et sûr de décaper le tremble

Les champignons Aspen sont conditionnellement comestibleschampignons, et pas tous les risques de les consommer pour la nourriture. Mais si vous apprenez à les saler correctement, le résultat peut vraiment vous surprendre, d'autant plus que les champignons de tremble sont faciles à préparer aussi bien à chaud qu'à froid.

Comment distinguer le peuplier faux-tremble?

Dans les forêts de peupliers et de peupliers, parfois sous les saulesVous pouvez rencontrer des groupes de champignons avec des chapeaux blancs légèrement roses. Au centre de chacun d'eux se trouve une dépression qui distingue le plus souvent les feuilles de tremble des autres champignons. Leur caractéristique est un flou épais sur le bord d'un bouchon charnue, atteignant dans le diamètre 30 centimètres ou plus. La moule de tremble, dont la photo est présentée ci-dessous, a une patte courte et pousse principalement en groupes.

Les champignons poussent sous ou près des arbresdes clairières entières. Dans une telle section, vous pouvez collecter jusqu'à 150 pièces à la fois. Les cueilleurs de champignons expérimentés, quand le temps est favorable, recueillent les tranches de tremble avec des seaux entiers. En passant, ils conseillent de ne pas couper les champignons sous la racine, mais de les tordre dans le sens des aiguilles d'une montre. Ceci s'explique par le fait que la partie restante du maquereau commence à pourrir fortement avant la disparition complète.

Les champignons Aspen aiment les zones ensoleillées. Dans ces endroits, ils deviennent plus épais qu'à l'ombre et atteignent de grandes tailles. Dans les régions du sud, de tels champignons sont peu susceptibles d'être rencontrés. Ils préfèrent un climat humide avec de fréquentes pluies pluvieuses. En Russie, de nombreux champignons poussent dans la région de la Volga. Le meilleur moment pour récolter les champignons est d'août à octobre.

Caractéristiques de la préparation de la charge

Les champignons de tremble ne sont pas recommandés pour faire frire, cuireou cuire. Ils ont non seulement des qualités gustatives agréables, mais peuvent également être dangereux pour les humains. Mais cela ne signifie pas que les champignons du peuplier faux-tremble ne peuvent pas être mangés. En Russie, ce champignon a longtemps été utilisé pour le décapage.

Vous pouvez saler les champignons de deux façons: froid et chaud. Dans le premier cas, les champignons doivent être trempés pendant plusieurs jours, en changeant régulièrement l'eau. Selon cette recette, les champignons sont résilients et légèrement croustillants. En passant, seuls les chapeaux de champignons sont trempés, et les pattes frites déchiquetées peuvent être utilisées comme ingrédient dans les sauces.

Si vous utilisez une méthode chaude, les champignons doivent être précuits. Pour les champignons de tremble, cette option de cuisson est la plus appropriée. Ils s'avèrent être doux et agréable au goût.

Pour savoir laquelle des recettes est la plus réussie, vous devez essayer de cuisiner les deux.

Champignon de peuplier faux-tremble: comment saler froidement

C'est cette façon de décorer les morceaux toujoursa été utilisé en Russie. Il a survécu jusqu'à ce jour. Pour le décapage, les barriques de chêne utilisées sont les mêmes que dans la préparation de la choucroute et des tomates concombres humides. À la maison, vous pouvez utiliser un plat profond de verre ou d'argile.

Pour préparer le tremble à froid, les ingrédients suivants sont nécessaires:

• sachets nettoyés (chapeaux) - 1 kg;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de cerise, groseille, raifort.

D'abord vous devez préparer des champignons. Comme ils poussent, en règle générale, sous le feuillage de l'année dernière, coller sur un chapeau est difficile à nettoyer. Pour ce faire, les feuilles de tremble sont trempées dans l'eau et nettoyées avec un couteau et une éponge. Certains cueilleurs de champignons utilisent une méthode différente. Les champignons trempés dans l'eau froide pendant 2-3 jours avec son remplacement systématique, et seulement après que le bouchon peut être facilement laver avec une éponge douce.

Dans les champignons nettoyés la jambe est enlevée, et les chapeauxtomber dans les assiettes à l'étage des plats et inondé d'eau pendant une journée. Pendant ce temps, il doit être remplacé au moins trois fois. Après le temps spécifié, les champignons doivent être retirés de l'eau. Puis, au fond des plats, préparés pour la marinade, le feuillage vert et les épices, une couche de champignons, de légumes verts et de champignons sont disposés. Ensuite, vous devez couvrir avec une assiette et mettre sous une presse, jusqu'à ce que le jus apparaît. Dans cette saumure, ils resteront dans un endroit frais et sombre pendant 40 jours, et seulement après cela les champignons peuvent être transférés dans des boîtes de conserve.

Préparation de champignons chauds

Une façon chaude de saler les champignons beaucoup plus rapidement. Ils n'ont pas besoin d'être trempés, mais simplement bouillir pendant 20 minutes. Il est important de faire attention à la façon dont la tasse de peuplier, dont la photo est présentée ci-dessous, change de couleur pendant la cuisson. S'il fait sombre - c'est un champignon comestible, et si, au contraire, il devient rose - immangeable.

Après la cuisson des vers, ils devraient refroidir. Et seulement après cela, ils sont mis dans un bol pour le décapage. Ensuite, la recette répète la précédente. Les moules de tremble, qui ont été salées à chaud, peuvent être mangées après 15 jours.

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